Die süß-sauren Zucchini sind eine köstliche Konserve von Oma Benedetta, die dich mit ihrem perfekten Gleichgewicht zwischen süß und sauer überraschen wird. Die Zucchini, mit ihrem zarten Geschmack und unwiderstehlichen Biss, werden in eine Geschmacksexplosion verwandelt, dank des umhüllenden süß-sauren Aromas. Diese Delikatesse kann im Kühlschrank bis zu 5 Tage aufbewahrt werden, sodass du sie jederzeit nach Belieben genießen kannst.
Selbstgemachte Zucchini im Glas sind schnell zuzubereiten und vielseitig einsetzbar. Du kannst sie als Vorspeise, würzige Beilage, Ergänzung zu Hauptgerichten, zum Würzen von kalten Nudeln oder Reissalat genießen, einen gemischten Salat bereichern oder zu Sandwiches, Canapés oder Tramezzini hinzufügen. Mit wenigen Zutaten und ein wenig Geduld kannst du frische und saisonale Zucchini in eine unwiderstehliche Delikatesse verwandeln, die du mit deiner Familie und Freunden teilen kannst.
Probiere das gleiche Rezept mit Karotten- oder Zwiebelscheiben (weiße oder rote aus Tropea). Oder versuche frittierten Zucchini in süß-saurer Marinade, du wirst den Geschmack lieben. Alternativ experimentiere mit der sizilianischen oder piemontesischen Version.
SAISON von #Zucchini, die im Freien angebaut werden: von Mai bis Oktober.
Meine Lieblingsrezepte mit Zucchini:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 1 Glas à 500 ml
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Vegan
- Saisonalität: Frühling, Sommer und Herbst
- Leistung 34,99 (Kcal)
- Kohlenhydrate 3,30 (g) davon Zucker 0,20 (g)
- Proteine 2,61 (g)
- Fett 1,88 (g) davon gesättigt 0,23 (g)davon ungesättigt 1,46 (g)
- Fasern 1,07 (g)
- Natrium 118,93 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Süß-saure Zucchini
- 2 Zucchini (mittelgroß)
- Halber Teelöffel feines Salz
- 70 g Sonnenblumenöl (oder extra natives Olivenöl)
- 70 g weißer Weinessig (oder Apfelessig, alternativ Zitronensaft)
- 2 Esslöffel Ahornsirup (oder Agave, alternativ Zucker)
- Blätter Basilikum (und Minze)
- 1 Prise Chili (zerkleinert oder pulverisiert – optional)
- 1 Zehe Knoblauch (in Scheiben oder gehackt – optional)
- Blätter Petersilie (oder Koriander – optional)
Für einen anderen Geschmack 20 Gramm Balsamico-Essig hinzufügen.
Werkzeuge
- 1 Glas von 500 ml
- Messer glatte Klinge
Schnelle süß-saure Zucchini
Die Enden der Zucchini entfernen und waschen.
Die Zucchini dünn mit einem Hobel oder einem Messer mit glatter Klinge schneiden. In eine Schüssel geben, salzen, mischen und etwa 30 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Marinade zubereiten, indem man in einer Tasse: das Öl, den Essig und die bevorzugten Aromen mischt.
Dann die Marinade über die Zucchini gießen und gut vermischen.
Alles in ein 500-ml-Glas oder einen luftdichten Behälter füllen und mindestens 3 Stunden im Kühlschrank aufbewahren, bevor die süß-sauren Zucchini serviert werden.
Wie lange halten sich süß-saure Zucchini?
Die so marinierten Zucchini halten sich im Kühlschrank maximal 5 Tage.
Wie wählt man Zucchini aus?
Wie wählt man Zucchini aus?
Hier sind die Tipps, um frische und qualitativ hochwertige Zucchini auszuwählen:
Allgemeines Aussehen – Wähle Zucchini mit glatter Haut, die frei von Dellen oder Anzeichen von Verderb sind. Wähle solche mit einer festen und gleichmäßigen Konsistenz über die gesamte Länge.
Größe – Zucchini von kleiner oder mittlerer Größe sind tendenziell zarter und schmackhafter als größere. Zu große Zucchini können überentwickelte Samen enthalten und haben ein weniger süßes Fruchtfleisch.
Farbe – Frische Zucchini sollten eine leuchtend grüne Farbe ohne gelbe oder braune Flecken auf der Haut haben.
Gewicht – Wähle Zucchini, deren Gewicht im Verhältnis zu ihrer Größe steht. Schwerere Zucchini sind oft reifer und können ein weniger zartes Fruchtfleisch haben.
Blütenende – Überprüfe das Blütenende (die gegenüberliegende Seite des Stiels). Es sollte frisch und zart sein, nicht welk oder schlaff.
Stiel – Das Stielende sollte frisch und zart sein, ohne Anzeichen von Austrocknung oder Trocknung.
Konsistenz – Drücke leicht mit dem Daumen auf die Zucchini. Sie sollte fest sein, ohne übermäßiges Nachgeben.
Saison wählen – Bevorzuge Zucchini während ihrer Saisonproduktion, normalerweise im Frühling und Sommer, da sie frischer und schmackhafter sind.
Herkunft – Wenn möglich, wähle lokale und saisonale Zucchini, da diese oft frischer und von besserer Qualität sind als importierte.
Herkunft – Wenn möglich, wähle lokale und saisonale Zucchini, da diese oft frischer und von besserer Qualität sind als importierte.
Interessantes
Wie kann man Zucchini für den Winter konservieren?
Es gibt zwei Hauptmethoden zum Konservieren von Zucchini: Einfrieren oder in Öl einlegen.
EINFROSTEN – Wie friert man Zucchini ein?
Die Scheiben (oder Würfel) der Zucchini auf einem mit Backpapier ausgelegten Tablett anordnen (oder eine Silikonmatte verwenden), damit sie sich nicht überlappen und nicht aneinander haften. Das Tablett in den Gefrierschrank stellen, um sie getrennt einzufrieren. Nach einigen Stunden die gefrorenen Scheiben in wiederverschließbare Gefrierbeutel umfüllen, die Luft so weit wie möglich entfernen, um die Bildung von Frost und Oxidation zu vermeiden. Die Beutel mit dem Einfrierdatum kennzeichnen, um die Frische zu verfolgen. Dann die Beutel in den Gefrierschrank legen.
KONSERVIERUNG IN ÖLWie lange halten sich rohe Zucchini im Gefrierschrank?
Rohe Zucchini können im Gefrierschrank zwischen 8 und 12 Monaten aufbewahrt werden, vorausgesetzt, sie wurden korrekt vorbereitet und eingefroren. Das Einfrieren der Zucchini ermöglicht es, ihren Geschmack und ihre Frische zu bewahren, sodass man sie auch in den Wintermonaten oder außerhalb der Saison genießen kann.
Wie lange können Zucchini im Kühlschrank aufbewahrt werden?
Rohe Zucchini können etwa 4-5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Die Zucchini (gereinigt und getrocknet) im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahren, wo die Temperatur normalerweise stabiler und kühler ist. Oder in einem luftdichten Behälter oder einem wiederverwendbaren Gefrierbeutel aufbewahren und die Luft vor dem Verschließen entfernen.Welche Gemüse können roh eingefroren werden?
Gemüse, das roh eingefroren werden kann, ist im Allgemeinen das, das eine robuste Zellstruktur und einen hohen Wassergehalt hat. Das Einfrieren von rohem Gemüse ist eine großartige Möglichkeit, Frische und essentielle Nährstoffe zu bewahren. Hier sind einige der Gemüse, die sich zum Einfrieren eignen, ohne vorher gekocht werden zu müssen: Karotten, grüne Bohnen, Erbsen, Paprika, Zucchini.
Sellerie nur, wenn er später in Suppen oder Saucen verwendet wird.
Andere Gemüse wie Spinat, Blumenkohl, Brokkoli und Zuckermais erfordern einen kurzen „Blanchier“-Prozess (kurzes Eintauchen in kochendes Wasser und anschließendes Abkühlen in kaltem Wasser mit Eis) vor dem Einfrieren, um Konsistenz, Farbe und Nährstoffe zu bewahren.
Im Allgemeinen eignen sich Blattgemüse wie Salat, Petersilie oder Basilikum nicht gut zum Einfrieren, da sie dazu neigen, klebrig zu werden und nach dem Einfrieren die Farbe zu verlieren. Auch rohe Kartoffeln sind nicht ideal zum Einfrieren, da sie beim Auftauen weich und wässrig werden können.
Denkt daran, das Gemüse in Portionen einzufrieren, die euren Bedürfnissen entsprechen, und dabei wiederverschließbare Gefrierbeutel oder Behälter zu verwenden, und sie mit dem Einfrierdatum zu kennzeichnen. Das Einfrieren von rohem Gemüse ermöglicht es euch, das ganze Jahr über frische und nahrhafte Zutaten zur Verfügung zu haben und damit gesunde und leckere Gerichte zuzubereiten.
