Die Trentiner Knödel sind ein sehr verbreitetes und geschätztes lokales Gericht und werden oft als eines der besten Beispiele der Küche des Trentino angesehen. Zubereitet mit wenigen Grundzutaten stellen sie eine einfache und nahrhafte Lösung dar, die aus der Verwertung von Brot entstanden ist. Dieses Rezept von Oma Benedetta ist in den Tiroler Gebieten üblich und hat auch starke Verbindungen zur ladinischen Version, wobei es einen praktischen und authentischen Charakter beibehält.
ORIGINALES Familienrezept.
Vielleicht interessieren dich die:
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 45 Minuten
- Portionen: 10 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Trentino-Südtirol
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Trentiner Knödel
- 800 g altbackenes Brot (weiß, kompakte Krume und dünne Kruste)
- 3 Eier
- 300 g Wasser (und/oder Milch – zwischen 200 und 300 Gramm, je nachdem, wie viel das Brot aufnimmt)
- 200 g Luganega (oder Pastin oder Wurst)
- 100 g Mortadella (oder Speck)
- n.B. Petersilie (oder Schnittlauch)
- 1 Zwiebel (ca. 60 g)
- 1 Esslöffel Pflanzenöl (zum Braten der Zwiebel)
- 2 Esslöffel Wasser (zum Braten der Zwiebel)
- 2 Esslöffel geriebener Parmesan (oder Trentingrana)
- Halber Teelöffel Muskatnuss
Welche Brotsorte ist am besten für Knödel geeignet?
Das ideale Brot ist altbackenes Weißbrot, am besten schon ein paar Tage alt. Zu frisches Brot macht den Teig klebrig, während gut durchgetrocknetes Brot die Flüssigkeit besser aufnimmt und hilft, kompakte, aber weiche Knödel zu erhalten.
Welche Brote sind am besten geeignet?
Perfekt sind Mantovanebrot, Rosetten, Spaccatine, Schildkröten und auch Milchbrötchen: alle Brote mit einer dichten und gleichmäßigen Krume, die ideal sind, um Flüssigkeiten gleichmäßig aufzunehmen.
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Empfohlene Portionen pro Person
Für Knödel in Brühe empfehle ich drei kleine Knödel pro Person; auch trocken bleibt die Menge gleich, drei pro Kopf, um eine ausgewogene und zufriedenstellende Portion zu haben.
Werkzeuge
- Schneidebretter
- Messer
- Pfanne antihaft
- Schmortopf edelstahl
Trentiner Knödel
Das alte Brot in kleine, gleichmäßige Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben.
In einer separaten kleinen Schüssel die Eier aufschlagen, Wasser und/oder Milch hinzufügen und leicht verrühren. Die flüssige Mischung über das Brot gießen.
Gut vermischen und mit den Händen zu einem homogenen, aber nicht weichen Teig verdichten. Bei Bedarf mehr Wasser oder altbackenes Brot hinzufügen. Abdecken und mindestens 1 Stunde, besser über Nacht, im Kühlschrank ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Luganega (oder Wurst) ohne Haut und zerbröselt in einer heißen Antihaftpfanne ohne Fett anbraten. Sobald sie gut gebräunt ist, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
In derselben Pfanne die in Würfel geschnittene Mortadella (oder den Speck) anbraten, nur um ihr Geschmack zu verleihen, dann auch beiseite stellen.
Optional die gehackte Zwiebel mit Öl und Wasser bei niedriger Hitze dünsten, bis sie weich und durchscheinend wird, ohne sie zu bräunen.
Wenn gewünscht, den Grana reiben, um ihn dem Teig hinzuzufügen.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und die Luganega, die Mortadella, die gedünstete Zwiebel, die gehackte Petersilie oder den Schnittlauch, den Parmesan, wenn vorgesehen, und die Muskatnuss hinzufügen. Mit den Händen sorgfältig mischen, bis alle Zutaten gut verteilt sind.
Die Knödel formen mit leicht feuchten Händen, eine kompakte und gleichmäßige Form geben.
Wenn sie zu klebrig sind, Semmelbrösel hinzufügen; wenn sie zu trocken sind, etwas Wasser oder Milch hinzufügen, bis ein weicher und homogener Teig entsteht.
Ich EMPFEHLE, die Knödel in kleiner bis mittlerer Größe zu formen, etwa 60 g pro Stück und ca. 5 cm im Durchmesser, so kochen sie leichter und gleichmäßiger.
Sobald sie zubereitet sind, können sie bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt oder bis zu 3 Monate im Gefrierschrank eingefroren werden, damit die Aromen sich besser verbinden.
Sanft kochen in Wasser oder Brühe, kochen vermeiden, um ein Zerfallen zu verhindern, etwa 15 Minuten lang. Vorsichtig abtropfen lassen und im heißen Sud oder trocken servieren, je nach Vorliebe.
Wie lange sollten Knödel kochen?
Das Kochen ist sanft und erfolgt in Wasser oder Brühe, die nicht stark kochen sollte. In der Regel sind etwa 15 Minuten ausreichend, bis sie an die Oberfläche steigen und aufgebläht, aber kompakt sind. Nach dem Kochen können sie auch im heißen Sud bleiben, ohne an Konsistenz zu verlieren.
Warum zerfallen Knödel manchmal beim Kochen?
Dies geschieht fast immer durch ein ungleiches Verhältnis zwischen Flüssigkeiten und Brot. Ist der Teig zu feucht oder wenig gebunden, neigen die Knödel zum Auseinanderfallen. Das Ruhenlassen des Teigs vor dem Kochen hilft sehr dabei, ihn zu stabilisieren.Normalerweise werden sie in heißem Sud serviert, besonders in den klassischeren Versionen, oder trocken mit geschmolzener Butter und Salbei. Beide Arten respektieren die Tradition und betonen den Geschmack der Zutaten.
Trentiner Knödel aufbewahren
Die Knödel können im Kühlschrank bis zu zwei Tage aufbewahrt werden, wenn sie bereits gekocht sind, in einem verschlossenen Behälter. Sie lassen sich leicht im Sud oder in einer Pfanne mit Butter wieder erhitzen.
Alternativ können sie eingefroren und direkt ohne Auftauen gekocht werden.
Können sie am nächsten Tag wieder erwärmt werden?
Ja, die bereits gekochten Knödel können im Kühlschrank aufbewahrt und in einer Pfanne mit Butter oder in heißem Sud wieder erwärmt werden, wobei die gute Konsistenz erhalten bleibt.
Wie friert man frische Knödel ein?
Die Knödel formen und auf ein Tablett legen, ohne sie berühren zu lassen, dann einfrieren, bis sie fest sind (ca. 1–2 Stunden). In einen Beutel oder einen luftdichten Behälter umfüllen und direkt gefroren kochen, indem man ein paar Minuten zur Kochzeit hinzufügt.
FAQ (Fragen und Antworten)
Können die Trentiner Knödel im Voraus zubereitet werden?
Ja, der Teig kann auch 2 Tage vorher zubereitet und dann im Kühlschrank bis zum Kochen aufbewahrt werden.
Alternativ können die bereits geformten Knödel roh eingefroren und bei Bedarf direkt in kochendem Wasser gekocht werden.Was ist der Unterschied zwischen Trentiner Knödel und Tiroler oder Ladiner Knödeln?
Die Basis ist sehr ähnlich, aber es gibt kleine Unterschiede. In den Tiroler Versionen wird häufig Speck verwendet, während in der ladinischen Rezeptur häufiger einfache oder käsehaltige Varianten zu finden sind. Die Trentiner Knödel spiegeln beide Einflüsse wider und passen sich den Produkten der Region an.
Kann man Knödel ohne Wurst oder Speck machen?
Ja, es gibt viele Varianten. Neben denen mit Speck sind auch Käseknödel, mit Spinat oder einfache Knödel weit verbreitet. Auch fleischlose Versionen gehören zur Tradition, insbesondere in einigen ladinischen Gebieten.
Sind Trentiner Knödel ein einfaches Rezept, das für jeden geeignet ist?
Absolut ja. Das Rezept von Oma ist so konzipiert, dass es praktisch und ohne komplizierte Schritte ist, ideal auch für diejenigen, die nicht viel Erfahrung haben, aber ein typisches und nahrhaftes Gericht auf den Tisch bringen möchten.
