Das schnelle salzige Strudel ist köstlich, eine Möglichkeit, ein einfaches, nahrhaftes und sehr schmackhaftes salziges Gebäck zuzubereiten. Oma Benedetta macht es oft im Winter, immer mit verschiedenen Zutaten und nach Gefühl. Rezept ohne Hefe und ohne Eier.
SAISONALITÄT
#wirsing – von September bis April
#lauch – von September bis Mai, einige Sorten gibt es auch im Sommer
roter #kohl – von Oktober bis Februar
schwarzer #kohl #lockig #grünkohl – von November bis April
chinakohl – Herbst und Winter
SALZIGE KUCHEN mit Wintergemüse
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 – 6 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Regional Italienisch
- Region: Trentino-Südtirol
- Saisonalität: Herbst, Winter
Schnelles salziges Strudel
alternativ kann auch ein rechteckiger Blätterteig verwendet werden
- 230 g Type 1 Mehl (oder anderes verfügbares Mehl, auch gemischt)
- 35 g Extra natives Olivenöl (oder Reisöl oder Erdnussöl)
- 115 g Wasser
- 1 Teelöffel Feines Salz
- 300 g Wirsing
- 150 g Käse
- 100 g Salami (oder Speck, geräucherter Speck, gekochter Schinken, Bresaola…)
- 250 g Lauch
- 150 g Käse
- 100 g Thunfisch (oder geräucherter Lachs)
- nach Geschmack Sesamsamen (oder Mohn- oder Chiasamen)
- 1 Teelöffel Pflanzenöl (oder extra natives Olivenöl)
Werkzeuge
- Schüssel zum Kneten
- Gabel
- Nudelholz
- Backpapier wiederverwendbar
Schnelles salziges Strudel
Zuerst das gewählte Gemüse kochen, um es abkühlen zu lassen.
In eine Schüssel: 230 g Mehl, 35 g Öl, 115 g Wasser und Salz geben. Zuerst mit einer Gabel umrühren, dann mit den Händen. Bei Bedarf mehr Wasser oder Mehl hinzufügen, um einen glatten und elastischen Teig zu erhalten.
Den Teig auf die Arbeitsfläche legen und auf ein leicht bemehltes Backpapier legen. Mit einem Nudelholz zu einem großen Rechteck ausrollen, das so groß wie das Backblech ist.
Die gesamte Oberfläche mit einer Gabel einstechen.
Den statischen Ofen auf 180°C vorheizen.
Den Wirsing kochen (ich dämpfe ihn im Schnellkochtopf). Nach dem Kochen in Streifen schneiden und mit Salz und Öl würzen.
Den Käse und die Salami in Würfel schneiden.
Drei Viertel des ausgerollten Teigs mit der Füllung bedecken, wie auf dem obigen Bild gezeigt. Dann den Teig aufrollen, oben und an den beiden Enden die Seiten versiegeln, indem sie nach innen gefaltet werden.
Optional die Oberfläche mit Öl einpinseln und darüber kleine Samen (von weißen oder schwarzen Sesam, Mohn…) streuen.
Den Lauch in Ringe schneiden und etwa 5 Minuten mit wenig Öl in einer Antihaftpfanne kochen.
Den Thunfisch abtropfen lassen und zerkleinern.
Den Käse in Würfel schneiden.
Drei Viertel des Teiges mit der Füllung bedecken und alle Ränder freilassen.
Das Strudel auf sich selbst aufrollen, bis eine gut verschlossene Rolle entsteht, oben und an den Seiten.
Das Strudel auf das Backpapier in das Backblech legen.
Bei 180°C im statischen Ofen etwa 40 Minuten backen, je nach eigenem Ofen.
In den letzten Minuten des Backens oder frisch aus dem Ofen mit einem Küchenpinsel die Oberfläche mit etwas Öl bestreichen, um es einladender zu machen.
ALTERNATIVEN und VARIANTEN
Weitere Gemüse für die Füllung:
– nur gekocht und dann gewürzt: Brokkoli, Blumenkohl, Spinat…
– in der Pfanne gekocht: schwarzer oder lockiger Kohl, Artischockenherzen, Paprika, Zucchini…
Arten von Käse, die verwendet werden können: caciotta, schmelzfähiger Käse, Käserei, trockener Mozzarella, Scamorza, Provola…
Anstelle von Salami oder Thunfisch kann man auch schon gekochte und abgekühlte Wurst zur Füllung hinzufügen (zerbröselt für ein paar Minuten in einer Antihaftpfanne gebraten).
