Entdecke das Rezept, um die San Martino-Süßigkeit zu Hause zuzubereiten, mit allen Schritten zur Herstellung des dekorierten traditionellen Kekses. In Venedig wird die San Martino-Süßigkeit (auch als Mantel des San Martino bekannt) zubereitet, um den 11. November zu feiern, eines der traditionellsten Volksfeste der Lagune. Um mehr über die Tradition zu erfahren, lies die Geschichte am Ende des Artikels. Im November kannst du sie bereits fertig dekoriert in Bäckereien, Konditoreien und Supermärkten in Venetien und in einigen Provinzen wie Padua und Treviso finden.
Du kannst wählen, ob du das Design ausdrucken, die Skizze oder das Schnittmuster für deinen San Martino-Keks zu Hause vorbereiten oder die Form online kaufen: klein – mittel – groß.
REZEPTE für Mürbeteig
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 10 Minuten
- Vorbereitungszeit: 45 Minuten
- Portionen: Mengen für 2-3 San Martino-Süßigkeiten
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: San Martino
- Leistung 597,41 (Kcal)
- Kohlenhydrate 72,76 (g) davon Zucker 24,22 (g)
- Proteine 8,63 (g)
- Fett 31,90 (g) davon gesättigt 20,13 (g)davon ungesättigt 11,36 (g)
- Fasern 1,53 (g)
- Natrium 6,74 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
San Martino-Süßigkeit – das traditionelle Pferd
Du kannst dein bevorzugtes Mürbeteigrezept verwenden (auch vegan oder glutenfrei oder laktosefrei), es von Hand, mit der Küchenmaschine oder dem Thermomix zubereiten.
Ich empfehle, keinen Backpulver zu verwenden, um zu vermeiden, dass der Mürbeteig aufquillt und seine schöne geformte Form verliert.
Für eine härtere Basis des Kekses den Mürbeteig länger backen.
- 130 g Butter (weich)
- 250 g Mehl 00
- 80 g Zucker
- 1 Eigelb
Werkzeuge
Wenn du keine Form hast, kannst du sie online kaufen klein – mittel – groß.
Oder du kannst es zu Hause machen mit dem Design, der Skizze oder dem Schnittmuster zum Ausdrucken.
- 1 Blatt A4-Papier
- Stift
- Schere
- Schüssel
- Frischhaltefolie
- Nudelholz
- Backpapier
- Messer mit Spitze (scharf)
San Martino-Süßigkeit
TUTORIAL zum Erstellen einer selbstgemachten Form
Zuerst die Papierform der Silhouette des Heiligen zu Pferd erstellen:
1) Für die linke Seite habe ich frei Hand auf einem Blatt gezeichnet
2) Für die rechte Seite habe ich dieses Schnittmuster verwendet
MÜRBETEIG ZUBEREITEN
In eine Schüssel geben: die weiche Butter in Stücken (130 g), das Mehl (250 g), den Zucker (80 g) und das Eigelb.
Das Eiweiß aufbewahren, es wird für die Dekorglasur benötigt, oder einfrieren.
Den Teig mit den Fingerspitzen kneten, bis die Masse gleichmäßig sandig in Konsistenz und Farbe ist.
Ist der Mürbeteig zu weich, Mehl hinzufügen, ist er zu hart, kaltes Wasser hinzufügen.
Eine homogene Kugel formen und mit Frischhaltefolie abdecken, für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank oder für 10 Minuten ins Gefrierfach legen.
Nach der Zeit den Mürbeteig ausrollen auf einem Backpapier (oder einer Silikonbackmatte) auf etwa 7 mm, die Papiersilhouette darauf legen und die Konturen mit der Spitze eines scharfen Messers ausschneiden.
BACKEN
Die Basis von San Martino im vorgeheizten Backofen bei 180° für 15–20 Minuten backen, bis die Ränder des Kekses leicht zu färben beginnen und der Keks noch weich ist. Sofort aus dem Ofen nehmen, beim Abkühlen wird er fest.
TIPP: Den Keks vorsichtig handhaben sowohl vor als auch nach dem Backen, diese Art von Silhouette ist sehr zerbrechlich.
NACH BELIEBEN DEKORIEREN
Um Inspiration zu bekommen, sieh dir die Fotos der dekorierten San Martino-Süßigkeiten an.
San Martino zu Hause gemacht von Susanna Fabbian – Lo scrigno delle bontà
San Martino-Pferde gemacht von Oma Benedetta
Wie dekoriert man die San Martino-Süßigkeit?
Ich habe den Keks mit einer weichen Royal Icing dekoriert. Zubereitet mit Eiweiß und gesiebtem Puderzucker (das Vierfache des Gewichts des Eiweißes). Zuerst das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und dann nach und nach den Puderzucker hinzufügen, immer mit höchster Geschwindigkeit mit der Küchenmaschine verrühren. Wenn gewünscht, kann die Glasur mit Lebensmittelfarbe in Pulverform gefärbt werden,
Dann habe ich mit einem Spritzbeutel den San Martino dekoriert und die Süßigkeiten darüber gelegt, nach ein paar Stunden war die Royal Icing ausgetrocknet.
Alternativ:
– Schokolade (weiß, Milch oder Zartbitter) im Wasserbad (oder mit der Mikrowelle) schmelzen und über den Keks gießen, um ihn als „Kleber“ für die Süßigkeiten zu verwenden
– fertige Kuchenglasur kaufen
Liste Bonbons und Süßigkeiten zum Dekorieren des San Martino
Amaretti, Pralinen, Gummibonbons, Jelly Beans, Zuckerstreusel, bunte Dragees, Mandelkrokant, kandierte Früchte, Nüsse (Mandeln, Haselnüsse, Haselnüsse, Pinienkerne, Pistazien), Gelees, Marshmallows, kleine Baiser, silberne Perlen, Lakritzrollen, Smarties, bunte Zuckerperlen.
Wie dekoriert man die San Martino-Süßigkeit vor dem Backen?
Den rohen Mürbeteig mit hitzebeständigen Süßigkeiten (Smarties) und Nüssen garnieren.
San Martino-Fest in Venedig
In Venedig ziehen am 11. November Gruppen von Kindern (oft mit einem Mantel über den Schultern und einer Papierkrone auf dem Kopf) mit Holzlöffeln auf Töpfe und Deckel schlagend durch die Straßen und singen dieses Kinderlied, bis sie Süßigkeiten als Geschenk erhalten.
San Martin xè andà in sofita
par trovar la so noviza;
so noviza no ghe giera,
San Martin xè andà par tera.
E col nostro sachetin,
ve cantemo el San Martin.
Su ’sta casa ghe xè do putele
tute risse e tute bele
col viseto delicato
suo papà ghe lo gà stampato.
E col nostro sachetin,
ve cantemo el San Martin.
Siora Cate xè tanto bela
in mezo al peto la gà ’na stela,
se no la gavesse maritada
so papà no ghe l’avaria dada.
E col nostro sachetin,
ve cantemo el San Martin.
Siora Lussia la fassa presto
ch’el caigo ne vien adosso,
el ne vie adosso sul scarselin,
siora Lussia xè San Martin.
Wie viel kostet ein San Martino?
Ein dekorierter San Martino kann ab 12 Euro kosten, je nach Größe und Qualität der Dekoration.
Geschichte von San Martino
Die Geschichte von San Martino ist mit dem Leben eines Mannes namens Martino verbunden, der um 316 n. Chr. in Sabaria, dem heutigen Ungarn, geboren wurde. Martino wurde bekannt für seine Tat der Großzügigkeit und Nächstenliebe, die durch die Jahrhunderte gefeiert und überliefert wurde.
Die bekannteste Legende über San Martino erzählt von seiner Begegnung mit einem Bettler, als er noch römischer Soldat war. Der Tag, an dem dieses Ereignis stattfand, ist der Überlieferung nach der 11. November. Während Martino durch die Stadt Amiens in Frankreich ritt, sah er einen armen und frierenden Mann, der um Almosen bat. Martino, von Mitgefühl bewegt, schnitt seinen Mantel mit dem Schwert in zwei und gab dem Bettler einen Teil.
In der darauffolgenden Nacht träumte Martino von Jesus Christus, eingehüllt in das Stück Mantel, das er dem Bettler gegeben hatte. Jesus sagte ihm, dass Martino gut daran getan habe, dem Bedürftigen zu helfen. Dieser Traum beeindruckte Martino zutiefst und beeinflusste seine Entscheidung, die militärische Laufbahn zu verlassen und sich dem religiösen Leben zu widmen.
Martino wurde Bischof von Tours in Frankreich und widmete sich der Predigt und der Wohltätigkeitsarbeit. Sein Leben war geprägt von Akten der Freundlichkeit und Großzügigkeit, und seine Figur wurde zu einem Beispiel christlicher Nächstenliebe.
Der Tag seines Todes, der 11. November 397, wurde als Fest des San Martino bekannt. In verschiedenen Regionen Europas ist dieses Fest mit Volksbräuchen verbunden, wie der gemeinsamen Einnahme von Speisen und Getränken, insbesondere des neuen Weins, was Großzügigkeit und Teilen symbolisiert. In vielen Kulturen wird die Zeit um den 11. November als Beginn des Winters angesehen, und die Feierlichkeiten zu San Martino werden oft von Festen und Veranstaltungen begleitet.
Die Figur San Martinos wird in der katholischen Kirche und in anderen christlichen Traditionen als Beispiel für Nächstenliebe und Großzügigkeit verehrt, und sein Fest wird weiterhin in vielen Teilen der Welt gefeiert.Was wird traditionell an San Martino gegessen?
Die kulinarischen Traditionen im Zusammenhang mit San Martino variieren je nach Region, aber in vielen Teilen der Welt, insbesondere in Italien, ist das Fest San Martino mit dem Konsum spezifischer Speisen und Getränke verbunden. Einige häufige kulinarische Traditionen sind:
Süßigkeiten aus Kastanien: Kastanien werden oft mit San Martino in Verbindung gebracht. Es werden Süßigkeiten wie Castagnaccio zubereitet, eine Art Kuchen aus Kastanienmehl, Nüssen und Pinienkernen.
Neuwein: Der Neuwein, aus der jüngsten Ernte gewonnen, wird oft bei dieser Gelegenheit getrunken. In einigen Regionen organisieren Menschen Feste, um den neuen Wein zu genießen.
Süßigkeiten in Form von Pferden und Rittern: In einigen Gebieten, insbesondere in den Volksbräuchen für Kinder, werden Süßigkeiten in Form von Pferden und Rittern zubereitet, im Bezug auf das Bild von San Martino zu Pferd während seiner Akt der Nächstenliebe.
Bohnensuppen: In einigen Regionen werden Bohnensuppen wie die Linsensuppe konsumiert, die den Übergang in den Winter symbolisieren und die Notwendigkeit für gehaltvollere Lebensmittel darstellen.
Krapfen und verschiedene Süßigkeiten: In vielen Familien werden Krapfen und traditionelle Kekse zur Feier des Festes zubereitet.Warum wird an San Martino Gans gegessen?
Ein venetianisches Sprichwort sagt “Chi no magna oca a San Martin no’l fa el beco de un quatrin” (wer an San Martino keine Gans isst, bekommt keinen Cent).
Im neunzehnten Jahrhundert markierte der Monat November in der venezianischen Landschaft das Ende der landwirtschaftlichen Verträge und damit die Bilanz des Produktionsjahres. Eine Gans zu essen gilt als glückbringend: Wenn der Pächter sich die Gans zur San Martino-Feierlichkeit leisten kann, bedeutet das, dass das vergangene Jahr Gewinne eingebracht hat.
Der Brauch, an San Martino Gans zu konsumieren, ist mit einer volkstümlichen und kulinarischen Tradition verbunden, die sich im Laufe der Zeit entwickelt hat. In vielen Regionen, vor allem in einigen Teilen Europas wie Frankreich, Deutschland und Österreich, wird die Gans oft mit den Festlichkeiten zu San Martino, die am 11. November stattfinden, in Verbindung gebracht.
Der Grund für die Wahl der Gans könnte in der Saisonalität der Zutaten liegen. Traditionell war November die Zeit, in der Landwirte die Tiere schlachteten, um Vorräte für den Winter zu schaffen. Die Gans, als Zugvogel, war oft bereit für die Schlachtung in dieser Zeit.
Außerdem könnte die Wahl der Gans mit traditionellen Essgewohnheiten und Festen verbunden sein. Gänse wurden historisch mit festlichen Banketten und besonderen Anlässen in Verbindung gebracht, und ihr Fleisch gilt als schmackhaft und reichhaltig. Somit könnte die Gans in vielen Regionen zu einem traditionellen Gericht zur Feier des San Martino-Festes geworden sein. In Italien erfolgt ihr Verzehr während der Feierlichkeiten am 11. November hauptsächlich in Friaul-Julisch Venetien, Venetien, der Lombardei und Emilia Romagna.
