Die Soba-Nudeln mit Gemüse sind ein veganes und schnelles Hauptgericht. Schmackhaft, bunt und exotisch zugleich.
Kennen Sie die Soba-Nudeln? Es sind lange, dünne Nudeln (oder Bandnudeln), die teilweise aus Buchweizenmehl hergestellt werden und typisch für die japanische Küche sind. Sie haben einen zarten Nussgeschmack und eine leicht erdige Konsistenz. Sie sind reicher an Proteinen und Ballaststoffen als andere Nudelsorten. Sie können sowohl warm als auch kalt mit verschiedenen Dressings gegessen werden. Die Zutaten, mit denen sie serviert werden, werden in der Regel kurz im Wok gegart.
Hier ein Leitfaden zu den verschiedenen asiatischen Nudelsorten.
SAISONALITÄT des Gemüses:
#Karotten: das ganze Jahr
#Zwiebeln: das ganze Jahr
#Paprika: von Mai bis Oktober
#Zucchini: von Mai bis Oktober
REZEPTE mit exotischem Geschmack
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Japanisch
- Saisonalität: Sommer, Herbst
- Leistung 140,29 (Kcal)
- Kohlenhydrate 21,38 (g) davon Zucker 5,20 (g)
- Proteine 5,02 (g)
- Fett 4,19 (g) davon gesättigt 0,72 (g)davon ungesättigt 2,86 (g)
- Fasern 3,25 (g)
- Natrium 574,69 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 190 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Soba-Nudeln mit Gemüse
- 100 g Zwiebel (eine halbe)
- 100 g Karotte (eine kleine)
- 200 g Paprika (eine gelbe oder rote)
- 150 g Zucchini (zwei kleine)
- q.b. Erdnussöl
- 3 Esslöffel Sojasauce
- 200 g Nudeln (Soba)
- q.b. Chilipulver
- 2 Esslöffel Sesamsamen (zu rösten)
- q.b. Erdnüsse (grob gehackt)
- Scheiben Limette
Werkzeuge
- Pfanne Wok
- Schöpflöffel
- Topf groß
- Sieb
Soba-Nudeln mit Gemüse
Zuerst das Gemüse putzen und waschen. Die Zwiebel in Julienne schneiden, die Karotte in dünne Scheiben, Zucchini und Paprika in Streifen.
In einer großen Antihaftpfanne (perfekt ist der Wok) das Öl erhitzen und das Gemüse hinzufügen. Bei starker Hitze einige Minuten kochen, dabei umrühren (es sollte knackig bleiben). Gewürze nach Wahl hinzufügen: Chilischoten, Paprika, Ingwer…
In der Zwischenzeit in einem großen Topf Wasser erhitzen und die Nudeln etwa 3 Minuten lang kochen, dabei umrühren, sie sollten al dente bleiben.
Abgießen und gut unter kaltem Wasser abspülen (um das während des Kochens freigesetzte Gluten und die Stärken zu entfernen). Mit einer Gabel trennen.
Das Gemüse zusammen mit der Sojasauce eine halbe Minute lang weiterkochen. Die Soba-Nudeln dazugeben und alles einige Minuten lang sautieren.
Mit gerösteten Sesamsamen* bestreuen oder die Nudeln mit Gemüse servieren, dekoriert mit grob gehackten Erdnüssen und Limettenscheiben.
* Um die Sesamsamen zu rösten, eine trockene Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze verwenden. Die Samen ständig umrühren, um ein Anbrennen zu vermeiden. Schritt keinesfalls auslassen, das Rösten macht den Unterschied.
VARIANTEN der Soba-Nudeln mit Gemüse
Die Nudeln können mit dem bevorzugten saisonalen Gemüse gewürzt werden, je nach Geschmack: Lauch in Scheiben, Frühlingszwiebeln weißer Teil (in dünnen Scheiben) und grün (in Ringe), Weißkohl oder Chinakohl in Streifen, roter Chicorée in Streifen, Pilze in Scheiben, Brokkoli- oder Blumenkohlröschen, Erbsen, Spinat in Streifen, Kürbis in Streifen, Sojasprossen, geschnittenes Bambus…
Für eine orientalische Sauce nicht nur Sojasauce verwenden, sondern in eine Tasse geben: 3 Esslöffel Sojasauce, 2 Teelöffel Sesamöl, Reisessig, 1 Teelöffel Zucker und 1 Teelöffel Ingwer (oder schwarzen Pfeffer), gut mit einer Gabel zum Emulgieren mischen.
Für einen traditionelleren Geschmack zur Sojasauce diese Gewürze hinzufügen: Kurkuma, Paprika, Chilipulver, Ingwer in Pulverform oder in dünnen Scheiben… Der salzige Geschmack der Sojasauce ermöglicht es, kein Salz zur Zubereitung hinzuzufügen.
Vegetarier können dem Nudelgericht Rühreier hinzufügen.
Vegetarier können dem Nudelgericht Rühreier hinzufügen.
