Der Mürbeteig mit Öl ist weich, lecker und ohne Butter, und er steht der klassischen Version in nichts nach. Oma Benedetta bereitet ihn oft zu und bevorzugt Sonnenblumenöl. Ich bevorzuge Reisöl für einen zarteren Geschmack, aber man kann auch Erdnuss-, Mais- oder sogar Olivenöl verwenden, wenn man einen rustikaleren Geschmack möchte. All diese Öle haben einen Rauchpunkt, der über den Backtemperaturen für Gebäck liegt.
Ein einfaches Rezept mit einem großen Vorteil: Der Mürbeteig mit Öl muss nicht im Kühlschrank ruhen. Das Öl macht ihn sofort elastisch und bereit, mit dem Nudelholz ausgerollt zu werden. Eine echte Erleichterung, besonders wenn man Lust auf Süßes hat, aber wenig Zeit.
Verwenden Sie den Mürbeteig mit Öl, um einen Kuchen oder hausgemachte Kekse zuzubereiten.
Rezept geeignet für Laktoseintolerante.
Leichte DESSERTS mit Öl
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: Zutaten für 500 Gramm Mehl
- Kochmethoden: Elektrischer Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 474,35 (Kcal)
- Kohlenhydrate 73,25 (g) davon Zucker 23,44 (g)
- Proteine 8,86 (g)
- Fett 18,26 (g) davon gesättigt 2,09 (g)davon ungesättigt 14,91 (g)
- Fasern 1,56 (g)
- Natrium 69,26 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Mürbeteig mit Öl – 500 Gramm Mehl
Für die Mengen mit 1 kg Mehl, die unten stehenden Zutaten verdoppeln.
- 500 g Mehl 00 (oder Mehl Typ 1, man kann auch Vollkornmehl mit weißem Mehl mischen)
- 150 g Zucker
- 7 g Backpulver (gesiebt)
- 1 Prise feines Salz (verstärkt die Aromen)
- 1 Ei (mittel – groß)
- 120 g Sonnenblumenöl (oder Mais-, Erdnuss- oder Reisöl)
- 50 g Wasser (oder nach Bedarf)
Werkzeuge
- Nudelholz
Weicher Mürbeteig mit Öl
Alle Zutaten in eine Schüssel geben.
Mürbeteig mit Öl mit den Händen kneten, dabei nach und nach wenig kaltes Wasser zugeben, bis der Teig elastisch und gleichmäßig ist. Wenn der Teig zu klebrig ist, etwas Mehl hinzufügen.
Den Mürbeteig auf die Arbeitsfläche geben, zu Ende kneten, leicht bemehlen und mit einem Nudelholz ausrollen.
Um den Mürbeteig nicht krümelig zu machen, nach und nach kaltes Wasser hinzufügen und den Teig kneten, bis eine glatte und kompakte Konsistenz erreicht ist, ohne ihn klebrig zu machen. So wird vermieden, dass er während der Bearbeitung zerfällt.
Mürbeteig bei 180°C im vorgeheizten statischen Ofen backen:
🍀 für Kekse, 15-20 Minuten
🍀 für Kuchen, 30-45 Minuten
Sobald die Ränder goldbraun werden, aus dem Ofen nehmen: beim Abkühlen wird er von selbst fest.
Mürbeteig mit Öl AUFBEWAHREN
Er kann im Kühlschrank aufbewahrt werden, gut in Frischhaltefolie eingewickelt, auch für ein paar Tage. Bei Gebrauch einfach ein paar Minuten bei Raumtemperatur weich werden lassen.
Er kann auch eingefroren werden, so hat man immer eine Basis bereit für Kekse oder Kuchen. Zum Auftauen einfach aus dem Gefrierschrank in den Kühlschrank legen, einige Stunden vorher oder noch besser am Abend zuvor.
FAQ (Fragen und Antworten)
Was sind die Ersatzstoffe für Butter im Mürbeteig?
Um Butter im Mürbeteig zu ersetzen, ist die Verwendung von Pflanzenöl (Erdnuss-, Sonnenblumen-, Mais- oder Reisöl) eine gute Wahl: es hat einen hohen Rauchpunkt und einen milden Geschmack. Alternativ kann man für einen rustikaleren Mürbeteig Olivenöl verwenden oder für eine weichere und leichtere Version pflanzlichen Joghurt oder Apfelmus.
Krümelt der Mürbeteig mit Öl?
Nein, der Mürbeteig mit Öl: vor dem Backen ist er formbar und krümelt nicht während der Bearbeitung, nach dem Backen bleibt er weich und kompakt.
Wie ersetzt man Butter durch Öl im Mürbeteig?
Verwenden Sie 80% Öl im Verhältnis zum Gewicht der Butter, also 80 g Öl für 100 g Butter.
Was ist der Unterschied zwischen Mürbeteig und Blätterteig?
Mürbeteig ist süß, aus Butter, Zucker, Eiern und Mehl und ist krümelig und buttrig, ideal für Süßspeisen wie Kuchen und Kekse. Blätterteig hingegen ist salzig oder neutral, aus Butter, kaltem Wasser und Mehl, ohne Zucker und Eier, und ist knuspriger und leichter, perfekt für Quiches, herzhafte Kuchen und Vorspeisen.
