Der rote Rippen-Chicorée, eine neuere Variante des Chicorées (Cichorium intybus), zeichnet sich durch leuchtend rote Rippen im Kontrast zu grünen oder rötlichen Blättern aus, variierend je nach Sorte. Dieser Chicorée wird nicht nur in der Küche geschätzt, wo er Salate, Gourmetgerichte und Suppen bereichert, sondern auch als Tischdekoration dank seiner lebhaften Farben. Er passt gut zu süßen oder sauren Dressings, wie Balsamico-Essig oder Zitrusfrüchten, die seinen Geschmack hervorheben. Der rote Chicorée verbreitet sich und gewinnt bereits an Popularität auf Bauernmärkten und in Fachgeschäften.
GESCHMACK
Der rote Rippen-Chicorée hat einen bitteren, aber ausgewogeneren Geschmack im Vergleich zu anderen Sorten. Seine Rippen sind dick und knackig mit einer saftigen Konsistenz. Mit der winterlichen Kälte intensiviert sich der Geschmack, die Knackigkeit nimmt zu und die Farbe wird noch lebendiger, was ihn süßer und weniger bitter macht.
SAISONALITÄT – Der #roter Rippen-Chicorée ist typischerweise von Herbst bis Winter erntereif. Das Erntefenster kann je nach Sorte und lokalem Klima variieren, erfolgt aber im Allgemeinen zwischen Oktober und Januar.
REZEPTE
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Gesund
- Saisonalität: Herbst, Winter
- Leistung 81,55 (Kcal)
- Kohlenhydrate 9,74 (g) davon Zucker 2,33 (g)
- Proteine 1,64 (g)
- Fett 4,84 (g) davon gesättigt 0,72 (g)davon ungesättigt 0,07 (g)
- Fasern 4,50 (g)
- Natrium 392,88 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 135 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Roter Rippen-Chicorée in der Pfanne
- 1 Stück Chicorée (roter Rippen – 200/300 Gramm)
- Halbe Zwiebel (etwa 100 Gramm)
- 1 Esslöffel extra natives Olivenöl (oder Erdnussöl)
- nach Belieben Wasser
- nach Belieben Salz (und gemischte Kräuter)
Alternativ zur Zwiebel kann mit Knoblauch und Chili in der Pfanne gebraten werden.
Und wenn gewünscht, einige Anchovisfilets oder zerbröselte Wurst hinzufügen.
🍀🍀🍀🍀
Lesen Sie unten die Meinung der Ernährungsberaterin.
Werkzeuge
- Pfanne Wok-Typ
- Kochlöffel
Roter Rippen-Chicorée in der Pfanne
Die halbe Zwiebel fein schneiden. Einen Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten dünsten.
In der Zwischenzeit den roten Rippen-Chicorée waschen und nur die roten Rippen in gleichmäßige Stücke schneiden. Diese dann zur Zwiebel geben.
Gut umrühren, etwas Wasser hinzugeben, um das Garen zu erleichtern, und mit einem Deckel abdecken. Etwa 5 Minuten kochen. Salzen und mit den bevorzugten Kräutern oder Gewürzen würzen.
Nun auch die grünen Blätter des Chicorées grob schneiden und zur Pfanne hinzufügen, gelegentlich umrühren und köcheln lassen, bis der Chicorée zart ist und das gesamte Wasser verdampft ist.
🍀🍀🍀🍀
Die inneren, zarteren roten Rippen des Chicorées waschen und dann dünn schneiden.
Diese zum gemischten Salat hinzufügen. Nach Belieben würzen.
Weitere Zubereitungsmöglichkeiten
Chicorée aus dem Ofen mit Öl und Gewürzen: Den Chicorée in grobe Stücke schneiden, mit Öl, Salz, Pfeffer und Gewürzen nach Belieben würzen, dann im Ofen bei 180°C für 20-30 Minuten backen. Er wird leicht knusprig, mit einem dezenteren Bittergeschmack.
Chicorée mit Zitrone und Pinienkernen: Den Chicorée etwa 5 Minuten blanchieren und abtropfen lassen. Die Pinienkerne in einer Pfanne mit etwas Öl anrösten, dann den Chicorée hinzufügen und einige Minuten sautieren, salzen. Mit Zitronensaft und -schale würzen.
Chicorée süß-sauer: Den Chicorée blanchieren und dann einige Minuten in der Pfanne sautieren. In der Zwischenzeit ein Dressing aus Essig, Zucker, Salz und Rosinen zubereiten. Zum Chicorée hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen, bis die Flüssigkeit reduziert ist und der Chicorée die Aromen aufgenommen hat.
Chicorée-Creme: Den Chicorée mit gewürfelten Kartoffeln in Wasser kochen. Nach dem Kochen alles pürieren und mit Salz abschmecken. Servieren und mit einem Schuss extra nativem Olivenöl garnieren.
Gedämpft: Erhält seine Nährstoffe ohne den Geschmack zu verändern, und macht ihn zu einer leichten und gesunden Beilage.
Bohnen und Chicorée: Den Chicorée kochen und abtropfen lassen. Das Bohnenpüree zubereiten und auf dem Teller anrichten. Den Chicorée darauf legen und servieren, nach salentinischer Tradition, mit frittierten Paprika und Fisch.
Chicorée-Frittata: Die Eier mit Salz verquirlen, den gekochten Chicorée hinzufügen (und wenn gewünscht geriebenen Käse oder Hefeflocken), dann die Mischung in eine heiße Pfanne geben. Auf beiden Seiten bis zur goldbraunen Farbe kochen.
Gratiniertes aus dem Ofen: Die Chicorée-Blätter in einer Auflaufform anrichten, mit Béchamel oder geriebenem Käse und Paniermehl würzen, dann im Ofen backen, bis eine goldene und knusprige Kruste entsteht.
Risotto mit Chicorée: Den zerkleinerten Chicorée während des Kochens des Risottos hinzufügen, unter Verwendung von Gemüsebrühe. Am Ende der Garzeit mit Butter und Parmesan verfeinern.
Sautiert mit Tomaten und Oliven: Knoblauch und Chili in Öl anbraten, den blanchierten Chicorée, Cherrytomaten (oder Tomatensauce) und schwarze Oliven hinzufügen. Alles einige Minuten sautieren, ein ideales Rezept als Beilage oder als Sauce für Pasta.
Chicorée und Bohnen Suppe: Den Chicorée kochen, ausdrücken und in einer Pfanne mit Chili, Knoblauch und Olivenöl evo anbraten. Die gekochten Bohnen mit ihrem Wasser hinzufügen, kochen, bis eine Suppe entsteht und mit Brotcroutons servieren.
FAQ (Fragen und Antworten)
Wie baut man den roten Rippen-Chicorée an?
Diese Chicorée-Variante wird für ihre natürliche Widerstandsfähigkeit gegen Pilzkrankheiten und Insekten geschätzt und erfordert weniger Pflanzenschutzmittel als andere Sorten. Sie ist daher besonders geeignet für den biologischen und nachhaltigen Anbau. Ihr kompakter und ordentlicher Wuchs, mit Blättern, die sich um die zentralen Rippen anordnen, macht sie ideal sowohl für den Freiland- als auch für den Anbau in kleinen Räumen wie Hausgärten oder Töpfen. Der rote Rippen-Chicorée passt sich gut an verschiedene Bodenarten an, bevorzugt jedoch gut durchlässige und organisch reiche Böden und ist sowohl kälte- als auch trockenheitsresistent, wenn er gut bewässert wird. Schließlich reift er in mittleren Zeiten, etwa 60-80 Tage nach der Aussaat, was ihn perfekt für schnelle Folge- oder Fruchtwechsel macht.
Diese Chicorée-Variante wird für ihre natürliche Widerstandsfähigkeit gegen Pilzkrankheiten und Insekten geschätzt und erfordert weniger Pflanzenschutzmittel als andere Sorten. Sie ist daher besonders geeignet für den biologischen und nachhaltigen Anbau. Ihr kompakter und ordentlicher Wuchs, mit Blättern, die sich um die zentralen Rippen anordnen, macht sie ideal sowohl für den Freiland- als auch für den Anbau in kleinen Räumen wie Hausgärten oder Töpfen. Der rote Rippen-Chicorée passt sich gut an verschiedene Bodenarten an, bevorzugt jedoch gut durchlässige und organisch reiche Böden und ist sowohl kälte- als auch trockenheitsresistent, wenn er gut bewässert wird. Schließlich reift er in mittleren Zeiten, etwa 60-80 Tage nach der Aussaat, was ihn perfekt für schnelle Folge- oder Fruchtwechsel macht.
ERNÄHRUNGSVORTEILE
Ernährungsberaterin Carlotta De Rosa spricht:
🌱 Der ROTE RIPPEN-CHICORÉE ist ein Gemüse voller Vorteile
💪 Quelle von Vitaminen A, C, K und Mineralien wie Kalzium, Eisen und Kalium
✨ Reich an Antioxidantien, die die Zellalterung bekämpfen
🔥 Nur 17 kcal pro 100g, perfekt für eine kalorienarme Diät
🌿 Natürliche entgiftende Wirkung
🌸 Quelle von Ballaststoffen, die die Darmbewegung fördern
⚖️ Hilft der Verdauung dank Inulin
💖 Der Chicorée ist perfekt, um Ihre Ernährung auf gesunde und schmackhafte Weise zu bereichernErnährungsberaterin Carlotta De Rosa spricht:
🌱 Der ROTE RIPPEN-CHICORÉE ist ein Gemüse voller Vorteile
💪 Quelle von Vitaminen A, C, K und Mineralien wie Kalzium, Eisen und Kalium
✨ Reich an Antioxidantien, die die Zellalterung bekämpfen
🔥 Nur 17 kcal pro 100g, perfekt für eine kalorienarme Diät
🌿 Natürliche entgiftende Wirkung
🌸 Quelle von Ballaststoffen, die die Darmbewegung fördern
⚖️ Hilft der Verdauung dank Inulin
💖 Der Chicorée ist perfekt, um Ihre Ernährung auf gesunde und schmackhafte Weise zu bereichern
