Die Sellerieknolle in der Pfanne ist die Grundlage vieler leckerer und schneller Rezepte. Mit ihrem milden Geschmack, der an eine Kombination aus Sellerie und Haselnuss erinnert, ist die Sellerieknolle eine vielseitige Zutat. In der Pfanne mit etwas Öl, Kräutern und einer Prise Salz gebraten, wird sie zu einer knusprigen und schmackhaften Beilage.

Die Sellerieknolle ist ein Gemüse, das nur in bestimmten Regionen Norditaliens bekannt und angebaut wird. Man verzehrt die Wurzel, die weiß und rundlich ist und eine beachtliche Größe erreicht. Die Ernte beginnt Mitte August und dauert bis zu den ersten Frösten. Die Lagerung erfolgt in Kühlräumen, ohne jegliche Behandlung, und dauert 4-5 Monate. Man kann sie bis März oder länger im Geschäft kaufen. Schau dir das Foto auf Wikipedia an, um sie nicht mit der roten Bete zu verwechseln, denn es gibt keine rote Sellerieknolle.

EIGENSCHAFTEN „diese knorrige Wurzel hat sicherlich harntreibende und entgiftende Eigenschaften und ist zudem ballaststoffreich. Sie enthält gute Mengen an Antioxidantien, Vitamin K (Vorsicht bei Personen, die Blutverdünner einnehmen) und Mineralstoffen wie Phosphor, Kalium, Magnesium, Mangan. Nützlich bei Personen, die unter Rheuma, Nierensteinen und Leberinsuffizienz leiden. Vorsicht bei Allergikern, da sie allergieauslösende Proteine enthält. Ihr intensives Aroma ist auf das Vorhandensein von ätherischen Ölen wie Limonen zurückzuführen.“ Ernährungsberaterin Sara Masiero

Die Mailänder Rübe (Sorten mit violettem Kragen, rund, weiße Schneekugel, Fuku Komachi, von Nancy, halb lang von Croissy) ist eine Wurzel, die verschiedene Farben haben kann. Sie kann rund, abgeflacht oder zylindrisch sein. Bedeckt von einer ungenießbaren Schale in Weiß-Rot-Violett an der Oberseite kann sie grün oder rosa-violett sein. Das innere Fleisch ist je nach Sorte weiß oder gelblich, mit einem leicht süßlichen Geschmack. Sie ist kältebeständig und wird daher oft als Wintergemüse verwendet.

SAISON
#sellerieknolle – Spätsommer, Herbst. In kühler Umgebung kann sie mehr als 4 Monate gelagert werden
#rübe – Frühling – Herbst – Winter

REZEPTE mit Rüben

In der Pfanne gebratene Rübe Ortaggi che passione by Sara

Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Günstig
Vorbereitungszeit: 5 Minuten
Portionen: 2 Personen
Kochmethoden: Herd
Küche: Gesund
Saisonalität: Herbst, Winter

97,87 Kcal

kalorien pro Portion

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Leistung 97,87 (Kcal)
Kohlenhydrate 12,31 (g) davon Zucker 2,05 (g)
Proteine 2,15 (g)
Fett 5,24 (g) davon gesättigt 0,78 (g)davon ungesättigt 0,41 (g)
Fasern 2,46 (g)
Natrium 374,08 (mg)

Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken ^CREA* und FoodData ^Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.

^* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Sellerieknolle in der Pfanne mit SENF

1 Sellerieknolle (mittel klein)
1 Esslöffel Olivenöl extra vergine (oder Erdnussöl)
1 Esslöffel Senf (ca. 10 g)
getrocknete Chilischote
feines Salz
1 Zehe Knoblauch (optional)

Werkzeuge

Schneidebrett
Messer glatte Klinge für Gemüse
Pfanne antihaftbeschichtet

Sellerieknolle in der Pfanne

mit SENF
Die Wurzel schälen, in Scheiben schneiden und dann in Würfel auf einem Schneidebrett.
In einer großen antihaftbeschichteten Pfanne leicht mit etwas Öl den Chili mit dem gehackten Knoblauch und dem Senf erhitzen.
Die Rübe hinzufügen und etwa 10 Minuten lang oder bis zur Bräunung kochen, nach Geschmack salzen.
mit CURRY und SOJASAUCE
ZUTATEN: 1 Sellerieknolle, Öl, wenig Curry, halber Esslöffel Sojasauce
Die Rübe waschen und schälen, in Würfel schneiden. In einer großen antihaftbeschichteten Pfanne etwas Öl erhitzen, die Würfel und das Curry hinzufügen. 10-15 Minuten kochen, gelegentlich umrühren. Einige Minuten vor Ende der Garzeit die Sojasauce hinzufügen und abschmecken lassen. Nur bei Bedarf salzen und heiß servieren.