Wie man Linsen kocht?
Hier ist das klassische Eintopf-Rezept mit Tomaten und viele andere Ideen und gelingsichere Rezepte. Die hausgemachten Linsen für das traditionelle Silvesteressen, mit oder ohne Einweichen, sind ein einfaches Rezept. Besser immer getrocknete wählen und die bereits fertigen in Dosen vermeiden. Hier findest du eine Liste der edelsten italienischen Sorten.
Wusstest du schon? Die Linsen „lens culinaris“ gehören zu den ersten domestizierten Kulturen. In der Küche sind sie unter den Hülsenfrüchten die vielseitigsten und ihre Zubereitung ist immer einfach und schnell, sowohl wegen der schnellen Kochzeit als auch wegen des Einweichens, das zwar optional, aber empfohlen ist: mindestens eine Stunde vorher, um sie leichter verdaulich zu machen und die Kochzeit zu verkürzen.
Die Linsen zum Neujahr: In der Nacht vom 31. Dezember, kurz vor Mitternacht und dem Beginn des neuen Jahres, werden sie gegessen, da sie das klassische Symbol für Geld, Erfolg und Wohlstand sind, ein Wunsch nach Reichtum und Glücksbringer.
SAISON
#getrocknete Linsen sind das ganze Jahr über erhältlich
Gewürzkräuter: Lorbeer, Rosmarin, Salbei – frisch in der warmen Jahreszeit, getrocknet das ganze Jahr über
REZEPTE mit Linsen
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Gesund
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 151,17 (Kcal)
- Kohlenhydrate 23,80 (g) davon Zucker 1,78 (g)
- Proteine 8,60 (g)
- Fett 2,93 (g) davon gesättigt 0,49 (g)davon ungesättigt 2,23 (g)
- Fasern 4,20 (g)
- Natrium 79,26 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 125 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Wie man Linsen im Eintopf kocht
Das Einweichen der Linsen für einige Stunden verbessert das Endergebnis erheblich und verkürzt die Kochzeit.
- 200 g Linsen (GETROCKNET mini grün)
- 1 Karotte (klein – 50 g)
- Halbe Zwiebel (80 g)
- Halber Stängel Sellerie (grün – 30 g)
- 30 g Wasser
- 15 g Erdnussöl (oder natives Olivenöl extra)
- 300 g Wasser (oder Brühe)
- 2 Blätter Lorbeer (getrocknet und/oder Rosmarin und/oder Salbei)
- 1 Zehe Knoblauch (optional)
- 1 Esslöffel Tomatenmark (oder Soße – 15 g)
- Halber Teelöffel feines Salz (1 g)
Werkzeuge
- Schneidebrett und scharfes Messer
- Pfanne aus Stahl (oder Tontopf)
Wie kocht man Linsen?
Die Kochzeit variiert je nach Sorte der Hülsenfrucht. Befolgen Sie die Hinweise auf der Verpackung oder probieren Sie regelmäßig eine Linse, um den Gargrad zu überprüfen.
EINWEICHEN
Linsen waschen, um eventuelle Verunreinigungen zu entfernen. Mindestens eine halbe Stunde einweichen (das Einweichen ist nicht notwendig, aber empfohlen).
KOCHEN
Aromen vorbereiten (in kleine Stücke schneiden oder im Zerkleinerer zerkleinern): Karotte, Zwiebel, Sellerie. In einer Stahlpfanne (oder besser in einem Tontopf) mit wenig Öl und Wasser etwa 10 Minuten anbraten. Dann die Linsen hinzufügen und einige Minuten anbraten wie bei einem Risotto. Wenn gewünscht, mit wenig Weißwein ablöschen. Mit der notwendigen Menge Wasser oder Brühe bedecken und die Lorbeerblätter (und/oder Rosmarin und/oder Salbei) und die Knoblauchzehe (optional) hinzufügen. Bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten oder bis zum gewünschten Gargrad kochen.
Wenn die Linsen fertig sind und vor dem Ende der Garzeit, einen Esslöffel Tomatenmark (oder Soße) und das Salz hinzufügen. Alles einige Minuten ziehen lassen.
SERVIEREN
Die Linsen im Eintopf heiß servieren, vielleicht auf einen Kartoffelpüree.
Sie können zwei Tage im Voraus zubereitet und bei Bedarf aufgewärmt werden.
Getrocknete Linsen in reichlich kaltem Wasser einweichen (das Einweichen ist zwar nicht notwendig, aber empfohlen, um sie leichter verdaulich zu machen und die Kochzeit zu verkürzen).
Linsen abtropfen lassen, abspülen und in einen Topf mit Wasser, einer Knoblauchzehe und einigen trockenen Lorbeerblättern (oder Salbei) geben. Wer mag, kann auch ein Stück Kombu-Alge verwenden.
Bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten ab dem Siedepunkt oder bis zur vollständigen Garzeit kochen.
Erst zum Zeitpunkt des Verzehrs abtropfen lassen und mit wenig Salz und nativem Olivenöl extra würzen.Normalerweise beträgt die Kochzeit im Schnellkochtopf ein Drittel der auf der Verpackung angegebenen Zeit, daher werden aus 15 Minuten 5 Minuten ab dem Pfeifen des Schnellkochtopfs. Beachten Sie, dass sich die Kochzeiten verkürzen, wenn die Linsen vorher eingeweicht wurden.
Wie isst man Linsen?
Versuchen Sie, sie Ihren Kindern auf eine ungewöhnliche Weise zu präsentieren:
Vorspeise für die Feiertage mit Linsen
Schwarze Beluga-Linsen mit Zitrusfrüchten
Linsen schmecken zu jeder Jahreszeit hervorragend, probieren Sie auch den Linsensalat.
Rezepte für Allesesser
Cotechino und Linsen – leichte Version
GEKOCHTE Linsen aufbewahren
Um gekochte Linsen aufzubewahren, ist es wichtig, sie vollständig abkühlen zu lassen, bevor sie in luftdichte Behälter gegeben werden. Im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 4 Tagen verzehren.
Wenn Sie sie länger aufbewahren möchten, können Sie sie auch portioniert einfrieren. Zum Auftauen einfach einige Stunden im Kühlschrank lassen oder direkt in der Pfanne oder Mikrowelle erwärmen, dabei bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.
