Der Risotto mit Topinambur ist köstlich, der einzigartige Geschmack dieser Knolle macht dieses Hauptgericht zu einem Gourmet-Rezept, das in der Basisversion nach Geschmack mit Nüssen, Gorgonzola, Speck oder Wurst angereichert werden kann. Einfach zuzubereiten mit dem Bimby oder einem anderen multifunktionalen Küchenroboter.
Wie schmeckt Topinambur?
Topinambur hat einen süßen, nussigen Geschmack mit Noten von Artischocke und Kartoffel. Einige bemerken einen leicht erdigen Nachgeschmack. Die Konsistenz von Topinambur ist knackig, wenn roh gegessen, während sie beim Kochen weicher und cremiger wird und auch an Geschmack gewinnt.
SAISONALITÄT der #Topinamburen: von Oktober bis März (je nach Sorte).
REZEPTE für Risotti
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
- Leistung 437,65 (Kcal)
- Kohlenhydrate 75,19 (g) davon Zucker 8,58 (g)
- Proteine 7,43 (g)
- Fett 11,83 (g) davon gesättigt 3,91 (g)davon ungesättigt 1,78 (g)
- Fasern 2,18 (g)
- Natrium 866,89 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 364 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Risotto mit Topinambur
- 900 g Gemüsebrühe
- 300 g Topinambur
- 2 Esslöffel extra natives Olivenöl (oder Erdnussöl)
- n.B. Salz (grün)
- 300 g Carnaroli-Reis (oder Arborio)
- 1 Nuss Butter (Soja- oder Erdnussbutter für Veganer)
Für eine Gourmet-Version mit gehackten Nüssen oder einer anderen Art von Trockenfrüchten servieren.
Werkzeuge
- Kasserolle d.24
Risotto mit Topinambur
Bereiten Sie die Gemüsebrühe vor und halten Sie sie bedeckt und warm.
Topinambur gut reinigen und waschen (nicht nötig zu schälen), dann in Scheiben schneiden.
Die Topinamburscheiben mit einem Schuss Olivenöl und wenig Salz etwa 2 Minuten anbraten.
Dann den Reis hinzufügen und unter Rühren rösten. Wenn gewünscht, mit einem halben Glas Weißwein ablöschen. Den Großteil der Brühe hinzufügen und nach und nach mehr hinzufügen, wenn der Risotto trocken wird.
Am Ende der Garzeit das Feuer ausschalten und mantecare:
– für Veganer: mit nativem Olivenöl extra oder Soja- oder Margarinebutter
– für Vegetarier: mit Butter (von der Alm) und optional mit Grana (ohne tierisches Lab), alternativ für ein cremiges Ergebnis mit Käse wie Ziegenkäse, Casatella, Crescenza, Gorgonzola, Mascarpone, Ricotta, Robiola, Stracchino, Taleggio.
Risotto mit Topinambur und NÜSSEN (oder anderen Trockenfrüchten)
Die Nüsse (gehackt) im Öl anbraten, bevor man die Topinambur hinzufügt, oder die Trockenfrüchte (grob gehackt) am Ende der Garzeit und vor dem Servieren des Risottos hinzufügen.
Risotto mit Topinambur und FISCH
Während des Kochens des Risottos Sardellenfilets (oder Anchovis) hinzufügen.
Risotto mit Topinambur und FLEISCH
Hinzufügen: Stücke von Pancetta, Schinken oder Speck (zuerst anbraten, bevor der Reis geröstet wird). Für ein leichteres Ergebnis den bevorzugten Schinken in einer separaten Antihaftpfanne anbraten (um ihn knusprig zu machen und überschüssiges Fett zu entfernen) und erst kurz vor dem Servieren zum Risotto hinzufügen.
RISOTTO mit Topinambur aufbewahren
Risotto ist ein Hauptgericht, das heiß genossen werden sollte, sofort nach der Zubereitung, mit einer weichen Mantecatura und „all’onda“.
FAQ (Fragen und Antworten)
Wie kann man Topinambur essen?
Es wird empfohlen, Topinambur mit seiner Schale zu essen, gut von Erde gereinigt, da sie der am leichtesten verdauliche Teil ist.
Er kann roh in Salaten für eine knackige Konsistenz genossen werden, aber roh kann er schwerer sein und mehr Blähungen verursachen.
Er kann in der Pfanne geröstet, im Ofen oder gekocht werden (die Kochzeiten sind ein Drittel im Vergleich zu Kartoffeln). Gut als Chips, als Sauce, in der Suppe oder als Püree.
Vorsicht, nicht zu viel zu essen, es neigt dazu, erhebliche Blähungen zu verursachen.Wie macht man Topinambur verdaulich?
Der Verzehr in kleinen Mengen hilft, das Verdauungssystem langsam daran zu gewöhnen.
Das Kochen hilft, einige komplexe Zucker im Topinambur abzubauen, wodurch er leichter verdaulich wird. Außerdem kann das Hinzufügen von Kräutern wie Ingwer oder Kümmel während der Zubereitung zur Verbesserung der Verdauung beitragen.
Wenn er roh verzehrt wird, ist es besser, ihn mit Zitronensaft (oder Essig) zu marinieren, nachdem er in dünne Scheiben geschnitten oder gerieben wurde.
