Die Rosa di Gorizia aus dem Ofen ist ein sehr einfaches und schnelles Rezept, um alle organoleptischen Eigenschaften dieses seltenen Radicchios zu betonen.
HIER die Version als Salat, einfach oder mit traditionellen Zutaten kombiniert.
Der Rosa di Gorizia ist der wertvollste und teuerste Radicchio, mit einer schönen intensiven Farbe und einer knopfähnlichen Form, die, wie der Name schon sagt, einer kostbaren und eleganten Rose ähnelt. Sein Geschmack ist kräftig, aber zart, angenehm bitter mit einer Haselnussnote, während die Konsistenz knusprig ist.
Es ist ein Slow Food Presidium, der Anbau ist lang und mühsam wie der des bekannteren spätblühenden Radicchio aus Treviso, aber seine Dimensionen sind viel kleiner. Es gibt auch den Untertyp Radicchio Canarino, der vorwiegend gelb ist und sehr schwer zu finden ist.
In der bäuerlichen Tradition wird er roh mit Eiern oder begleitet von Bohnen oder gebratenem Schweinefleisch (fricis, frizis, die Frizzis) gegessen.
Was kostet er? Der Preis des gorizianischen Radicchios ist hoch und variiert zwischen 12 und 30 Euro pro Kilo. Hier gibt es den Online-Verkauf.
SAISONALITÄT des Radicchio Rosa di #Gorizia – von November bis Februar.
REZEPTE mit dem Radicchio Rosa di Gorizia (auch aus Sacile oder dem Isonzo)
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Teuer
- Vorbereitungszeit: 7 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Gesund
- Saisonalität: Winter
- Leistung 29,55 (Kcal)
- Kohlenhydrate 1,86 (g) davon Zucker 0,25 (g)
- Proteine 0,59 (g)
- Fett 2,44 (g) davon gesättigt 0,36 (g)davon ungesättigt 0,05 (g)
- Fasern 0,37 (g)
- Natrium 202,92 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 40 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Rosa di Gorizia aus dem Ofen
- 2 Köpfe Radicchio Rosa di Gorizia (aus Sacile oder dem Isonzo)
- nach Belieben Salz (und optional Chilipulver)
- 1 Faden extra natives Olivenöl
- Auflaufform flach
Rosa di Gorizia aus dem Ofen
Die Rosa di Gorizia waschen und dann in regelmäßige Stücke schneiden.
In eine geeignete Ofenform geben und einfach mit wenig Salz und etwas extra nativem Olivenöl würzen.
Bei 160 °C auf einem unteren Rost des statischen Ofens 8-10 Minuten backen oder bis die äußeren Blätter leicht welk sind und das Herz des Radicchios noch teilweise roh ist.
Warm oder kalt servieren mit etwas Balsamico-Essig oder einem Faden Ahornsirup (oder Honig für Nicht-Veganer).
ALTERNATIVE REZEPTE
Auch gut in diesen Varianten:
– Radicchio-, Eier- und Thunfischsalat
– Radicchio, Kichererbsen und Bottarga
AUFBEWAHRUNG der Rosa di Gorizia
Der frische Radicchio hält sich eine Woche im Gemüsefach des Kühlschranks.
Der gebackene oder gebratene Radicchio hält sich maximal 2 Tage.
Der mit Salat angemachte Radicchio hält sich einen halben Tag und verliert mit der Zeit seine Knusprigkeit.
