Der rote Reis mit Fisch und Gemüse ist ein knuspriges, einfaches, leichtes Rezept für eine gesunde Küche. Der Reissalat ist ein leckeres Einzelgericht: warm, lauwarm oder kalt, je nach Geschmack und Jahreszeit.
Welche Eigenschaften und wie viele Kalorien hat der Vollkornrote Reis? Entdecke es hier.
SAISONALITÄT:
#grünerSpargel – von März bis Juni
#Brokkoli – von September bis Mai
#Karotten – das ganze Jahr über
#Zucchini – von Mai bis Oktober
Die Saison variiert je nach Sorte von:
#Artischocke – von Oktober bis Mai
#roterChicorée – von September bis Juli
REZEPTE mit Getreide
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Gesund
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Roter Reis mit Garnelen und Gemüse
- 280 g roter Reis (oder Venere schwarz oder wild)
- 250 g Garnelen (Große Garnelen oder kleine Garnelen)
- 200 g Spargel (nur Spitzen oder etwas mehr)
- q.b. Öl (extra natives Olivenöl und Samenöl)
- q.b. Salz
- 1 Zehe Knoblauch
- q.b. Zitronensaft
Werkzeuge
- Topf
- Schöpflöffel
- Messer
- Pfanne groß, antihaftbeschichtet
- Schüssel (groß)
Roter Reis mit Garnelen und Gemüse
Zuerst gut unter fließendem Wasser waschen. Um die Kochzeit zu verkürzen, kann man es vorher für ein paar Stunden in kaltem Wasser einweichen.
Kochen – in Wasser kochen: etwa 25 – 35 Minuten in reichlich gesalzenem, kaltem Wasser kochen (Verhältnis 1:5), oder gemäß den Angaben auf der Verpackung. Wenn fertig, abseihen.
Kochen im Schnellkochtopf: Reis mit Wasser bedecken (Verhältnis 1:3). Ab dem Pfeifton 15 Minuten kochen (10 Minuten, wenn vorher eingeweicht).
Absorptionsmethode: Reis und kaltes Wasser in eine Pfanne geben (Verhältnis 1:2 oder 1:2,5), hohe Hitze einschalten, bei Beginn des Kochens auf niedrige Hitze reduzieren und mit einem Deckel abdecken. Etwa 10 – 15 Minuten kochen lassen. Hitze ausschalten und weitere 15 – 20 Minuten ruhen lassen (immer abgedeckt) oder bis das Wasser vollständig absorbiert ist. Würzen und erst jetzt mischen.
Das bevorzugte Gemüse reinigen und schneiden:
– in kleine Stücke: Spargel (die Spitzen und ein paar Zentimeter darüber hinaus), roter Chicorée.
– in dünne Scheiben: Artischocken (nur der zarte innere Teil des Herzens und der Stängel), Karotten, Zwiebeln, roter Chicorée, Zucchini.
– in Streifen oder Julienne: Karotten und Zucchini.
– Röschen von Brokkoli.
Das Gemüse mit einem Spritzer Öl und einer Knoblauchzehe in einer großen Pfanne anbraten, bis der gewünschte Gargrad erreicht ist. Salzen und in eine Schüssel geben.
In derselben Pfanne das Gemüse anbraten, die Fischstücke mit einem Spritzer Öl anbraten (Garnelen, große Garnelen, Doraden- oder Wolfsbarschfilet, Schwertfisch…). Salzen und mit dem Gemüse in die Schüssel geben.
Sobald der Ermes-Reis fertig ist, abseihen (wenn Sie einen kalten Reissalat zubereiten möchten unter fließendem Wasser abspülen) und in die Schüssel mit dem Gemüse und dem Fisch geben.
Den Vollkornreis mit extra native Olivenöl, Zitronensaft, frischen Kräutern (Basilikum, Petersilie, Thymian…), Gewürzen oder Curry (in wenig Öl oder Wasser verdünnt) würzen. Mischen und nur wenn nötig, mit Salz abschmecken.
ALTERNATIVEN
Arten von Fisch und Meeresfrüchte, aus denen Sie wählen können:
– zum KOCHEN in der Pfanne, gedämpft oder gekocht: Miesmuscheln und Venusmuscheln, Filets (Wolfsbarsch, Dorade…), Garnelen, Garnelenschwänze, Weichtiere (mit Schale, Tintenfische, Kraken, Sepien…), Schwertfisch, Lachs.
– IN ÖL: Sardellen, Sardinen, Thunfisch, Makrele …
VARIANTEN
Zu kaltem Reissalat mit Fisch hinzufügen: Käsewürfel, eingelegtes Gemüse, Oliven, Kapern, getrocknete Tomaten, Ölsaaten, Nusskrümel…
ROHES oder mariniertes Gemüse hinzufügen
Kalten roten Reis mit rohem Gemüse integrieren: Julienne-Karotten, in Scheiben geschnittene Paprika, halbierte Datteltomaten, in Scheiben geschnittener Sellerie…
Mariniertes Gemüse hinzufügen: Zucchini (eine kleine Zucchini in Julienne reiben und für ein paar Minuten im Zitronensaft marinieren lassen).
AUFBEWAHRUNG
Der rote Reis mit Fisch und Gemüse hält sich im Kühlschrank maximal 2 Tage, bedeckt mit Frischhaltefolie. Vor dem Servieren 15 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen.
