Das Rezept für Rosa di Gorizia und Eier ist ein einfach zuzubereitender Salat, ein vegetarisches Gourmet-Hauptgericht. Der äußerst wertvolle und knackige Rosa di Gorizia ist der kostbarste Radicchio wegen seines aufwendigen Anbaus; daher ist sein Online-Verkaufspreis sehr hoch. Um die Produzenten kennenzulernen, kann man sich bei Slow Food Friaul-Julisch Venetien informieren.
ZEITRAUM des Radicchio Rosa di #Gorizia – von November bis Februar.
REZEPTE mit Rosa di Gorizia:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Teuer
- Vorbereitungszeit: 7 Minuten
- Portionen: 1 Person
- Kochmethoden: Kochen, Herd
- Küche: Regionale Italienische Küche
- Region: Friaul-Julisch Venetien
- Saisonalität: Herbst, Winter
- Leistung 189,01 (Kcal)
- Kohlenhydrate 3,53 (g) davon Zucker 0,60 (g)
- Proteine 16,08 (g)
- Fett 12,58 (g) davon gesättigt 5,11 (g)davon ungesättigt 5,90 (g)
- Fasern 0,68 (g)
- Natrium 570,08 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 200 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Rosa di Gorizia und Eier
- 1 Radicchio Rosa di Gorizia (aus Sacile oder Isonzo)
- 2 Eier (mittelgroß)
- nach Belieben feines Salz (und Paprika)
- nach Belieben natives Olivenöl extra
- nach Belieben Balsamico-Essig (optional)
Rosa di Gorizia und Eier
Hartgekochte Eier
Koche die Eier für etwa 8 Minuten ab dem Beginn des Kochens.
Dann nimm die Eier vom Herd, kühle sie unter kaltem, fließendem Wasser ab und klopfe sie auf einer Oberfläche, um sie leicht zu schälen (hier die Prozedur).
In der Zwischenzeit Rosa di Gorizia
Entferne die beschädigten Blätter der Rosa di Gorizia und schneide dann mit einem Messer den trockenen Teil der Radicchiowurzel ab. Schneide schließlich die Rosa di Gorizia in Stücke, dabei die weiße Wurzel intakt lassen.
Mit den Zinken einer Gabel das hartgekochte Ei zerdrücken.
Würze das zerdrückte Ei mit Salz, Paprika (oder Chili) und nativem Olivenöl extra.
Richte den Teller an, indem du die Rosa di Gorizia über das Ei legst und, wenn gewünscht, mit einem Schuss Öl und Balsamico-Essig (oder Sojasauce) würzen.
LAGERUNG von Rosa di Gorizia und Eiern
Um Rosa di Gorizia mit Eiern zu lagern, bewahre den Salat in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf, wenn möglich, die Eier von dem Gemüse trennen. Es wird empfohlen, ihn innerhalb von ein paar Tagen zu verzehren, um die Frische und den Geschmack zu erhalten.
FAQ (Häufig gestellte Fragen)
Was für ein Gemüse ist Rosa di Gorizia?
Rosa di Gorizia ist eine Sorte von Radicchio, bekannt für ihre knackigen Blätter und ihren leicht bitteren Geschmack. Sie wächst hauptsächlich im Friaul-Julisch Venetien und wird wegen ihres aufwendigen Anbaus geschätzt, der sie zu einem wertvollen und hochwertigen Gemüse macht. Ihre Form ist charakteristisch, mit kompakten Blättern, die an eine Rose erinnern, daher der Name.
Wie wird Rosa di Gorizia angebaut?
Der Anbau der Rosa di Gorizia beginnt mit der Aussaat zwischen April und Mai unter Verwendung von selbst produzierten Samen von den Pflanzen des Vorjahres. Während der Blütezeit ist es wichtig, dass die Pflanzen nicht zu nahe beieinander stehen, um eine Vermischung der Farben zu vermeiden. Der Radicchio wächst ohne sommerliche Bewässerung und es wird auf hohe Blätter und Unkraut geachtet. Die Ernte erfolgt im Dezember, wenn der Frost die charakteristische Rosenform und die Knackigkeit der Blätter fördert. Nach der Ernte werden die Köpfe im Betrieb behandelt: Sie werden 15 Tage lang in Dunkelkammern gesetzt, um einen Prozess zu durchlaufen, der sie süßer und rosiger macht, wobei sie etwa 80 % ihres ursprünglichen Volumens verlieren. Anschließend werden sie gereinigt und für den Markt vorbereitet.
Wo kann ich Rosa di Gorizia finden?
Rosa di Gorizia findet man hauptsächlich im Friaul-Julisch Venetien, wo sie auf traditionelle Weise angebaut wird. Sie wird selten auch im Veneto angebaut. Darüber hinaus verkaufen einige landwirtschaftliche Betriebe sie online, was sie auch außerhalb des Produktionsgebiets zugänglich macht. Für genauere Informationen über die Produzenten, kann man Slow Food Friaul-Julisch Venetien konsultieren.
