Risotto mit Venusmuscheln und Sekt

• Die Venusmuscheln waschen, dann in eine breite und flache Edelstahlpfanne mit der Knoblauchzehe und einem Schuss nativem Olivenöl extra geben. Alles mit einem Deckel abdecken und auf dem Herd lassen, bis sie sich öffnen. Nach dem Garen aus dem Kochwasser abseihen (bei Bedarf filtrieren) und schälen.

  Wie lässt man die Venusmuscheln gut ausschwemmen?
  Hier wird erklärt, warum es NICHT notwendig ist, die Venusmuscheln zu depurieren und auszuschwemmen.
  Wenn gewünscht, ein paar mit Schale für die finale Dekoration des Gerichts aufbewahren.
  Es können auch gefrostete und vorgekochte Venusmuscheln verwendet werden, die auf die gleiche Weise behandelt werden.

  
  Die Brühe zubereiten
  Gemüsebrühe, um ein Risotto mit feinem Geschmack zu erhalten.
  Fischbrühe, für ein Risotto mit intensivem Meeresgeschmack.

  
  Das Risotto zubereiten
  In einem Topf die fein gehackte Zwiebel für etwa 10 Minuten mit einem Schuss nativem Olivenöl extra anbraten (bei Schalotten reichen wenige Minuten).
  Dann den Reis hinzufügen und schnell anrösten, gut umrühren. Dann mit einem halben Glas Sekt ablöschen (oder den gesamten Wein).
  Danach das gesamte Kochwasser der Muscheln hinzufügen, vom Sand oder kleinen Steinen gefiltert.
  Einige Kellen heiße Brühe dazugeben und mit Salz abschmecken. Weiterkochen, dabei nach und nach weitere heiße Brühe hinzufügen, sobald sie absorbiert wird. Einige Minuten vor dem Ende des Kochens die geschälten Venusmuscheln und den Rest des Sekts hinzufügen.
  Sobald das Risotto gekocht ist, noch leicht suppig, den Herd ausschalten, mit einem Stück Butter vermengen und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.
  Das Risotto mit Venusmuscheln und Sekt servieren, garniert mit gehacktem Schnittlauch und begleitet von einem Glas hervorragendem italienischen Sekt.