Der Schiz-Käse in der Pfanne ist lecker und passt hervorragend zu Polenta, Waldpilzen und Krautsalat. Du kannst ihn auf viele Arten zubereiten: roh, gekocht, im Ofen, paniert und gegrillt.
Es ist ein frischer fetter Käse mit weißem Teig, halbhart, kompakt, homogen, gummiartig und schwammig. Er hat keine Rinde, ist hauptsächlich rechteckig und wiegt etwa 2 kg. Er wird meistens in Scheiben verkauft. Er hat einen sehr delikaten, süßen Geschmack und ist nicht salzig. Er ist sehr leicht verdaulich, riecht nach Milch und ist schnell zubereitet.
Traditionell wird erzählt, dass sein Name daher kommt, dass er ursprünglich aus den Resten gemacht wurde, die beim Einpressen der geronnenen Milch aus den Fassformen „schizar“ herausspritzten. Im Dialekt von Belluno bedeutet schizar „pressen“. Spritzen heißt svinzar, von svinz, was Spritzer bedeutet.
Der SCHIZ-Käse ist typisch für Venetien, erhältlich das ganze Jahr über, hauptsächlich in Käsereien und Genossenschaftsmolkereien in der Provinz Belluno und Umgebung. Er gehört zu den Traditionellen Agri-Lebensmittelprodukten.
REZEPTE mit Käse
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 3 Minuten
- Portionen: 1 Person
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Regionale Italienische Küche
- Region: Venetien
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 373,65 (Kcal)
- Kohlenhydrate 11,32 (g) davon Zucker 2,40 (g)
- Proteine 17,76 (g)
- Fett 28,71 (g) davon gesättigt 16,15 (g)davon ungesättigt 9,06 (g)
- Fasern 0,36 (g)
- Natrium 992,02 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Schiz-Käse in der Pfanne
- 1 Scheibe frischer Käse (SCHIZ oder Tosella oder Primosale)
- 15 g Maismehl (oder Paniermehl)
- 10 g Butter (Bergbutter)
- nach Bedarf feines Salz
Werkzeuge
- Pfanne antihaftbeschichtet
- Küchenspatel (aus Silikon)
Schiz-Käse in der Pfanne
Reichlich Butter (am besten Bergbutter) in einer antihaftbeschichteten Pfanne schmelzen. Währenddessen die Scheibe Schiz mit Maismehl panieren.
Zuerst auf einer Seite und dann auf der anderen für ein paar Minuten, oder bis sie goldbraun ist, braten. Während des Bratens salzen.
VARIANTEN und ALTERNATIVEN
SCHIZ mit Zwiebeln in der Pfanne
Zwiebeln (oder Frühlingszwiebeln) waschen und in Scheiben schneiden, auch den grünen Teil bei Verwendung von Frühlingszwiebeln. In einer flachen Pfanne die Zwiebeln mit ein wenig Öl und etwas Wasser anbraten, dann den in Würfel geschnittenen Schiz hinzufügen und schmelzen lassen, mit Salz und Oregano (oder einer anderen bevorzugten Gewürz- oder Kräutermischung) würzen.
Zwiebeln (oder Frühlingszwiebeln) waschen und in Scheiben schneiden, auch den grünen Teil bei Verwendung von Frühlingszwiebeln. In einer flachen Pfanne die Zwiebeln mit ein wenig Öl und etwas Wasser anbraten, dann den in Würfel geschnittenen Schiz hinzufügen und schmelzen lassen, mit Salz und Oregano (oder einer anderen bevorzugten Gewürz- oder Kräutermischung) würzen.
Auf der Grillplatte: den Schiz einfach von einer Seite und dann von der anderen Seite braten, salzen.
In der Pfanne mit Tomaten: Tomatensauce in eine antihaftbeschichtete Pfanne geben (mit Öl, Salz, Zucker und Oregano würzen), die Sauce abschmecken lassen und dann die Scheiben Schiz hinzufügen und braten.
Im Ofen: In Butter in einer Pfanne oder auf dem Grill goldbraun braten, dann in eine Auflaufform geben, salzen, mit flüssiger Sahne bedecken und im vorgeheizten statischen Ofen bei 180° für 15 Minuten backen.
In der Pfanne mit Sahne: In einer Pfanne ohne Fett goldbraun braten, dann salzen und reichlich Sahne hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen.
Paniert: Erst in Ei und dann in Paniermehl wenden und wie ein Schnitzel in der Pfanne oder im Ofen braten.
ROH:
– in Würfel geschnitten und in einem gemischten Salat hinzugefügt
– als Ersatz für Mozzarella oder Feta (der bekannteste griechische Käse)
– serviert mit Marmeladen oder Honig
– abwechselnd Schiz-Scheiben mit Früchten (Birnen, Feigen, Äpfel) und mit Balsamico-Creme oder -essig beträufeln
Weitere traditionelle Rezepte
– Tagliatelle mit Schiz und Rucola
– Gugelhupf mit Schiz und Birnen
SCHIZ-Käse gekocht aufbewahren
Es ist besser, ihn sofort zu essen, um den Geschmack voll zu genießen. Alternativ in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1 Tag verzehren, erneut in der Pfanne erwärmen.
SCHIZ-Käse roh aufbewahren
Um den Schiz roh zu lagern, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank aufbewahren. Es ist besser, ihn innerhalb von 1 Tag zu verzehren, um seine Frische und seinen Geschmack zu erhalten. Falls erforderlich, in Gefrierbeuteln einfrieren und im Kühlschrank auftauen, bevor er verwendet wird.
