Schwarze Bohnen in Soße sind ein Gericht mit ländlichem Geschmack, das uns in vergangene Zeiten zurückversetzt. Das Rezept von Oma Benedetta ist ein wahres Schatzkästchen voller Aromen und Tradition, in dem sich die einfachen Zutaten beim Kochen in ein herzhaftes und stärkendes Gericht verwandeln.
SAISON des #TROCKENBOHNEN – sie sind das ganze Jahr über erhältlich, im Herbst trocknen die Hülsenfrüchte der neuen Saison. Am besten innerhalb eines Jahres nach der Ernte verbrauchen, um eine bessere und schnellere Garzeit zu erzielen.
REZEPTE, die mit schwarzen Bohnen zubereitet werden können:
- Schwierigkeit: Leicht
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 1 Tag
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Gesund
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 81,01 (Kcal)
- Kohlenhydrate 15,03 (g) davon Zucker 0,18 (g)
- Proteine 5,06 (g)
- Fett 0,55 (g) davon gesättigt 0,10 (g)davon ungesättigt 0,32 (g)
- Fasern 4,99 (g)
- Natrium 247,16 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 222 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Schwarze Bohnen in Soße
PORTION pro Person: etwa 50 Gramm getrocknete Hülsenfrüchte, 150 Gramm, wenn bereits gekocht.
- 300 g getrocknete schwarze Bohnen (wenn bereits gekocht oder aus der Dose 900 g)
- 500 g Wasser
- 1 Zehe Knoblauch (oder ein Lorbeerblatt oder ein Zweig Rosmarin)
- 250 g Tomatenpassata (oder geschälte Tomaten)
- Halb frische Chili (oder Chiliflocken)
- Halb Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel (oder Koriandersamen oder Zimt)
- nach Geschmack feines Salz
Werkzeuge
- Topf aus Edelstahl d.18
- Deckel
Schwarze Bohnen in Soße
EINWEICHEN schwarze Bohnen
Unter fließendem Wasser waschen, um Verunreinigungen zu entfernen, dann in reichlich kaltem Wasser über Nacht oder länger einweichen. Es ist nützlich, das Einweichwasser einige Male zu wechseln, um die Fermentation (die Blasen, die sich an der Oberfläche bilden) zu verhindern. Nichts dem Einweichwasser hinzufügen: Salz macht sie hart, Natron macht sie hart und verringert ihren Nährwert.
KOCHEN
Am nächsten Tag abgießen und unter fließendem Wasser waschen, dann in den Topf geben und mit Wasser bedecken. Ein Knoblauchzehe, ein Lorbeerblatt (und/oder ein Zweig Rosmarin) hinzufügen.
Schwarze Bohnen etwa 70 Minuten köcheln lassen oder bis sie anfangen, sich aufzulösen. Es ist wichtig, die Hülsenfrüchte immer mit einem Wasserfilm bedeckt zu halten, um eine gleichmäßige Garzeit zu gewährleisten, daher bei Bedarf heißes Wasser hinzufügen. Im Schnellkochtopf kochen sie in etwa 25 Minuten ab dem Pfeifen.
Einmal gekocht, empfehle ich, sie über Nacht ruhen zu lassen, um die Zubereitung am nächsten Tag fortzusetzen.
Geben Sie zu den gekochten Bohnen die Tomatenpassata, die Chili (für einen mexikanischen Geschmack), einige Kreuzkümmelsamen (oder Koriandersamen oder Zimtpulver).
Das Kochen weitere 20 Minuten oder mehr fortsetzen, bis sie gut gegart sind, zum Ende der Kochzeit das Salz hinzufügen.
Schwarze Bohnen in Soße aufbewahren
Im Kühlschrank halten sich die in Soße gekochten Bohnen in einem Topf (oder einem geschlossenen Behälter) etwa 5 Tage und werden bei jedem Erwärmen besser und cremiger. Im Gefrierschrank halten sie sich in ihrer Soße maximal 6 Monate.
Neugier
Was passt zu schwarzen Bohnen?
Die cremige Konsistenz und der reiche Geschmack der schwarzen Bohnen passen perfekt zu einer Vielzahl von Zutaten. Vom traditionellen mexikanischen Gericht, wie schwarze Bohnen mit Reis, über einen frischen Salat bis hin zur Zugabe in einen Burrito, ihre Vielseitigkeit macht sie zu einer geschätzten Beilage in der Küche.
Wie schmecken schwarze Bohnen?
Schwarze Bohnen haben einen erdigen und leicht süßen Geschmack. Sie sind bekannt für ihre cremige Konsistenz beim Kochen, was sie für eine Vielzahl von Gerichten geeignet macht, von der mexikanischen Küche bis hin zu karibisch inspirierten Gerichten. Ihr Geschmack ist ziemlich mild, was sie vielseitig und sowohl für herzhafte als auch süße Gerichte geeignet macht. Ihre butterige Konsistenz und ihr samtiger Geschmack machen sie in vielen Küchen der Welt, insbesondere in der ethnischen Küche, beliebt.
