Die roten Radicchioblätter in der Pfanne sind ein einfaches und schnelles Rezept, das Kochen im Topf macht sie weich und wenig knusprig. Dieser typische Radicchio aus der Gegend von Treviso ist leicht bei Direktvermarktern zu finden, die oft die äußeren Blätter lose verkaufen, die als „Abfall“ der manuellen Reinigung des Kopfes gelten (hier die Technik des Anbaus von Treviso-Radicchio). Der Preis ist günstig und sie sind ideal für eine schnelle Zubereitung im Topf oder im Ofen.
SAISON des #rotenradicchio #spät (Spadone di Treviso): von November bis März.
REZEPTE mit dem roten Treviso-Radicchio
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Gesund
- Saisonalität: Herbst, Winter
- Leistung 59,25 (Kcal)
- Kohlenhydrate 6,35 (g) davon Zucker 0,85 (g)
- Proteine 2,03 (g)
- Fett 3,47 (g) davon gesättigt 0,53 (g)davon ungesättigt 0,17 (g)
- Fasern 1,28 (g)
- Natrium 160,36 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 130 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Roter Radicchio in der Pfanne
- 850 g Roter Radicchio di Treviso IGP, spät (nur Blätter)
- 1 Esslöffel Olivenöl extra vergine (kann beim Kochen weggelassen und vor dem Servieren hinzugefügt werden)
- n.B. feines Salz
Werkzeuge
- Pfanne groß und geräumig (mit Deckel)
- Kochlöffel aus Holz
Roter Radicchio in der Pfanne
Die losen Blätter in reichlich Wasser waschen, sie sind voluminös und ich wasche sie direkt in der Küchenspüle.
In einem großen Topf einen Schuss Öl und einen Teil der gewaschenen und grob aus dem Wasser abgetropften Blätter geben. Deckel auflegen.
Nach und nach, wenn sie welken und an Volumen verlieren, mehr Blätter hinzufügen und salzen.
15 Minuten oder so lange kochen, bis der gewünschte Gargrad erreicht ist.
Die Blätter des Treviso-Radicchios heiß, lauwarm oder kalt servieren. Wenn gewünscht, einen Schuss rohes Olivenöl extra vergine hinzufügen.
OFENKOCHEN
Die Blätter waschen, gut abtropfen lassen und mit Öl und Salz würzen. Auf das große Backblech des Ofens in einer einzigen Schicht legen.
Bei 170° im vorgeheizten statischen Ofen auf einer unteren Schiene etwa 15 Minuten backen. Bei Bedarf umrühren und darauf achten, dass sie nicht verbrennen.
Mit Balsamico-Essig oder Zitronensaft servieren.
Varianten für den in der Pfanne gekochten Radicchio
– um ihm mehr Geschmack zu verleihen: mit Balsamico-Essig (oder Sojasauce) abschmecken
– für eine knusprige Note: gegen Ende des Kochens ein paar Esslöffel Semmelbrösel hinzufügen
– für eine würzige Note: mit Chili oder Paprika würzen
– frische Note: mit dünnen Scheiben grüner oder roter Äpfel servieren (mit Schale, wenn bio)
– kräftiger Geschmack: mit Käse (pflanzlich) oder Hefeflocken bestreuen
Roter Radicchio in der Pfanne – Ideen für Allesesser
Vor dem Servieren des gekochten roten Radicchios gewürfelten Speck, Schinken oder andere Wurstwaren (roh oder schnell in der Pfanne gebraten) hinzufügen.
Weitere Rezepte mit Radicchio
Wie baut man Treviso-Radicchio an?
Lasagne mit rotem Radicchio und Speck
Verona-Radicchio rote Rippe in süß-saurer Sauce
Snacks mit rundem roten Radicchio
GEKOCHTEN roten Radicchio aufbewahren
Um den gekochten roten Radicchio aufzubewahren, abkühlen lassen und in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren, wo er maximal 4 Tage hält. Alternativ portioniert einfrieren, um ihn länger zu konservieren.
