Die Roveja im Salat ist eine schmackhafte und proteinreiche Beilage. Ein einfaches, nahrhaftes Rezept, perfekt für den Sommer oder Frühling. Auch gut, um es zu einem kalten Nudelsalat oder zu Petersilienkartoffeln hinzuzufügen.
Was für eine Hülsenfrucht ist die Roveja? Die Roveja ist eine alte wilde Hülsenfrucht, die dem Erbsen ähnelt, mit kleinen braunen, grauen oder dunkelgrünen Samen. Auch bekannt als Feld-Erbse, ist sie ein Slow Food Presidium und wird hauptsächlich in Umbrien und den Marken angebaut. Sie ist perfekt für Suppen, Pürees und traditionelle Gerichte.
SAISONALITÄT der #trockenen Roveja: das ganze Jahr. Am besten innerhalb eines Jahres oder höchstens zwei Jahre nach der Ernte konsumieren (je länger sie liegt, desto länger müssen trockene Hülsenfrüchte eingeweicht und gekocht werden).
Rezepte mit wenig bekannten Hülsenfrüchten
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 12 Stunden
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4Personen
- Kochmethoden: Herd, Schnellkochtopf
- Küche: Gesund
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 169,16 (Kcal)
- Kohlenhydrate 20,22 (g) davon Zucker 0,30 (g)
- Proteine 11,38 (g)
- Fett 0,45 (g) davon gesättigt 0,01 (g)davon ungesättigt 0,01 (g)
- Fasern 17,77 (g)
- Natrium 8,50 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 125 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Roveja im Salat
- 200 g Roveja (intakt oder geschält)
- 600 g Wasser (zum Kochen)
- 2 Blätter Lorbeer (oder ein Stück Kombu-Alge)
- 1 Zehe Knoblauch (optional)
Was sind die Nährwerte der Roveja?
Wie viele Kalorien haben 125 Gramm gekochte Roveja?
Werkzeuge
- Schnellkochtopf
Roveja im Salat
EINWEICHEN für mindestens 12 Stunden, Wasser mindestens einmal wechseln. Dann abtropfen lassen und abspülen.
KOCHEN in reichlich Wasser (mit kaltem Wasser beginnen), bis sie weich aber fest sind.
° In einem normalen Topf etwa 1 Stunde / 1,5 Stunden.
° Im Schnellkochtopf für 30-40 Minuten (oder 25 Minuten und 15 Minuten Ruhezeit mit geschlossenem Topf).
Sobald sie gekocht sind, abtropfen lassen und einfach mit etwas Öl und den bevorzugten Gewürzen oder Kräutern (Anis, Basilikum, Koriander, Kreuzkümmel, Fenchel, Majoran, Minze, Muskatnuss, Oregano, Paprika, Chili, Petersilie, Bohnenkraut, Thymian) würzen.
Es ist köstlich mit Kirschtomaten, roten Zwiebeln, Gurken, frischen Kräutern und einer Emulsion aus Olivenöl, Zitrone (oder Essig).
🍀 Geriebene Karotten, Rucola und Balsamico-Essig
🍀 Gurken, Avocado und Minze
🍀 Granatapfel, Walnüsse und ein wenig Honig (Agavendicksaft für Veganer)
🍀 Kapern, Olivenöl, Zitrone und Salz
🍀 Kirschtomaten, rote Zwiebeln und Basilikum
🍀 Sellerie, schwarze Oliven und Oregano
🍀 Gegrillte Zucchini, geröstete Pinienkerne und Petersilie🍀 Mit eingelegten Sardellen (oder Sardinen), Knoblauch und Olivenöl würzen. Auf Polenta servieren.
ROVEJA im Salat aufbewahren
Im Kühlschrank, in einem geschlossenen Behälter, hält sie sich maximal 3 Tage. Es wird empfohlen, sie in ihrem Kochwasser zu erhitzen und erst kurz vor dem Verzehr abtropfen zu lassen.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann man gekochte Roveja einfrieren?
Gekochte Roveja kann eingefroren werden. Am besten natürlich, in ihrem Kochwasser und ohne Gewürze, damit sie leicht erwärmt und bei Bedarf für Salate oder Suppen verwendet werden kann.
Wie kann ich das Kochwasser von Roveja wiederverwenden?
Das Kochwasser der Roveja ist reich an Geschmack und Nährstoffen, also nicht wegwerfen! Es kann verwendet werden, um Suppen und Pürees zu verlängern, Getreide wie Gerste oder Dinkel zu kochen, oder als Basis für rustikale Suppen.
Eigenschaften – Wofür ist Roveja gut?
Die Ernährungsberaterin Dal Bello erklärt: „Roveja, wie die Erbse, hat einen hohen Proteingehalt, enthält Kohlenhydrate und einige Mineralien wie Phosphor und Kalium sowie Vitamine der B-Gruppe. Wie alle anderen Hülsenfrüchte ist sie eine ausgezeichnete Quelle für Ballaststoffe und Aminosäuren, besonders wenn sie mit einem Getreide kombiniert wird.“
Gegenanzeigen der Roveja
Roveja kann bei Personen, die Schwierigkeiten mit der Verdauung von Hülsenfrüchten haben, Blähungen verursachen. Sie sollte bei Favismus vermieden und von Personen mit Gicht in Maßen konsumiert werden.
