Der vegetarische gastronomische Panettone ist einfach mit einer leckeren, pflanzlichen Füllung zu füllen. Hervorragend auch für Liebhaber von Gemüse und natürlichen Aromen. Oma Benedetta empfiehlt die vegetarische Version für die Weihnachtsfeiertage, perfekt auch für jede andere Feier.
Unten einige pflanzliche und einfache Füllungen für den herzhaften Panettone, den Pan Canasta oder den Sormonté.
REZEPTE für Hefeteige zum Füllen
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 12
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Weihnachten
- Leistung 390,01 (Kcal)
- Kohlenhydrate 37,80 (g) davon Zucker 9,17 (g)
- Proteine 10,14 (g)
- Fett 21,95 (g) davon gesättigt 0,62 (g)davon ungesättigt 0,40 (g)
- Fasern 2,22 (g)
- Natrium 130,61 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 141 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Füllungen des vegetarischen gastronomischen Panettone
Für Intolerante, die eine glutenfreie Diät einhalten, wählen Sie ein glutenfreies und laktosefreies herzhaftes Panettone.
Für Liebhaber von Bioprodukten, wählen Sie ein Biopanettone gastronomico von 500 Gramm.
- 1 gastronomischer Panettone (von 750 oder 800 Gramm)
- 100 g Kichererbsenmehl
- 200 g Wasser
- 2 Esslöffel extra natives Olivenöl
- nach Geschmack feines Salz
- 100 g Artischockenherzen in Öl
- 25 g extra natives Olivenöl
- 100 g Kartoffeln
- 60 g tiefgefrorene Erbsen
- 50 g Karotten
- 80 g Mayonnaise (vegane für Veganer)
- 25 g Radicchio (roh oder gekocht)
- nach Geschmack feines Salz
- 40 g Kartoffeln
- 30 g tiefgefrorene Erbsen
- 20 g Karotten
- 100 g Streichkäse (vegan für Veganer)
- 10 g Kopfsalat (oder Rucola)
Werkzeuge
- Schneidebrett
- Messer für Brot
- Zerkleinerer
Vegetarischer gastronomischer Panettone
Um zwei Kichererbsenpfannkuchen in der Pfanne zu braten, folgen Sie diesem Rezept. Alternativ zu den Kichererbsenpfannkuchen können Sie dünne Omeletts zubereiten.
Für das gekochte Gemüse (140 g Kartoffeln, 90 g tiefgefrorene Erbsen, 70 g Karotten). Kartoffeln und Karotten schälen und in kleine, regelmäßige Würfel schneiden. Wasser zum Kochen bringen, dann salzen und die Gemüsekuben und die gefrorenen Erbsen eintauchen. Ungefähr 5 Minuten oder bis zum gewünschten Garpunkt kochen. Das Gemüse abseihen und auskühlen lassen.
ERSTE Füllung
100 Gramm Artischockenherzen mit einem Esslöffel Öl in einen elektrischen Zerkleinerer geben, um eine Paste zu machen.
Auf der ersten Scheibe herzhaften Panettone die Artischockencreme verstreichen und eine Kichererbsenpfannkuchen (vorher zubereitet) drauflegen.
Auf die Füllung zwei Scheiben herzhaften Panettone legen.
ZWEITE Füllung
In eine Schüssel etwa 200 Gramm gemischtes gekochtes Gemüse (Kartoffeln, Karotten und Erbsen) geben und mit 80 Gramm Mayonnaise vermengen.
Auf der dritten Scheibe herzhaften Panettone den russischen Salat verstreichen.
Auf die Füllung zwei Scheiben herzhaften Panettone legen.
DRITTE Füllung
Den roten Radicchio waschen und in Streifen schneiden, nach Belieben leicht in einer Pfanne dünsten oder roh belassen.
Auf der fünften Scheibe herzhaften Panettone eine Kichererbsenpfannkuchen (vorher zubereitet) und den gewürzten Radicchio legen.
Auf die Füllung zwei Scheiben herzhaften Panettone legen.
VIERTE Füllung
Die siebte Scheibe mit Streichkäse bestreichen, etwa 85 Gramm gemischtes gekochtes Gemüse (Kartoffeln, Karotten und Erbsen) darüber streuen und zum Schluss frischen Kopfsalat (oder Rucola) hinzufügen.
Auf die Füllung die letzte Scheibe herzhaften Panettone legen.
Der gastronomische Panettone wird erst nach dem Füllen in Stücke geschnitten. Um die Operation zu erleichtern, empfehle ich zunächst, lange Spieße (so viele wie Scheiben gemacht werden sollen) von oben (Kalotte) bis zur Basis in den Panettone zu stecken. Dann den Sormonté in vertikale, gleichmäßige Scheiben schneiden, eine Scheibe pro Spieß.
Panettoni mit einem Durchmesser von 20 cm können in 4 Teile geteilt werden, während größere in 6 vertikale Schnitte unterteilt werden können.
Bevor der gefüllte gastronomische Panettone serviert wird, die Spieße vorsichtig entfernen.
DEN gefüllten vegetarischen gastronomischen Panettone AUFBEWAHREN
Um den gefüllten gastronomischen Panettone aufzubewahren, wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie oder legen Sie ihn in einen großen Plastikbeutel. Im Kühlschrank hält er sich maximal 3 Tage, verliert jedoch einen Teil seines Aromas.
Stellen Sie ihn eine halbe Stunde vor dem Servieren auf Raumtemperatur.
Interessantes
Wie viel kostet der herzhafte Panettone?
Der Preis für den herzhaften Panettone kann je nach Marke, Größe und verwendeten Zutaten variieren. In der Regel liegen die Preise zwischen 10 und 30 Euro, können jedoch für gastronomische Panettoni von hoher Qualität oder mit hochwertigen Zutaten höher sein.
Wie viel wiegt ein gastronomischer Panettone?
In der Regel können herzhaften Panettoni von einigen hundert Gramm (es gibt auch Panettoncini von 80 Gramm) bis zu 800 Gramm wiegen. Die genaue Größe und das Gewicht hängen von den Entscheidungen des Herstellers oder der Bäckerei ab, die sie herstellen.
