Das Sommergemüse-Ragù ist eine schmackhafte Sauce für Pasta, Tagliatelle oder als Teil eines vegetarischen Menüs, eine ausgezeichnete Alternative zum klassischen roten oder weißen Fleischragù. Das vegetarische Ragù ist leicht, schmackhaft und einfach zuzubereiten mit gemischtem saisonalem Gemüse.
SAISONALITÄT
#Karotten – das ganze Jahr
#Auberginen – von Juni bis Oktober
#TomatenRund #SanMarzano – von Mai bis September
#Zucchini – von Mai bis Oktober
Andere Gemüsesaucen
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Gesund
- Saisonalität: Frühling, Sommer und Herbst
Sommergemüse-Ragù
- 1 Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch (optional)
- 1 Karotte
- 1 Aubergine (lang)
- 3 Zucchini
- 2 Tomaten (reif oder 1 Glas Tomatensauce)
- nach Bedarf extra natives Olivenöl
- nach Bedarf Salz (und aromatische Kräuter oder Gemüsebrühe)
- 2 Teelöffel Kapern
- 10 Blätter Basilikum
Um es cremiger zu machen, können zwei rohe Kartoffeln (in Julienne gerieben) hinzugefügt werden.
Sommergemüse-Ragù
Das Gemüse vorbereiten und waschen.
Die Zwiebel fein hacken und etwa 5 Minuten mit wenig Öl und Wasser anbraten. Gemüsebrühe und/oder Gewürze hinzufügen, salzen.
In der folgenden Reihenfolge das restliche Gemüse gerieben oder in kleine Würfel geschnitten hinzugeben.
Die Karotte schälen und reiben, zum Anbraten hinzufügen.
Die Aubergine schälen und reiben, zum Anbraten hinzufügen.
Die Zucchini reiben und zum Anbraten hinzufügen.
Die Tomaten schälen und in Würfel schneiden oder Tomatensauce zur Soße hinzufügen.
Kochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist, bei Bedarf wenig Wasser hinzufügen.
Zum Schluss gewaschene und gehackte Kapern zur Geschmacksverfeinerung der Sauce hinzufügen.
VERWENDUNG
Nudeln in reichlich gesalzenem Wasser kochen. Mit dem Sommergemüse-Ragù, einem Schuss rohem extra nativem Olivenöl und einigen Basilikumblättern würzen.
Diese Gemüsesauce kann auch zum Würzen von kalter Pasta verwendet werden.
AUFBEWAHRUNG
Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter für 3 Tage aufbewahren.
Im Gefrierschrank ca. 3 Monate haltbar.
