Der Salat aus rohen Saubohnen und Minze ist ein einfaches, aber erfrischendes Gericht. Er wird mit frischen, bereits geschälten Saubohnen zubereitet, um deren natürlichen Geschmack und zarte Konsistenz zu betonen. Perfekt als leichte Beilage an Frühlingsnachmittagen oder als raffinierte Vorspeise für Festessen.
Saubohnen sind ein ausgezeichnetes Lebensmittel, reich an Ballaststoffen, pflanzlichen Proteinen, Vitaminen und Mineralien.
SAISON der #Saubohnen – von März bis Juli, je nach Anbaugebiet.
REZEPTE mit frischen Saubohnen
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 1Person
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Gesundheit
- Saisonalität: Frühling
- Leistung 78,61 (Kcal)
- Kohlenhydrate 6,23 (g) davon Zucker 3,87 (g)
- Proteine 3,68 (g)
- Fett 4,44 (g) davon gesättigt 1,93 (g)davon ungesättigt 0,13 (g)
- Fasern 2,42 (g)
- Natrium 931,85 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Salat aus rohen Saubohnen und Minze
- 20 g Saubohnen (Gewicht ohne Schale)
- 10 g Pecorino (oder Parmesan)
- 4 Erdbeeren (optional)
- n.B. Zitrone (Schale)
- n.B. Minze (oder Basilikum, Oregano, Thymian)
- n.B. Salz
- n.B. Zitronensaft
- n.B. Olivenöl extra vergine
Kann man mit anderen Zutaten bereichern?
Optional hinzufügen: dünne Scheiben frischer Frühlingszwiebeln, feine Scheiben roher Fenchel, einige Apfel- oder Avocadoscheiben, Kürbiskerne oder Chiasamen, oder Walnüsse oder Pinienkerne.
Werkzeuge
- Messer
- Käseschneider
Salat aus rohen Saubohnen und Minze
Wählen Sie sehr frische Saubohnen: Die Hülsen sollten schön grün, prall und ohne dunkle Flecken oder Anzeichen von Austrocknung sein. Je jünger sie sind, desto süßer und zarter sind sie und eignen sich besser für den Rohverzehr.
Öffnen Sie die Hülsen mit den Händen und entfernen Sie die Samen. Wenn die Saubohnen klein und zart sind, genießen Sie sie so.
Falls sie jedoch groß oder zäh sind, schälen Sie sie von der äußeren Haut, indem Sie sie seitlich mit einem Fingernagel oder der Messerspitze einritzen und den inneren Samen herausdrücken.
Optional können Sie einen Rand für den Salat mit Erdbeeren oder anderen Beeren oder Kirschtomaten gestalten.
Schneiden Sie den Käse (Grana oder Pecorino) mit dem Käseschneider oder einem Sparschäler in Scheiben, um die Grundlage für den Salat zu bilden.
Fügen Sie nun die Saubohnen, etwas Zitronenschale und ein paar Minzblätter hinzu.
Auf Wunsch können Sie kurz vor dem Servieren mit einer Prise Salz, etwas Zitronensaft und einem Schuss Olivenöl extra vergine würzen.
AUFBEWAHRUNG des Salats aus rohen Saubohnen
Der Salat aus rohen Saubohnen und Minze kann einen Tag, maximal zwei, im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter aufbewahrt werden. Um ihn frisch und lecker zu halten, ist es besser, ihn erst kurz vor dem Servieren zu würzen.
FAQ (Fragen und Antworten)
Wie isst man frische rohe Saubohnen?
Sie sollten zuerst aus den Hülsen entfernt und dann einzeln geschält werden, wobei die äußere Haut, die etwas hart oder bitter sein kann, insbesondere wenn die Saubohnen nicht sehr klein sind, entfernt wird.
Kann ich gefrorene Saubohnen verwenden?
Gefrorene Saubohnen sind für dieses Rezept nicht geeignet: Die frischen haben eine einzigartige Konsistenz und Geschmack, die nicht nachgeahmt werden können. Aus gesundheitlichen Gründen sollten gefrorene Gemüse außerdem niemals roh verzehrt werden.
Ist es auch als Hauptgericht geeignet?
Allein ist es eher eine Vorspeise oder Beilage, aber wenn Sie eine Basis aus Vollkorngetreide wie Dinkel oder Gerste und eventuell marinierten Tofu (anstelle des Käses für Veganer) hinzufügen, kann er zu einem leichten und nahrhaften Hauptgericht werden.
Welcher Käse passt am besten zu rohen Saubohnen?
Roh verzehrte Saubohnen passen hervorragend zu frischen und milden Käsesorten. Zu den beliebtesten Optionen gehören frischer Pecorino, Ricotta, Mozzarella oder Stracciatella. Wenn Sie einen stärkeren Kontrast bevorzugen, können Sie einen gereiften Parmesan oder einen Ziegenkäse mit etwas intensiverem Geschmack wählen.
Welche Gegenanzeigen gibt es für den Verzehr von rohen Saubohnen?
Roh verzehrte Saubohnen werden Personen mit Favismus nicht empfohlen, einer genetischen Erkrankung, die auch bei geringen Mengen schwere Reaktionen hervorrufen kann. Für diejenigen ohne dieses Problem ist es immer besser, nicht zu übertreiben: Sie können schwer verdaulich sein oder bei empfindlichen Personen Blähungen verursachen.
Lebensmittelallergien im Zusammenhang mit Saubohnen sind beim Verzehr von rohen Saubohnen häufiger. Das liegt daran, dass sie Proteine enthalten, die bei einigen Menschen allergische Reaktionen auslösen können. Beim Kochen wird das Risiko von Allergien signifikant vermindert, da die Hitze diese Proteine abbaut und sie weniger reaktiv macht.
