Der gebratene Wirsing in der Pfanne ist ein einfaches und leckeres Rezept, perfekt als Beilage zu jedem Hauptgericht. Ich bereite ihn auf chinesische Art mit Sojasauce zu (alternativ kann auch Balsamico-Essig verwendet werden), aber er schmeckt auch einfach mit Salz und eventuell einigen Kräutern für einen aromatischeren Geschmack. Der geschmorte Wirsing im Topf ist gleichzeitig gekocht und knusprig. Ich benutze einen Topf, der einem chinesischen Wok ähnelt und den Vorteil hat, für unsere Kochfelder (Gas, Induktion, Elektroplatte und Glaskeramik) geeignet zu sein, da der Boden nicht vollständig rund ist wie bei traditionellen chinesischen Woks.
Für das Rezept des geschmorten Wirsings, hier klicken.
SAISONALITÄT des Wirsings #cappuccio – das ganze Jahr über, hauptsächlich Frühling und Herbst.
REZEPTE mit Wirsing
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Gesund
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
- Leistung 81,75 (Kcal)
- Kohlenhydrate 8,51 (g) davon Zucker 4,70 (g)
- Proteine 2,05 (g)
- Fett 5,15 (g) davon gesättigt 0,89 (g)davon ungesättigt 3,96 (g)
- Fasern 3,52 (g)
- Natrium 168,32 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 120 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Gebratener Wirsing in der Pfanne
- Halb Wirsing (Spitzkohl, Weißkohl, Rotkohl, Rotkraut)
- 1 Esslöffel Erdnussöl (oder extra natives Olivenöl)
- 1 Zehe Knoblauch (optional)
- 1/4 Teelöffel Chili (oder andere Gewürze nach Belieben)
- 5 g Sojasauce (oder mehr nach eigenem Geschmack)
Sojasauce ist ein sehr würziger Geschmacksverstärker mit einem intensiven Geschmack, ähnlich dem von Fleischbrühe; daher empfehle ich, kein Salz hinzuzufügen.
Werkzeuge
- 1 Wok Lagostina Linea Rossa
- 1 Kochlöffel aus Holz
Wirsing gebraten im Wok
Den Wirsing waschen, dann halbieren oder vierteln und den zentralen Strunk entfernen.
Dann können die Blätter des Wirsings von Hand abgezupft werden, in unregelmäßige, aber gleichmäßige Stücke, wie es die chinesische Tradition verlangt (siehe Foto).
Alternativ den Wirsing in nicht zu dünne Scheiben schneiden (wie ich es getan habe).
Die Knoblauchzehe waschen, nach Belieben schälen oder nicht, dann mit der Handfläche zerdrücken. Alternativ halbieren und den inneren Keim (den Trieb) entfernen.
In den Wok (oder in eine antihaftbeschichtete Pfanne mit hohen Rändern) einen Schuss Öl geben, Knoblauch und Chili hinzufügen, alles sanft und nur für wenige Minuten erhitzen.
Anschließend den Knoblauch entfernen, die Hitze erhöhen und das Gemüse hinzufügen, oft umrühren und nur wenige Minuten kochen, es sollte knusprig bleiben. Eine Minute bevor es vom Herd genommen wird, mit Sojasauce würzen.
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Vegetarische Varianten
Zur Sojasauce, um ein süß-saures veganes Gericht zu erhalten, Reisessig (oder Balsamico oder Apfelessig) und Zucker hinzufügen, bevor es zum kochenden Gemüse gegeben wird.
Zusammen mit einer Zwiebel oder einem in Scheiben geschnittenen Lauch kochen.
Passende Gewürze:
– weißer oder schwarzer Pfeffer
– Kurkuma oder Curry
– Kreuzkümmelsamen
– frischer Ingwer oder getrockneter Ingwerpulver
Im letzten Kochminute hinzufügen:
– vorher eingeweichte Rosinen
– Kapern, Oliven oder Streifen von getrockneten Tomaten
– Streifen von Nori-Algen
Servieren mit:
– gerösteten Pinienkernen
– gehackten Mandeln oder Haselnüssen
Varianten für Nicht-Vegetarier
Kochen:
– mit Sardellenfilets (im heißen Öl aufgelöst, bevor das Gemüse hinzugefügt wird)
– mit Speck (ohne Öl im Wok geröstet, bevor das Gemüse hinzugefügt wird)
GEBRATENEN WIRSING AUFBEWAHREN
Der gebratene Wirsing ist frisch zubereitet und heiß am besten zu genießen. Alternativ kann er in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt und vor dem Servieren einige Minuten im Topf erneut gebraten werden.
