Die vegane Haselnusscreme ist ein sehr einfaches Rezept, gesund und gleichzeitig sehr lecker. Sie ist in wenigen Minuten zubereitet und wird von Groß und Klein geliebt, eine Köstlichkeit, der man schwer widerstehen kann. Ihr runder und angenehmer Geschmack verleiht jedem Gericht eine einzigartige Note.
Die meisten im Handel erhältlichen Aufstriche (Nutella oder Nocciolata) enthalten sehr viel raffinierten Zucker und hohe Anteile an tropischen Ölen und Fetten, die oft gehärtet sind, wie Palmöl.
Hier ist, wie man zu Hause eine gesündere und leichtere Version der Haselnusscreme herstellen kann. Der Duft ist wirklich besonders, ganz zu schweigen vom Geschmack. Dieses Rezept habe ich auf einer Konferenz der Biologin Ernährungswissenschaftlerin Michela Trevisan kennengelernt.
Hausgemachtes süßes Rezept OHNE Laktose, Eier, Gluten und Hefe, geeignet für Intolerante und Zöliakiebetroffene.
SAISONALITÄT #trockenfrüchte #haselnüsse – sie sind das ganze Jahr über erhältlich
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4Stücke
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Wellness
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 475,36 (Kcal)
- Kohlenhydrate 29,07 (g) davon Zucker 19,16 (g)
- Proteine 8,56 (g)
- Fett 36,48 (g) davon gesättigt 11,43 (g)davon ungesättigt 9,32 (g)
- Fasern 6,12 (g)
- Natrium 20,04 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 75 g Haselnusspaste (oder geröstete und geschälte Haselnüsse)
- 110 g dunkle Schokolade (vegan)
- 80 g pflanzliche Milch (oder UHT für Vegetarier)
- 60 g Muscovado-Zucker (oder Vollrohrzucker)
- 15 g Reisöl (oder Erdnuss-, Mais- oder Sonnenblumenöl)
Optional und je nach Geschmack kann man etwas Vanillepulver, Sternanis, Zimt, Kardamom, Tonkabohne, Muskatnuss, Paprika, langen Pfeffer, Chili oder Ingwer hinzufügen.
Vegane Haselnusscreme
Alle Zutaten vorbereiten
Die Haselnusspaste verrühren, um sie homogen zu machen (normalerweise trennt sich das Öl und befindet sich oben im Glas), oder fein geschälte Nüsse mit einem Löffel Zucker aus der Gesamtmenge mahlen.
Die dunkle Schokolade in gleichmäßige Stücke schneiden.
Kochen
Im Wasserbad: In einen Topf wenig Wasser geben und eine kleine Pfanne daraufstellen (die gut aufliegt und das Wasser nicht berührt, wie auf dem Foto), in die alle Zutaten außer dem Öl hineinkommen. Das Wasser erhitzen, wenn die Schokolade zu schmelzen beginnt, vom Herd nehmen, das Öl hinzufügen und gut verrühren, bis die Haselnusscreme homogen ist.
Mit der Mikrowelle: Alle Zutaten außer dem Öl in eine Schüssel (aus Keramik, Kunststoff oder mikrowellengeeignetem Glas) geben. Die Schüssel in die Mikrowelle stellen und mit dem speziellen Deckel abdecken. Auf mittlerer Leistung (450W) laufen lassen. Alle 30-60 Sekunden den Zustand der Schokolade überprüfen: aus der Mikrowelle nehmen und mit einem Teelöffel umrühren. Im letzten Schritt, wenn noch kleine Schokoladenstücke übrig sind, nicht wieder in die Mikrowelle stellen, sondern die Schokolade gut umrühren, bis sie vollständig geschmolzen ist. Öl hinzufügen und umrühren, um die Creme gleichmäßig zu machen.
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Zunächst wird die Mischung sehr flüssig sein, sie wird sich beim Abkühlen verdicken.
Um die Haselnusscreme weich zu machen, einfach noch einmal im Wasserbad oder in der Mikrowelle für ein paar Sekunden erhitzen.
Streichfähige Creme AIRC
In der Dezemberausgabe 2021 der AIRC habe ich diese noch leichtere Version der Haselnusscreme gefunden, ich habe sie ausprobiert und sie ist hervorragend. Es ist schwer zu sagen, welche die beste ist und zwischen den beiden zu wählen, ich wechsle sie ab.
Zutaten
– 100 g geschälte und geröstete Haselnüsse (oder reine Mandelpaste)
– 1 Esslöffel ungesüßtes Kakaopulver (g 10-15)
– 1 Teelöffel Zucker (g 2-4)
– 50 g dunkle Schokolade
– 40 g Wasser (oder mehr je nach Konsistenz)
– 10 g extra natives Olivenöl
Vorgehensweise
Im Mixer die Haselnüsse mit Kakao und wenig Zucker fein zerkleinern.
Die Schokolade im Wasserbad (oder in der Mikrowelle) schmelzen und dann das Wasser hinzufügen. Abkühlen lassen und das Öl hinzufügen.
Die erhaltene Schokoladenmischung in den Zerkleinerer zusammen mit den Haselnüssen geben und weiter mixen, bis eine glatte und homogene Creme entsteht.
AUFBEWAHRUNG von Haselnusscreme
Die hausgemachte Haselnusscreme hält sich im Kühlschrank, in einem luftdichten Behälter, für 15-20 Tage. Die niedrige Temperatur verdickt die Creme und verstärkt ihren Geschmack.
