Die Sauerkraut in der Pfanne sind eine schmackhafte Beilage aus dem Norden. Mein Rezept ist typisch, vegan – vegetarisch und aus dem Trentino. Ich koche sie, wie es meine Oma gemacht hat.
Meine Eltern haben sie zu Hause aus weißen Kopfkohl zubereitet. Ihre hausgemachte Zubereitung ist einfach, aber langwierig (mindestens 40 Tage natürliche Milchsäuregärung), mit einem großen Nachteil: dem Geruch, den sie während der Ruhezeit unter Salz abgeben.
Im Supermarkt sind sie frisch an der Frischetheke oder pasteurisiert im Glas erhältlich. HIER kannst du eine Liste aller ihrer Vorteile finden, wenn sie roh, frisch und nicht pasteurisiert verzehrt werden. Die rohen Sauerkraut sind gut und ein ausgezeichnetes fermentiertes Nahrungsmittel, das unserer Darmflora zugutekommt.
Andere Namen: Sauerkraut, kapusta kiszona, kislo zelje, sacrao, salcrauti, sarcrauti, saure Gemüse…
SAISON der Sauerkraut, eine typisch winterliche Beilage, die das ganze Jahr über in der deutschen Küche (Deutschland, Österreich…) zu finden ist.
REZEPTE mit Weißkohl
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Kostengünstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 4Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Trentino-Südtirol
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 85,14 (Kcal)
- Kohlenhydrate 8,16 (g) davon Zucker 5,05 (g)
- Proteine 1,10 (g)
- Fett 5,59 (g) davon gesättigt 0,81 (g)davon ungesättigt 0,14 (g)
- Fasern 3,86 (g)
- Natrium 663,95 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 125 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
SAUERKRAUT
- 400 g sauerkraut (natur in Lake – frisch oder in der Dose)
- 150 g wasser (oder Gemüsebrühe)
- 1 Esslöffel extra natives Olivenöl (oder Erdnussöl)
- 1 Zehe knoblauch
- 2 Blätter lorbeer (trocken)
- 10 kümmelsamen
- 1 apfel (gerieben, in Scheiben oder Würfeln)
- Ein halbes Glas Weißwein (nach Belieben)
Werkzeuge
- Topf stahl
- Suppenkelle holz
- Reibe
SAUERKRAUT einfaches und schnelles Rezept
Die Sauerkraut schnell waschen, um einen Teil ihrer Säure zu entfernen, indem man sie in eine Schüssel mit Wasser taucht. Wenig umrühren und sofort herausnehmen, gut ausdrücken.
In einer Stahlpfanne die ausgedrückten Sauerkraut geben, 200 ml Gemüsebrühe (oder Wasser) hinzufügen, ein wenig Öl, eine Knoblauchzehe, zwei Lorbeerblätter und die Kümmelsamen.
KEIN Salz hinzufügen (aufgrund ihrer Zubereitungsweise enthalten sie bereits genug).
Nach Belieben mit Weißwein würzen.
Langsam kochen und bei Bedarf etwa 15 Minuten (oder weniger, um ihre Eigenschaften zu bewahren) rühren. Auf halbem Weg der Kochzeit einen geriebenen Apfel hinzufügen (dies dient dazu, die Säure der Sauerkraut zu nehmen).
Alternativen und Varianten
Gleiche Rezeptur und Vorgehensweise zur Zubereitung von rotem Sauerkraut.
Versuche, eine Zwiebel anzubraten, der du die Sauerkraut hinzufügst.
Was kann man zu Sauerkraut essen?
Hervorragend begleitet von einem frischen Bier.
Die Sauerkraut können serviert werden mit: Knödel, gekochte Kartoffeln oder in der Pfanne, Polenta, Würstchen, Gulasch, Würstchen …
Was ist der Unterschied zwischen Sauerkraut und Weißkohl?
Sauerkraut ist fermentierter Weißkohl. Weißkohl ist das frische, knackige Gemüse, während Sauerkraut entsteht, indem der Kohl geschnitten und mit Salz fermentiert wird. Während der Fermentation entwickelt der Kohl einen sauren Geschmack und eine weichere Konsistenz.
Wie nennt man Sauerkraut auf Italienisch?
Auf Italienisch nennt man Sauerkraut einfach „crauti“, während es auf Deutsch „Sauerkraut“ heißt.
Warum sind Sauerkraut gesund?
Sauerkraut sind gesund, weil sie reich an Probiotika, Vitaminen (insbesondere Vitamin C und B-Vitamine) und Mineralien sind. Die Fermentation entwickelt nützliche Bakterien für den Darm, die die Verdauung unterstützen und das Immunsystem stärken. Außerdem sind Sauerkraut kalorienarm und enthalten Antioxidantien, die die Zellen schützen.
