Die weiße amerikanische Süßkartoffel ist eine stärkereiche, fleischige Wurzel mit einem süßlichen Geschmack, der an Kastanien erinnert. Aufgrund ihres ausgeprägt süßen Geschmacks ist sie in Italien nicht sehr beliebt.
Es gibt Dutzende von Sorten von Süßkartoffeln oder Bataten, die vor allem in den USA bekannt sind. Derzeit werden in Italien Süßkartoffeln in Latium, Apulien (Frigole, Squinzano, Surbo, Trepuzzi…), Sizilien und Venetien (De.Co. von Anguillara und Stroppare, von Valliera, von Zero Branco,…) angebaut.
Die amerikanische Süßkartoffel wird oft zu Zierzwecken zum Keimen gebracht, “hier” finden Sie, wie man das macht. Die Sorte, die bei uns häufig vorkommt, hat Blätter, die denjenigen des Efeus sehr ähnlich sind, die an herabhängenden Trieben erscheinen und recht dekorativ sind.
HIER wie man die rote Süßkartoffel (Batate) kocht
SAISONALITÄT der weißen amerikanischen #Süßkartoffeln – von August bis Dezember.
REZEPTE mit Bataten
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 1
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Gesund
- Saisonalität: Herbst
- Leistung 236,00 (Kcal)
- Kohlenhydrate 55,76 (g) davon Zucker 1,00 (g)
- Proteine 3,06 (g)
- Fett 0,34 (g) davon gesättigt 0,07 (g)davon ungesättigt 0,16 (g)
- Fasern 8,20 (g)
- Natrium 18,00 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 160 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Weiße amerikanische Süßkartoffel – GAREN
- 1 amerikanische Kartoffel (süß und weiß – ca. 200 g)
Werkzeuge
- Backpapier biologisch abbaubar
Zubereitung
Wenn gewünscht, kann auch die Schale gegessen werden, die reich an Eigenschaften ist, hier lesen.
Die amerikanische Kartoffel mit Schale gut waschen, ohne sie abzutrocknen. In ein Stück Aluminiumfolie oder besser Backpapier einwickeln, als wäre es ein Bonbon, aber nicht zu fest verschließen. Bei 180° im statischen Ofen für ca. 45-60 Minuten backen, die Zeit hängt von ihrer Größe ab. Die Garzeit mit einem Zahnstocher überprüfen.
Man kann sie auch direkt auf eine niedrige Keramik- oder Metallplatte legen, ohne sie einzupacken.
KOCHEN AUF DEM GRILL
(unter der Asche, im Grill)
Die amerikanische Kartoffel mit Schale gut waschen, abtrocknen. Mit einem Kreuzschnitt einschneiden. Optional in Aluminiumfolie einwickeln. Unter die Glut legen und für ca. 2 Stunden backen, die Zeit hängt von ihrer Größe ab.
Um diese Kochmethode zu beschleunigen: Die Kartoffel vorher leicht kochen und dann in der Glut weitergaren.
DAMPFGAREN
(mein Favorit)
Das Dampfgaren entwickelt und erhält den Geschmack besser als das Kochen.
Die amerikanische Süßkartoffel mit Schale gut waschen, in den Dampfgarer legen. In einem Dampfkochtopf für ca. 15-20 Minuten ab dem Druckpfiff kochen.
Einmal gedämpft, um das Bouquet ihrer Aromen zu verstärken, weitere 10 Minuten bei 180° im traditionellen Ofen backen.
IN WASSER KOCHEN
Die Bataten gut waschen. Mit der Schale in ungesalzenem kaltem Wasser für ca. 40-50 Minuten kochen. Die Garzeit mit einer Gabel überprüfen.
MIKROWELLE GAREN
Die amerikanische Kartoffel mit Schale gut waschen, ohne sie abzutrocknen. Über die gesamte Oberfläche mit den Zinken einer Gabel oder einem Zahnstocher einstechen, um ein Platzen beim Garen zu vermeiden. In Backpapier einwickeln oder auf einen Keramikteller über einem Wasserschleier legen und mit dem Plastikdeckel für die Mikrowelle abdecken. Die Garstufen in Schritten von jeweils 3 Minuten durchführen und nach dem ersten Stopp die Kartoffel umdrehen. Bei einer Leistung von 600W – 750W garen (die Garzeit hängt von der Größe der Kartoffel ab, eine Kartoffel von 150 Gramm gart in 6 Minuten). Den Gargrad mit einer Gabel überprüfen. Nach dem Garen einige Minuten in der Mikrowelle lassen, damit die Wärme in den inneren Teil gelangen kann.
Einmal gekocht, in Hälften oder Scheiben schneiden, servieren:
– mit einem Faden aus nativem Olivenöl (oder geschmolzener Pflanzenbutter), Salz und Gewürzen nach Belieben
– mit Erdnussbutter, streichfähiger Haselnusscreme oder Marmelade
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WIE BACKOFENPOMMES
Waschen, schälen (sie verfärben sich leicht) und in Stäbchen schneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, ölen und mit den gewünschten Gewürzen würzen: Knoblauch, Zwiebel, Zimt, Paprika, Chili, Rosmarin, Thymian, Muskatnuss. Gut mischen und versuchen, eine einzige Schicht Kartoffeln zu machen. Bei 200° im statischen Ofen für ca. 20 Minuten backen. Zwischendurch umrühren und zum Schluss salzen.
Amerikanische Süßkartoffel VEGETARISCHE salzige und süße REZEPTE
Herzhafte Zubereitung
Einmal gekocht, in Scheiben schneiden und in einer Auflaufform schichten, über jede Schicht ein wenig Butter, geriebenen Parmesan und einige Scheiben Emmental oder Scamorza legen. Bei 180° im heißen Ofen backen, bis der Käse schön schmilzt.
Probieren Sie auch die “Creme aus amerikanischen Süßkartoffeln”
Süße Zubereitung
Einmal gekocht, schälen und noch warm auf einem Teller verteilen und mit Zimt bestreuen.
Probieren Sie auch:
“Torte aus Süßkartoffeln und Schokolade”
Die amerikanische Süßkartoffel LAGERN
Einmal gekauft, sofort kochen oder an einem kühlen, dunklen Ort für maximal einen Monat lagern (die optimale Raumtemperatur sollte zwischen 5 und 15°C liegen, wenn diese höher ist, keimen die Knollen, wenn sie niedriger ist, können sie verfaulen). Im Kühlschrank nicht aufbewahren.
Gekochte Kartoffeln sollten innerhalb von zwei Tagen verzehrt werden.
KAUFTIPPS für die amerikanische Süßkartoffel
Wählen Sie nicht zu große Knollen, da der mittlere Teil sonst etwas holzig sein kann.
