Rosenkohl in der Heißluftfritteuse: Seit meine Oma Benedetta sie mir gratiniert serviert hat, sehe ich sie in der Küche mit anderen Augen. Dieses Rezept, inspiriert von ihrer besonderen botanischen Natur, ist ohne Bechamel gedacht, um eine leichte und knusprige Kruste zu erreichen, die den Geschmack des Rosenkohls hervorhebt, ohne ihn zu überdecken.
Ich habe frische Röschen verwendet, die in der Heißluftfritteuse fester und goldener bleiben; wenn du gefrorene wählst, bedenke, dass sie mehr Wasser abgeben und etwas weicher werden, daher benötigen sie ein paar Minuten mehr Kochzeit und müssen gut getrocknet werden, bevor sie gewürzt werden.
SAISON des Rosenkohls – von Oktober bis März.
REZEPTE mit Rosenkohl:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 3 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Air Frying
- Küche: Gesundheit
- Saisonalität: Herbst, Winter
- Leistung 124,15 (Kcal)
- Kohlenhydrate 9,22 (g) davon Zucker 2,25 (g)
- Proteine 3,45 (g)
- Fett 9,36 (g) davon gesättigt 1,30 (g)davon ungesättigt 7,70 (g)
- Fasern 3,97 (g)
- Natrium 219,13 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 70 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Rosenkohl in der Heißluftfritteuse
- 250 g Rosenkohl (netto etwa 200 g)
- 1 Esslöffel Pflanzenöl (besser sprühend)
- nach Bedarf feines Salz
- nach Bedarf Paprika (oder Muskatnuss*)
* Welche Gewürze passen gut zu Rosenkohl?
Knoblauchpulver, Zimt (ganz wenig, um den Geschmack zu erwärmen, ohne ihn zu süßen), Muskatnuss, Paprika und schwarzer Pfeffer sind alles Gewürze, die gut zu Rosenkohl passen, ohne den Geschmack zu überdecken. Unter den getrockneten Kräutern funktionieren auch Oregano, Rosmarin und Thymian sehr gut, wenn sie sparsam verwendet werden, um sie zu betonen, ohne sie zu überdecken.
Werkzeuge
- Heißluftfritteuse
- Grill erhöht
- Backblech aus Aluminium
- Ölsprüher
KOCHEN: Stellen Sie die Heißluftfritteuse auf 150°C für 7 Minuten ein.
Rosenkohl in der Heißluftfritteuse
Den Rosenkohl von den äußeren, beschädigten Blättern befreien.
Den Rosenkohl waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
Soll man sie besser schneiden oder ganz lassen?
Wenn sie klein sind, können sie ganz gelassen werden, aber sie zu halbieren oder zu vierteln (bei größeren Röschen) ermöglicht eine gleichmäßigere Garung und eine intensivere Gratination an der Oberfläche.
Den Rosenkohl in einer einzigen Schicht in ein für die Heißluftfritteuse geeignetes Blech legen.
Den Rosenkohl mit einem Spritzer Öl würzen, vorzugsweise durch Sprühen oder sanftes Bestreichen mit einem Küchenpinsel, dann Salz und Paprika oder die bevorzugten Gewürze hinzufügen.
Sollte die Heißluftfritteuse vorgeheizt werden?
Ich mache das nicht, aber das Vorheizen für ein paar Minuten hilft, sofort mit dem Bräunen zu beginnen und knusprigeren Rosenkohl zu erhalten.
Einen erhöhten Grill in der Heißluftfritteuse platzieren.
Das Blech auf den Grill der Heißluftfritteuse stellen und den Deckel ohne Vorheizen schließen.
Die Temperatur auf 150°C einstellen und 7 Minuten lang kochen, dann weiterkochen, bis der Rosenkohl knusprig und goldbraun ist und dabei darauf achten, dass er nicht verbrennt oder austrocknet.
Den Rosenkohl in einer einzigen Schicht auf ein Backblech legen, mit wenig Öl, Salz und gewünschten Gewürzen würzen. Im vorgeheizten Umluftofen bei 170 °C 15-20 Minuten backen, bis zur gewünschten Bräunung und Garstufe.
Den Rosenkohl heiß und knusprig servieren. Sie können auf einem Bett aus Hummus für eine cremige und schmackhafte Vorspeise oder Beilage genossen werden, oder einfach alleine mit einer Prise frischer Kräuter oder einem Spritzer Zitronensaft, um ihren natürlichen Geschmack zu betonen.
ROSESENKOHL in der Heißluftfritteuse aufbewahren
Am besten frisch zubereitet genießen, wenn sie am knusprigsten sind. Sollten sie übrig bleiben, können sie im Kühlschrank aufbewahrt und in der Heißluftfritteuse für ein paar Minuten aufgewärmt werden: Sie werden wieder angenehm, auch wenn sie etwas weniger knusprig sind.
Das Einfrieren sollte hingegen vermieden werden, da es die Konsistenz und den Geschmack beeinträchtigen würde.
FAQ (Häufig gestellte Fragen)
Warum ist Rosenkohl manchmal bitter?
Es hängt stark von der Qualität und Frische ab. Frische Rosenkohl, besonders in der Saison, haben einen milderen Geschmack. Eine gute Bräunung in der Heißluftfritteuse hilft dennoch, die natürliche Bitterkeit zu mildern.
Kann ich gefrorenen Rosenkohl verwenden?
Ja, das ist ohne Probleme möglich. Du solltest nur beachten, dass sie mehr Wasser abgeben als frische, daher ist es besser, sie ein paar Minuten länger zu kochen und vor dem Würzen gut abzutrocknen, damit sie knuspriger und weniger weich bleiben.
Muss Rosenkohl vor der Zubereitung in der Heißluftfritteuse blanchiert werden?
Wenn Sie frischen Rosenkohl verwenden, ist das nicht notwendig: Die Heißluftfritteuse gart sie perfekt, sodass sie innen zart und außen knusprig sind. Bei gefrorenem Rosenkohl kann eine kurze Vor-Garung oder eine anfängliche Trocknungsphase helfen.
Wie bekomme ich eine knusprige Gratination ohne Bechamel?
Das Geheimnis liegt in einer leichten Panade, die nicht zu feucht ist, und Rosenkohl nicht zu stark zu würzen. Die heiße Luft wird den Rest erledigen und eine goldene und aromatische Kruste bilden.
