Die süßen Brötchen mit Schokotropfen sind hausgemacht, köstlich und weich, perfekt sowohl zum Frühstück als auch für den Nachmittagsimbiss der ganzen Familie. Meine Tochter nennt sie hartnäckig die superweichen Pangoccioli von Mulino Bianco, aber diese Brioches sind etwas ganz anderes: Sie werden mit Sauerteig hergestellt, duften nach Zuhause und sind gut verdaulich. Ihre Zubereitung ist nicht schnell und erfordert mehrere Gehzeiten, ähnlich wie hausgemachter Briocheteig.
Hier das Rezept für den Bimby tm5
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 20 Stunden
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 6 süße Brötchen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 621,42 (Kcal)
- Kohlenhydrate 96,63 (g) davon Zucker 37,71 (g)
- Proteine 15,57 (g)
- Fett 20,11 (g) davon gesättigt 10,26 (g)davon ungesättigt 5,51 (g)
- Fasern 1,81 (g)
- Natrium 143,97 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 175 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Süße Brötchen mit Schokotropfen
- 60 g Sauerteig (fest, mindestens 1 Stunde aufgefrischt)
- 70 g Weizenmehl 0
- 55 g Wasser (Zimmertemperatur)
- 160 g Milch (lauwarm: maximal 25°)
- 400 g Manitobamehl
- 160 g Zucker
- 80 g Butter (weich)
- 2 Eier (leicht geschlagen)
- 1 Prise feines Salz
- 100 g dunkle Schokotropfen
- n.B. Butter (zum Einfetten der Backform)
- n.B. Milch (zum Bestreichen der Brötchen kurz vor dem Backen)
Werkzeuge
- Küchenwaage
- Küchenmaschine oder Knetmaschine
- Backform (24 x 32 cm)
- Backpapier oder Butter (zum Auslegen der Backform)
- Pinsel für Lebensmittel
Süße Brötchen mit Schokotropfen
Ungefähre Zeiten, für die langsame Gärung des Sauerteigs
ZUBEREITUNGSZEITEN
ABEND vorher:
20:00 Uhr – Sauerteig mindestens eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen.
21:00 Uhr – Sauerteig auffrischen und 60 g für den Vorteig zurückhalten.
22:00 Uhr – Vorteig zubereiten (1): Sauerteig (60 g) mit Weizenmehl 0 (70 g) und Wasser bei Zimmertemperatur (55 g) vermischen, abdecken und über Nacht bei Zimmertemperatur stehen lassen.
NÄCHSTER Tag:
7:00 Uhr – Teig zubereiten: Zum vorbereiteten Vorteig (2) von gestern, (3) 160 g lauwarme Milch, (4) 400 g Mehl, 160 g Zucker hinzufügen. Dann 80 g weiche Butter und schließlich 2 leicht geschlagene Eier hinzufügen. Mindestens 10 Minuten kneten. Am Ende eine Prise Salz und 100 g Schokotropfen hinzufügen.
Den Teig abdecken und gehen lassen, bis er sich verdoppelt oder mehr (5).
14:00 Uhr – Brötchen formen: (6) Den aufgegangenen Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. In 6 Teile teilen und runde Brötchen formen.
In eine gefettete Backform (oder mit nassem und ausgewrungenem Backpapier ausgelegte Form) (7) die sechs Brötchen mit Abstand zueinander legen.
Letzte Gehzeit: Die Backform mit den süßen Brötchen an einem warmen Ort ohne Zugluft gehen lassen, bis sie sich mindestens verdoppelt haben (8).
17:00 Uhr – Den Ofen auf 180° C vorheizen.
BACKEN im vorgeheizten Ofen bei 180° C für ca. 45 Minuten.
In den letzten Minuten der Backzeit (9) die süßen Brötchen mit etwas Milch und einem Küchenpinsel bestreichen.
