Kennst du getrocknete Bohnen? Isst du gekochte Hülsenfrüchte? Ich liebe sie wegen ihres starken Geschmacks. Die meisten Menschen bevorzugen geschälte oder gepellte Bohnen, verpasse nicht die Gelegenheit, sie als Beilage mit ihrer ganzen Schale zu essen, da sie eine unglaubliche Quelle für Ballaststoffe darstellen. Eigenschaften und Gegenanzeigen findest du hier. Die Pflanze und ihre Merkmale findest du auf Wikipedia.
Für das Kochen der in der Pfanne oder im Schnellkochtopf gekochten Bohnen folge dem Rezept unten.
SAISON der #getrockneten Bohnen: Sie sind das ganze Jahr über erhältlich, frisch im Frühling und trocknen im Sommer.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 20 Stunden
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Gesund
- Leistung 139,68 (Kcal)
- Kohlenhydrate 22,40 (g) davon Zucker 1,88 (g)
- Proteine 8,94 (g)
- Fett 0,89 (g) davon gesättigt 0,19 (g)davon ungesättigt 0,67 (g)
- Fasern 6,19 (g)
- Natrium 4,85 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 117 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Gekochte getrocknete Bohnen
Alternativ zu Knoblauch und Lorbeerblättern, probiere ein Stück Kombu-Alge zu verwenden
- 250 g getrocknete Bohnen
- 700 ml Wasser
- 1 Zehe Knoblauch
- 2 Blätter Lorbeer (trocken)
Werkzeuge
- Schnellkochtopf
Gekochte getrocknete Bohnen
Einweichen getrocknete Bohnen
Die getrockneten Bohnen in einem Liter kaltem Wasser für mindestens 20 Stunden (und bis zu 2 Tagen) einweichen, das Wasser ein paar Mal wechseln.
Nach dem Einweichen wiegen die Bohnen etwa 600 g und haben ihr Gewicht mehr als verdoppelt.
Kochen der getrockneten Bohnen
Die eingeweichten Bohnen in kaltem Wasser bedeckt mit einer Knoblauchzehe und trockenen Lorbeerblättern kochen:
– in einem Schnellkochtopf für 15 Minuten ab dem Pfeifen
– in einer Stahlpfanne (oder besser in einem Tontopf) für mindestens 30 Minuten oder bis zum gewünschten Gargrad.
Nach dem Kochen im eigenen Kochwasser abkühlen lassen.
Wie bewahrt man gekochte Bohnen auf?
Die gekochten Bohnen werden in ihrem Kochwasser (Aquafaba) aufbewahrt.
Kurz vor dem Servieren werden sie erhitzt, abgetropft und nach Belieben gewürzt. Wichtig, das Aquafaba nicht wegwerfen, es ist reich an Eigenschaften und eignet sich hervorragend für Minestrone, Suppe oder Brühe des Risottos.
Wenn das verbleibende Kochwasser wenig und cremig ist, kann es eingedickt werden (wenn gewünscht, Tomatensauce oder Tomatenmark hinzufügen) und dann die Bohnen in Sauce servieren. Ein Genuss!
– im Kühlschrank halten sie sich 4 Tage
– im Gefrierfach (immer in ihrem Kochwasser) halten sie sich maximal 6 Monate
Wie kombiniert man gekochte Bohnen?
– mit Zichorie (oder Rübenspitzen) auf apulische Art
– mit Kartoffeln, in großen Stücken mit den Bohnen kochen
– mit Lieblingssaisongemüse kochen (niemals Salz zum Wasser hinzufügen)
– Tomaten erst gegen Ende der Garzeit hinzufügen, da sie schnell kochen und ihre Säure die Bohnenhülle härter machen würde
– zu einem Püree verarbeiten (mit einem Mixer oder Thermomix)
Rezepte mit frischen Bohnen
Rezepte mit getrockneten und geschälten Bohnen
Wie lange müssen die getrockneten Bohnen mit Schale einweichen?
Die ganzen getrockneten Bohnen müssen in kaltem Wasser für eine Dauer von 18 bis 48 Stunden eingeweicht werden. Es ist notwendig, das Wasser zu wechseln, wenn sich Bläschen an der Oberfläche bilden.
Warum bilden sich Bläschen im Einweichwasser der Hülsenfrüchte?
Die Bläschen, die sich im Einweichwasser der Hülsenfrüchte bilden, sind das Ergebnis der Freisetzung von Gas während des Prozesses. Dieses Phänomen ist üblich und hängt mit den in den Hülsenfrüchten enthaltenen Verbindungen zusammen. Eine gründliche Spülung der Hülsenfrüchte vor dem Kochen hilft, Gase zu entfernen und ihre Verdaulichkeit zu verbessern.
Wie viele getrocknete Bohnen sollte man am Tag essen?
Eine Portion gekochter getrockneter Bohnen, die als angemessen angesehen werden könnte, variiert im Allgemeinen zwischen 100 und 150 Gramm. Es ist jedoch immer ratsam, die Portionen an die individuellen kalorien- und ernährungsbedingten Bedürfnisse anzupassen.
