Die Rote-Bete-Knödel (auch Rote-Rüben-Knödel genannt) sind typisch für das Südtiroler Knödeltrio zusammen mit Spinatknödeln und Käseknödeln. Wenn du dich in der Küche wie ein Chefkoch fühlst, probiere alle drei und serviere sie mit Gorgonzola-Sauce oder traditionell mit Butter und Salbei.
Probiere auch die Speckknödel oder die mit rotem Radicchio.
SAISONALEIT und Erntezeit der #roten Bete: von Mai bis Dezember. Bis März findet man die in Sand gelagerten. Außerdem sind im Kühlregal der Geschäfte immer vorgekochte und vakuumverpackte erhältlich.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 8Personen
- Kochmethoden: Herd, Kochen
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Trentino-Südtirol
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 357,78 (Kcal)
- Kohlenhydrate 48,87 (g) davon Zucker 7,55 (g)
- Proteine 14,54 (g)
- Fett 11,92 (g) davon gesättigt 6,95 (g)davon ungesättigt 4,62 (g)
- Fasern 4,38 (g)
- Natrium 812,81 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 215 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Rote-Bete-Knödel
Mit diesen Mengen erhält man ca. 24 Knödel à 70 Gramm, ideal für:
🍀 3 Knödel pro Person für 8 Personen
🍀 4 Knödel pro Person für 6 Personen
Für die Mengenangaben für 4 Personen kannst du das Gewicht der Zutaten halbieren oder die oben angegebenen Portionen anpassen, indem du die Zutaten nach Bedarf erhöhst oder verringerst ( +/- ).
- 500 g altbackenes Brot (hart mit kompakter Krume und dünner Kruste)
- 1 Zwiebel (ca. 200 g)
- 50 g Butter (oder 40 g Öl)
- nach Bedarf Salz (und gemahlener Kümmel)
- 400 g rote Bete, gekocht, gekocht
- 150 g Milch (und/oder Wasser)
- 4 Eier
- 80 g geriebener Parmesan
- 50 g Semmelbrösel (oder Mehl – die Menge, die zur richtigen Konsistenz benötigt wird)
- nach Bedarf Wasser (oder Brühe – zum Kochen)
ZUTATEN ZUM SERVIEREN
🍀 Butter und Salbei
🍀🍀🍀🍀
Wie viele Kalorien haben zwei Knödel (insgesamt ca. 200 g)?
Hier die Kalorien von 3 Knödeln à ca. 70 Gramm.
Werkzeuge
- Schneidebrett
- Messer für Brot
- Messer für Zwiebel
- Zerkleinerer
Rote-Bete-Knödel
Regelmäßig schneiden, in Würfel von etwa einem halben Zentimeter Seitenlänge (maximal ein Zentimeter) und in eine große Schüssel geben.
Die Zwiebel schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden.
In einem Topf die Zwiebel mit der Butter und dem Salz anbraten, bis sie glasig ist. Das dauert mindestens 10 Minuten.
Die gekochte Rote Bete in Stücke schneiden, in den Mixer geben, einen Teil der Milch hinzufügen und pürieren, um eine Creme zu erhalten. Anschließend die restliche Milch (oder Wasser) hinzufügen, um Rückstände zu beseitigen.
Zum zerkleinerten Brot die gekochte Zwiebel und die Rote-Bete-Sauce hinzufügen.
Und die ganzen Eier mit dem Salz und, wenn gewünscht, gemahlenen Kümmel hinzufügen.
Die Mischung für die Rote-Bete-Knödel kräftig mit den Händen vermengen, um das Brot so gut wie möglich zu zerkleinern.
Die Mischung gleichmäßig machen und verdichten.
Die Mischung für die Knödel gut auf den Boden der Schüssel drücken, abgedeckt im Kühlschrank eine Stunde oder maximal zwei Tage ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. (Manchmal bereite ich die Mischung im Voraus zu und lasse sie im Kühlschrank bis zur Verwendung).
Nach dem Ruhen im Kühlschrank das Brot noch einmal mit den Händen zerkleinern, dann den Parmesan und die notwendigen Semmelbrösel (oder das Mehl) hinzufügen, um die richtige Konsistenz zu erhalten.
Mit leicht feuchten Händen eine Portion Teig nehmen und in der Handfläche rollen, um die Knödel zu formen, gut verdichten und ihnen eine runde Form geben.
Vor dem Formen aller Knödel empfehle ich einen Garversuch wie unten.
Die Rote-Bete-Knödel auf einer Fläche anordnen, leicht auseinander lassen.
GARVERSUCH
Einen Knödel in heißem Wasser etwa 10 Minuten kochen. Der Knödel muss fest bleiben und seine Form behalten; wenn er zerfällt, bedeutet das, dass zu viele Flüssigkeiten hinzugefügt wurden. In diesem Fall mehr Semmelbrösel oder Mehl zur Mischung hinzufügen und den Versuch wiederholen.
KOCHEN
Sobald die Knödel fertig sind, können sie gekocht werden (oder alternativ im Gefrierschrank für einen späteren Gebrauch aufbewahrt werden).
Die Knödel in Salzwasser (oder Brühe) bei niedriger Hitze kochen. Wenn sie an die Oberfläche steigen, die Garzeit um etwa weitere 5 Minuten verlängern. Es ist wichtig, dass das Wasser leicht köchelt, um die Struktur der Knödel nicht zu beschädigen.
DIE Rote-Bete-Knödel servieren, mit geschmolzener Butter (und geriebenem Käse), Gorgonzola-Sauce oder in Brühe.
DIE Rote-Bete-Knödel AUFBEWAHREN
Die Knödel können auf zwei Arten aufbewahrt werden:
Ungekocht gefroren: auf einem Tablett anordnen und im Gefrierschrank verwahren. Einmal gefroren, in einem Beutel oder Lebensmittelbehälter umfüllen.
Gekocht gefroren: kochen und vollständig abkühlen lassen. Anschließend in einem luftdichten Behälter oder Lebensmittelbeutel einfrieren.
Wie taut man die Knödel auf?
Um die rohen gefrorenen Knödel aufzutauen, diese in kochendem Salzwasser für etwa 11 Minuten kochen. Vor dem Garen auftauen und bei Bedarf leicht nachformen.
Um die bereits gekochten Knödel aufzutauen, im Kühlschrank einige Stunden ruhen lassen oder, wenn es schnell gehen muss, direkt in kochendem Salzwasser für etwa 5 Minuten erhitzen. Alternativ können sie in der Pfanne mit Butter oder warmer Sauce erhitzt werden.
FAQ (Fragen und Antworten)
Was passt zu Knödeln?
Knödel passen gut zu reichhaltigen und aromatischen Saucen. Traditionell werden sie mit geschmolzener Butter und Salbei serviert, aber auch mit fleischbasierten Saucen wie Rinderragout oder Bratensauce. Eine andere Möglichkeit ist, sie mit einer heißen Brühe zu kombinieren, die sie leichter macht. Alternativ können sie mit geschmolzenem Käse oder knusprigem Speck für einen noch schmackhafteren Touch serviert werden.
Wofür sind rote Bete gut?
Sagt Dr. Masiero: „Ihre Farbe wird durch ein rotes Pigment namens Betanin verursacht, das wasserlöslich ist. Mit ihrem hohen Wassergehalt hilft sie, Wassereinlagerungen entgegenzuwirken. Sie enthält eine gute Menge an Ballaststoffen, Vitaminen (C, B-Gruppe) und Mineralstoffen (Natrium, Kalium, Magnesium, Kalzium, Eisen), und ist daher ein hervorragender Mineralisator. Aufgrund ihres hohen Gehalts an schwefelhaltigen Thiocyanaten wirkt sie entgiftend; aufgrund ihres Gehalts an Flavonoiden bekämpft sie zelluläre Alterung und entzündliche Krankheiten. Sie senkt das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen dank der enthaltenen Betain, ein Molekül, das am Metabolisierungsprozess von Homocystein beteiligt ist, das in großen Mengen kardiovaskuläre Schäden verursachen kann. Ihre 4 g Kohlenhydrate pro 100 g rote Bete machen sie nützlich für Sportler. Menschen mit Gastritis sollten vorsichtig sein, da sie die Produktion von Magensäften anregt.„
Was ist der Unterschied zwischen roter Rübe und Rote Bete?
Die Rote Bete wird oft als Rote Rübe bezeichnet, ist aber nicht dasselbe. Die Rote Bete und die Rote Rübe sind zwei verschiedene Gemüsesorten. Die Rote Bete hat eine rote Wurzel und einen süßen Geschmack, während die Rote Rübe, die zu einer anderen Familie gehört, kleiner ist und einen milderen Geschmack hat, mit einem Fruchtfleisch, das von weiß bis rosa variieren kann. Die Rote Bete wird typischerweise häufiger in der Küche verwendet, insbesondere für Zubereitungen wie Risottos, Säfte, Salate und Beilagen, während der Gebrauch der Roten Rübe begrenzter ist.
