Heute erkläre ich dir, wie man Wirsing auf schmackhafte und schnelle Weise zubereitet. Wirsing ist köstlich, wenn er in der Pfanne angebraten, geschmort, im Ofen gratiniert oder auf apulische Art geschmort wird; er ist frisch und knackig, wenn er roh verzehrt wird, unwiderstehlich, wenn er als Roulade zubereitet wird, und perfekt für Suppen. Auch einfach gekocht schmeckt er gut. Er eignet sich gut als Hauptgericht, Beilage oder auch als Zutat für Vorspeisen und Hauptgerichte.
SAISONALITÄT des #Wirsings – von September bis April.
Die besten Wirsingkohl sind diejenigen, die einen Frost überstanden haben. Es gibt auch sommerliche Sorten, die schon vor der Kälte süß sind.
Auch genannt: Mailänder Kohl, lombardischer Kohl, Savoyer Kohl, gewöhnlicher Wirsing, Wirsingkohl.
ANBAU
Zum Anbau von Wirsing einen fruchtbaren, gut durchlässigen Boden wählen, der reich an organischer Substanz ist. Die Samen im Spätfrühling in Saatkisten pflanzen und die Jungpflanzen ins Freiland setzen, wenn sie etwa 4-6 Blätter haben. Die Pflanzen mindestens 40 cm voneinander entfernt setzen. Regelmäßig gießen, den Boden feucht halten, aber Staunässe vermeiden. Mit stickstoffreichem Dünger düngen, um das Wachstum zu fördern. Das Vorhandensein von Schädlingen kontrollieren und sie mit natürlichen Methoden oder spezifischen Produkten vor möglichen Angriffen schützen. Den Wirsing ernten, wenn der Kopf gut geformt und kompakt ist.
REZEPTE mit rotem Kohl (Rotkohl)
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 1Stück
- Kochmethoden: Herd, Dampfgaren, Schnellkochtopf
- Küche: Gesund
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
- Leistung 27,00 (Kcal)
- Kohlenhydrate 6,10 (g) davon Zucker 2,27 (g)
- Proteine 2,00 (g)
- Fett 0,10 (g) davon gesättigt 0,01 (g)davon ungesättigt 0,06 (g)
- Fasern 3,10 (g)
- Natrium 28,00 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Gekochter Wirsing
- 1 Wirsingkohl
- n.B. Wasser
unter den Kalorien von 100 Gramm Wirsingkohl
Werkzeuge
- Pfanne hoch aus Stahl
- Schnellkochtopf 7 Liter
Gekochter Wirsing
– IN KOCHENDEM WASSER: die Blätter oder Stücke des Wirsings in gesalzenem und bereits heißem Wasser eintauchen, für 10-15 Minuten kochen lassen. Diese Methode verteilt einige Nährstoffe im Kochwasser.
– DAMPFGAREN: den Wirsing mit einem Dampfkorb für 15-20 Minuten garen. Es ist eine sanftere Methode, die hilft, Vitamine und Mineralien zu bewahren.
– IM SCHNELLKOCHTOPF (oder Instant Pot): das Kochen dauert nur 5-7 Minuten, es ist die schnellste Methode. Den Wirsing einfach waschen und in Stücke schneiden, ein Glas Wasser auf den Boden geben, ihn in einen Dampfkorb legen und den Deckel schließen. Diese Methode bewahrt die Nährstoffe und den Geschmack.– Mit einem Schuss nativem Olivenöl extra und Salz würzen für einen einfachen und leichten Geschmack.
– Ein wenig Zitronensaft oder Balsamico-Essig hinzufügen, um Frische und Säure zu verleihen.
– Für einen reicheren Geschmack etwas gehackten Knoblauch und Chili (oder Kräuter) hinzufügen, alles in der Pfanne für ein paar Minuten anbraten.
– Den Wirsing mit gerösteten Sesamsamen und Sojasauce vermischen für einen orientalischen Geschmack.
– Das Gericht mit Nüssen oder gehackten Mandeln und geriebenem Käse bereichern, um Knusprigkeit und Geschmack hinzuzufügen.
– Rucola-Pesto: Rucola, Nüsse (Cashewnüsse, Mandeln, Walnüsse, Haselnüsse, Pinienkerne, Pistazien), Knoblauch und veganen Parmesan mit Olivenöl und Wasser zu einem flüssigen Pesto pürieren, das mit dem Wirsing vermischt werden kann.
– Tahini-Sauce: Tahini, Zitronensaft, Knoblauch und Wasser mischen, um eine cremige Sauce zu erhalten, die über den Wirsing gegossen wird.
– Kirschtomaten und Oliven: frische, halbierte Kirschtomaten und entsteinte schwarze Oliven hinzufügen, um einen mediterranen Touch zu verleihen. Mit Öl, Salz und Oregano würzen.
– Geschmolzener Käse: etwas Käse (wie Gorgonzola oder Taleggio) schmelzen und über den heißen Wirsing gießen, um ein köstliches und cremiges Gericht zu erhalten.
– Joghurtsauce: natürlichen Joghurt mit gehackten frischen Kräutern (wie Basilikum, Minze oder Petersilie) und Salz mischen. Diese Sauce ist leicht und frisch.
– Karamellisierte Zwiebeln: Zwiebeln in der Pfanne kochen, bis sie süß und weich werden, dann zum Wirsing hinzufügen für einen Geschmackskontrast.
– Senf-Honig-Sauce: Senf, Honig und etwas Essig kombinieren, um eine süß-scharfe Sauce zu erhalten, die über den Wirsing gegossen wird.
Gekochten Wirsing aufbewahren
Um gekochten Wirsing aufzubewahren, lassen Sie ihn abkühlen, legen ihn in einen luftdichten Behälter und stellen ihn in den Kühlschrank. So hält er sich maximal 3 Tage.
Rohen Wirsing aufbewahren
Wirsing lässt sich im Kühlschrank sehr gut aufbewahren und bleibt auch bis zu 10 Tage frisch. Bevor Sie ihn ins Gemüsefach des Kühlschranks legen, entfernen Sie beschädigte Blätter.
FAQ (Fragen und Antworten)
Was ist der Unterschied zwischen Weißkohl und Wirsing?
Weißkohl und Wirsing sind zwei Kohlsorten, haben jedoch unterschiedliche Eigenschaften. Weißkohl hat glatte, kompakte Blätter, die normalerweise hellgrün oder violett sind. Wirsing hingegen hat gekrauste, runzelige und dickere Blätter, die dunkler grün sind. Im Geschmack ist Weißkohl milder, während Wirsing einen intensiveren Geschmack hat. Weißkohl eignet sich gut für Salate und Sauerkraut, während Wirsing besser für reichhaltigere Wintergerichte geeignet ist.
Wie isst man Wirsing roh oder gekocht?
Wirsing kann sowohl roh als auch gekocht gegessen werden. Roh sollten die Blätter dünn geschnitten und zu Salaten hinzugefügt werden, um eine knackige und leicht scharfe Note zu verleihen. Gekocht kann Wirsing geschmort, gekocht, in der Pfanne gebraten oder in Suppen und Eintöpfen verwendet werden. Beim Kochen wird der Geschmack süßer und die Konsistenz weicher. In jedem Fall die Blätter vor der Verwendung gut waschen.
Was kann man mit Wirsing essen?
Wirsing kann mit vielen Gerichten kombiniert werden. Man kann ihn für Rouladen verwenden, gefüllt mit Fleisch oder Gemüse. Er kann zu Suppen mit Bohnen hinzugefügt werden, um sie reicher und geschmackvoller zu machen. In der Pfanne mit Knoblauch und Öl anbraten für eine einfache und schmackhafte Beilage. Mit Kartoffeln und Wurst mischen für ein sättigendes Hauptgericht. Auch roh kann man ihn zu Salaten hinzufügen. Wirsing passt gut zu kräftigen Aromen wie Speck, gereiftem Käse oder Gewürzen wie Kreuzkümmel.
Warum ist der Verzehr von Wirsing gesund? Welche Eigenschaften hat er?
Sagt die Ernährungsberaterin Frau Zampella: „Wirsing ist ein Gemüse aus der Familie der Brassicaceae (oder Kreuzblütler). Ernährungstechnisch gesehen ist es ein kalorienarmes Gemüse (100 g liefern etwas mehr als 25 kcal). Es ist reich an Wasser, Kalium, Vitaminen, insbesondere A, C, K, hat einen guten Fasergehalt (Elemente, die ihm eine gute Sättigungswirkung verleihen), enthält wenig Natrium, was eine harntreibende Wirkung begünstigt. Die Nährstoffeigenschaften von Wirsing geben diesem Gemüse eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen: Es regt die Darmtätigkeit an, dank der Faser, hat eine antioxidative Wirkung, schützt vor freien Radikalen, hat eine krebshemmende Wirkung, dank der Glucosinolate, insbesondere der Isothiocyanate. Und gerade die Isothiocyanate sind es, die dieses Gemüse wegen seines Geruchs weniger beliebt machen! Diese Verbindungen enthalten Schwefel und sind verantwortlich für den charakteristischen Geruch, der während des Kochens freigesetzt wird. Der Gehalt an Vitamin K macht es für Personen kontraindiziert, die eine Antikoagulationstherapie durchführen, da es die Wirkung dieser Medikamente beeinträchtigen kann.„
Kann man Wirsing essen, wenn man einen hohen Cholesterinspiegel hat?
Wer einen hohen Cholesterinspiegel hat, kann Wirsing bedenkenlos essen, da er reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Antioxidantien ist. Er hilft, das schlechte Cholesterin (LDL) zu reduzieren, dank seines Gehalts an löslichen Ballaststoffen, die die Ausscheidung von Fetten fördern. Wirsing in eine ausgewogene Ernährung zu integrieren, kann hilfreich sein, um die Cholesterinwerte zu verbessern.
Wann sollte man keinen Wirsing essen?
Gekochter Wirsing kann für manche Menschen schwer verdaulich sein, insbesondere für diejenigen, die an Magen-Darm-Problemen wie Reizdarm, Gastritis oder Magensäure leiden. Da er reich an Ballaststoffen ist, kann er Blähungen und Blähungen verursachen. Auch Personen mit Schilddrüsenproblemen sollten den Verzehr einschränken, da Kohlarten Substanzen enthalten, die die Jodaufnahme beeinträchtigen können. In diesen Fällen sollte ein Arzt konsultiert werden, bevor Wirsing in die Ernährung aufgenommen wird.
Regionale Gerichte mit Kohl
Cassoeula (Lombardei), Wirsing alla Parmigiana (Kampanien), geschmorter Wirsing (Sancrau aus Ligurien), Capunet (mit Fleisch gefüllte Wirsingrouladen, auch bekannt als Pèss-còj aus dem Piemont), Triestiner Minestrone (Jota aus Friaul-Julisch Venetien), Pizzoccheri (Lombardei), Toskanische Ribollita (zusammen mit Schwarzkohl), Verze Sofegae (Venetien), Valpellinese Suppe aus dem Aostatal (Seupa à la valpellinentze aus dem Aostatal), Canavesische Suppe (Piemont), Brotsuppe und Kohl (Supa ’d pan e còj aus dem Piemont).
