Die Tintenfische in der Pfanne, weiß sind preiswert und einfach zuzubereiten. Ihr Fleisch ist härter als das der Kalmare, daher sind die Garzeiten für Kalmare kürzer. Mit Schmorgerichten im Schnellkochtopf können die Zeiten verkürzt werden.
Warum sind Tintenfische günstiger als Kalmare? Das Fleisch der Tintenfische ist weniger zart, während das der Kalmare feiner ist und daher stärker nachgefragt wird. Dies erklärt, warum Kalmare auch doppelt oder dreimal so viel kosten können wie Tintenfische.
Beste Jahreszeit, um zu kaufen die Tintenfische (Frühling und Sommer) oder die Kalmare (Herbst und Winter).
Schnelle Fischrezepte:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Preiswert
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Wohlbefinden
- Saisonalität: Frühling, Herbst
- Leistung 177,12 (Kcal)
- Kohlenhydrate 4,29 (g) davon Zucker 1,33 (g)
- Proteine 26,87 (g)
- Fett 6,01 (g) davon gesättigt 2,14 (g)davon ungesättigt 1,89 (g)
- Fasern 0,58 (g)
- Natrium 396,01 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 130 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Tintenfische in der Pfanne
Das gleiche Rezept kann auch für Kalmare verwendet werden, da diese zarter sind und daher kürzer gekocht werden müssen.
- 1200 g Tintenfische (gereinigt, etwa 800 Gramm)
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Esslöffel extra natives Olivenöl (oder Sonnenblumenöl)
- 1 Esslöffel Weißweinessig (oder Zitronensaft)
- nach Geschmack Chilipulver
- 2 Esslöffel Mehl (oder Semmelbrösel)
Werkzeuge
- Schneidebrett
- Messer glatte Klinge
- Pfanne Edelstahl
Tintenfische in der Pfanne
TINTENFISCHE SÄUBERN (hier das Video)
Das Säubern des Fisches ist lang und mühsam.
Trennen Sie den Kopf mit den Tentakeln vom Mantel, indem Sie ihn zu sich ziehen, und entleeren Sie dann den Körper des Weichtiers von der langen und schmalen Knorpel (Gladius) und allen seinen Innereien, indem Sie die Innentasche sehr gut waschen. Um den Vorgang zu erleichtern, kann man sie in der Mitte durchschneiden.
Vom Kopf der Tintenfische entfernen Sie die inneren Augen und den Schnabel (Rostrum).
Es ist nicht notwendig, die rosafarbene Haut von den Tintenfischen zu entfernen, sie wird beim Kochen schmelzen.
KOCHEN der Tintenfische
1. Schneiden Sie die gereinigten Weichtiere in gleichmäßige Stücke (oder Ringe), wenn sie klein sind, können sie ganz gelassen werden.
2. Geben Sie sie in eine Pfanne zusammen mit dem Öl, dem Knoblauch (halbiert und ohne Kern) und dem Chili. Falls gewünscht, mit Essig (oder Zitronensaft) ablöschen.
3. Kochen Sie sie 20-30 Minuten (ohne Deckel, da sie viel Wasser abgeben werden), zunächst bei starker Hitze, dann bei mittlerer Hitze, bei Bedarf umrühren.
Die Garzeit der Tintenfische variiert stark je nach Größe und Qualität, je kleiner und frischer sie sind, desto schneller werden sie weich. Ich empfehle, die Kochzeit zu überwachen, da eine längere Garzeit sie zuerst härter und dann wieder weich macht. Um die Garzeit zu verkürzen, verwenden Sie den Schnellkochtopf.
4. Wenn sie beginnen, weich zu werden, fügen Sie gesiebtes Mehl hinzu (oder Semmelbrösel für ein rustikaleres Ergebnis) und kochen Sie weitere 5 Minuten, lassen Sie die Kochflüssigkeit verdunsten und achten Sie darauf, dass das Mehl nicht am Boden anhaftet. Würzen Sie sie nur, wenn nötig, da der Fisch oft nicht gesalzen werden muss.
WIE SERVIEREN und die gekochten Tintenfische begleiten
Servieren Sie die Tintenfische mit Zitronenscheiben, auf geröstetem Brot oder begleitet von weißer Polenta (von Reis, gebratenen Kartoffeln oder gekocht) und frischem Salat, Kirschtomaten oder Erbsen.
AUFBEWAHRUNG der Tintenfische in der Pfanne
Die Tintenfische in der Pfanne halten sich maximal 2 Tage im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter.
Die Tintenfische in der Pfanne halten sich maximal 2 Tage im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter.
FAQ (Fragen und Antworten)
Wie macht man Tintenfische weich?
Um Tintenfische weich zu machen, können Sie alternativ:
– Schnell in kochendem Wasser ca. eine Minute blanchieren und dann sofort in Eiswasser legen, um den Garvorgang zu stoppen, wenn sie frisch sind.
– Tintenfische mindestens 30 Minuten vor dem Kochen in einer sauren Lösung wie Zitronensaft oder Essig marinieren.
– Vermeiden Sie es, sie zu lange zu kochen, um zu verhindern, dass sie gummiartig werden.Wie verhindert man, dass Tintenfische gummiartig werden?
Um zu verhindern, dass Tintenfische gummiartig werden, kochen Sie sie nur, bis sie undurchsichtig werden, ohne die Kochzeit zu verlängern.
Was ist der Unterschied zwischen Kalmaren und Tintenfischen?
Der Hauptunterschied zwischen Kalmaren und Tintenfischen liegt in der Körperform: Kalmare haben einen länglicheren Körper und einen durchscheinenderen Mantel, während Tintenfische einen kompakteren Körper und einen dickeren Mantel haben.
