Meine Freundin Fabiola hat mir dieses einfache Rezept für vegane Pfannkuchen mit Aquafaba vorgeschlagen. Fluffig und lecker, sowohl mit Wasser (leichte Version), als auch mit der bevorzugten Pflanzenmilch oder Sojajoghurt. Ein proteinreiches Dessert, serviert mit Sirup (Ahorn, Agave, Datteln oder veganem Honig) und saisonalem Obst oder Bananenscheiben. Auch einfach mit dem Thermomix zuzubereiten.
SÜSSES REZEPT OHNE Eier, Butter, Milch und alle ihre Derivate. Auch perfekt für Laktoseintolerante. Für eine glutenfreie Version verwenden Sie glutenfreies Mehl (Reismehl ist perfekt).
Vegetarier können auch die Pfannkuchen mit Haferflocken probieren.
VEGANE SÜSSE REZEPTE
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: International
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Vegane Pfannkuchen mit Aquafaba
- 60 g Aquafaba (Kichererbsenwasser aus der Dose oder Kochwasser von Kichererbsen)
- 200 g Mehl 00 (Für eine glutenfreie Version verwenden Sie Reismehl)
- 8 g Backpulver (gesiebt)
- 20 g Zucker (mehr oder weniger nach Belieben)
- 1 Prise feines Salz
- 30 g Erdnussöl
- 300 g Pflanzenmilch (Hafer, Mandel, Reis, Soja oder für die leichte Version verwenden Sie Wasser)
Werkzeuge
- Küchenmaschine
- Crepes-Pfanne
- Spatel
Vegane Pfannkuchen
Um Aquafaba steif zu schlagen, das kalte (aus dem Kühlschrank) Flüssigkeit in eine saubere Schüssel gießen und mit dem elektrischen Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen.
Nach ein paar Minuten die Geschwindigkeit erhöhen und weiterschlagen, bis eine weiche und stabile Konsistenz erreicht ist, ähnlich wie geschlagene Eiweiße.
Geschlagenes Aquafaba neigt dazu, an Volumen zu verlieren, wenn es nicht sofort verwendet wird. Um es wieder in Form zu bringen, einfach für ein paar Minuten erneut schlagen.
In einer Schüssel alle trockenen Zutaten (200 g Mehl, 8 g gesiebtes Backpulver, 20 g Zucker und eine Prise Salz) vermischen und mit einem Schneebesen sieben.
Die Flüssigkeiten (30 g Öl und 300 g Milch) nach und nach hinzufügen, um Klumpenbildung zu vermeiden.
Dann alles zusammenrühren,
bis ein glatter und gleichmäßiger Teig entsteht.
Mit einem Teigschaber das geschlagene Aquafaba vorsichtig unterheben,
bis der Teig gleichmäßig ist.
Die antihaftbeschichtete Crepes-Pfanne erhitzen, dann den Teig mit einer Kelle in die Pfanne gießen, um runde Pfannkuchen zu formen.
Pfannkuchen etwa eine Minute pro Seite backen.
Genießen Sie die veganen Pfannkuchen mit Ahornsirup übergossen.
Veganen Pfannkuchen aufbewahren
Um die Pfannkuchen aufzubewahren, lassen Sie sie vollständig abkühlen. Wenn Sie sie innerhalb weniger Tage verzehren wollen, bewahren Sie sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Für eine längere Lagerung, frieren Sie sie ein, indem Sie sie zuerst auf ein Backblech legen und dann in einen Gefrierbeutel umfüllen. Wärmen Sie sie bei Bedarf im Toaster, Ofen oder in der Mikrowelle auf.
FAQ (Häufig gestellte Fragen)
Wie lange hält sich Aquafaba im Kühlschrank?
Das Aquafaba kann im Kühlschrank etwa 3-5 Tage aufbewahrt werden, gut verschlossen in einem Behälter.
Wie ersetzt man ein Ei mit Aquafaba?
Um ein Ei in einem Rezept zu ersetzen, können Sie Aquafaba, also das Kochwasser von Kichererbsen, verwenden. Verwenden Sie 3 Esslöffel Aquafaba für jedes benötigte Ei. Schlagen Sie es leicht, um eine ähnliche Konsistenz wie Eiweiß zu erhalten.
Wofür wird Aquafaba verwendet?
Aquafaba wird als Ei-Ersatz in veganen und glutenfreien Rezepten verwendet, ideal für Biskuit und generell für Desserts, Mousse, aber auch um Saucen und Teige zu binden und zu verdicken.
