Heute erkläre ich dir, wie man Wirz lecker und schnell zubereitet. Wirz ist köstlich, wenn er in der Pfanne gebraten, geschmort, im Ofen überbacken oder auf apulische Art gedünstet wird; er ist frisch und knackig, wenn roh verzehrt, unwiderstehlich, wenn als Roulade zubereitet und perfekt in Suppen. Auch einfach gekocht schmeckt er gut. Er eignet sich hervorragend als Hauptgericht, Beilage oder auch als Zutat für erste und zweite Gänge.
SAISONALITÄT des #Wirz – von September bis April.
Die besten Wirzsorten sind diejenigen, die einen Frost erlebt haben. Es gibt auch sommerliche Sorten, die sogar vor der Kälte süß sind.
Auch genannt: Mailänder Kohl, Lombardischer Kohl, Savoyer Kohl, Kohlkohl, Gemeiner Wirz, Wirz.
ANBAU
Um Wirz anzubauen, wählen Sie einen fruchtbaren, gut durchlässigen Boden, der reich an organischer Substanz ist. Die Samen spät im Frühjahr in Saatbeeten säen und die Pflanzen ins Freiland verpflanzen, wenn sie etwa 4-6 Blätter haben. Die Pflanzen mindestens 40 cm voneinander entfernt setzen. Regelmäßig gießen, damit der Boden feucht bleibt, aber keinen Wasserstau verursacht. Mit einem stickstoffreichen Dünger düngen, um das Wachstum zu fördern. Kontrollieren Sie das Vorhandensein von Schädlingen und schützen Sie sie vor möglichen Angriffen mit natürlichen Methoden oder speziellen Produkten. Ernten Sie den Wirz, wenn der Kopf gut geformt und kompakt ist.
REZEPTE mit Rotkohl (Roter Kohl)
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 1Stück
- Kochmethoden: Herd, Dampfgarer, Schnellkochtopf
- Küche: Gesund
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
- Leistung 27,00 (Kcal)
- Kohlenhydrate 6,10 (g) davon Zucker 2,27 (g)
- Proteine 2,00 (g)
- Fett 0,10 (g) davon gesättigt 0,01 (g)davon ungesättigt 0,06 (g)
- Fasern 3,10 (g)
- Natrium 28,00 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Gekochter Wirz
- 1 Wirzkohl
- nach Bedarf Wasser
unterhalb die Kalorien von 100 Gramm Wirzkohl
Werkzeuge
- Pfanne hoch aus Stahl
- Schnellkochtopf 7 Liter
Gekochter Wirz
– IN KOCHENDEM WASSER: die Blätter oder Stücke des Wirz in gesalzenes und bereits heißes Wasser eintauchen und 10-15 Minuten kochen lassen. Diese Methode dispergiert einige Nährstoffe im Kochwasser.
– DAMPFGEGART: den Wirz mit einem Dampfkorb 15-20 Minuten lang garen. Es ist eine sanftere Methode, die hilft, Vitamine und Mineralien zu erhalten.
– IM SCHNELLKOCHTOPF (oder Instant Pot): das Kochen dauert nur 5-7 Minuten, es ist die schnellste Methode. Einfach den Wirz waschen und in Stücke schneiden, ein Glas Wasser auf den Boden geben, ihn in einem Dampfkorb anordnen und den Deckel schließen. Diese Methode bewahrt die Nährstoffe und den Geschmack.– Würzen mit einem Hauch von extra nativem Olivenöl und Salz für einen einfachen und leichten Geschmack.
– Etwas Zitronensaft oder Balsamico-Essig hinzufügen, um Frische und Säure zu verleihen.
– Für einen reichhaltigeren Geschmack gehackten Knoblauch und Chili (oder Kräuter) hinzufügen, alles für ein paar Minuten in der Pfanne anbraten.
– Den Wirz mit gerösteten Sesamsamen und Sojasauce für einen orientalischen Geschmack vermischen.
– Das Gericht mit Nüssen oder gehackten Mandeln und geriebenem Käse bereichern, um Knusprigkeit und Geschmack hinzuzufügen.
– Rucola-Pesto: Rucola, Nüsse (Cashewnüsse, Mandeln, Walnüsse, Haselnüsse, Pinienkerne, Pistazien), Knoblauch und veganen Parmesan mit Olivenöl und Wasser pürieren, um ein flüssiges Pesto zu kreieren, das mit dem Wirz vermischt wird.
– Tahini-Sauce: Tahini, Zitronensaft, Knoblauch und Wasser mischen, um eine cremige Sauce zu erhalten, die über den Wirz gegossen wird.
– Kirschtomaten und Oliven: Frische halbierte Kirschtomaten und entkernte schwarze Oliven hinzufügen, um einen mediterranen Touch zu verleihen. Mit Öl, Salz und Oregano würzen.
– Geschmolzener Käse: Käse (wie Gorgonzola oder Taleggio) schmelzen und über den heißen Wirz gießen, um ein leckeres und cremiges Gericht zu erhalten.
– Joghurtsauce: Naturjoghurt mit gehackten frischen Kräutern (wie Basilikum, Minze oder Petersilie) und Salz mischen. Diese Sauce ist leicht und frisch.
– Karamellisierte Zwiebeln: Zwiebeln in der Pfanne kochen, bis sie süß und weich sind, dann zum Wirz hinzufügen für einen Kontrast der Geschmäcker.
– Senf-Honig-Sauce: Senf, Honig und etwas Essig kombinieren, um eine süß-würzige Sauce zu erhalten, die über den Wirz gegossen wird.
(verze sofegae auf venezianische Art)
Gekochten Wirz aufbewahren
Um gekochten Wirz aufzubewahren, abkühlen lassen, in einen luftdichten Behälter geben und im Kühlschrank aufbewahren. So hält er maximal 3 Tage.
Rohen Wirz aufbewahren
Wirz lässt sich sehr gut im Kühlschrank aufbewahren und bleibt bis zu 10 Tage frisch. Bevor Sie ihn im Gemüsefach des Kühlschranks lagern, beschädigte Blätter entfernen.
FAQ (Fragen und Antworten)
Was ist der Unterschied zwischen Weißkraut und Wirz?
Weißkraut und Wirz sind zwei Kohlsorten, unterscheiden sich aber in ihren Eigenschaften. Weißkraut hat glatte, kompakte und meist hellgrüne oder violette Blätter. Wirz dagegen hat krause, faltige und dickere Blätter mit dunklerem Grün. Geschmacklich ist Weißkraut milder, während Wirz intensiver schmeckt. Weißkraut eignet sich gut für Salate und Sauerkraut, während Wirz besser für sättigende Wintergerichte geeignet ist.
Wie isst man Wirz roh oder gekocht?
Wirz kann roh oder gekocht gegessen werden. Roh die Blätter dünn schneiden und zu Salaten hinzufügen für eine knusprige und leicht scharfe Note. Gekocht kann Wirz geschmort, gekocht, in der Pfanne gebraten oder in Suppen und Eintöpfen verwendet werden. Beim Kochen wird sein Geschmack süßer und seine Konsistenz weicher. In jedem Fall, die Blätter vor der Verwendung gut waschen.
Was kann man mit Wirz essen?
Wirz kann in vielen Gerichten verwendet werden. Man kann daraus Rouladen machen, gefüllt mit Fleisch oder Gemüse. In Suppen mit Bohnen hinzufügen, um sie reichhaltiger und würziger zu machen. Mit Knoblauch und Öl in der Pfanne anbraten für eine einfache und köstliche Beilage. Mit Kartoffeln und Wurst mischen für ein sättigendes Hauptgericht. Auch roh kann man ihn zu Salaten hinzufügen. Wirz passt gut zu kräftigen Aromen wie Speck, gereiftem Käse oder Gewürzen wie Kreuzkümmel.
Welche Vorteile hat der Verzehr von Wirz? Welche Eigenschaften hat er?
Sagt die Ernährungswissenschaftlerin Dr. Zampella: „Wirz ist ein Gemüse der Familie der Brassicaceae (oder Kreuzblütler). In Bezug auf die Nährwerte ist es ein kalorienarmes Gemüse (100 g liefern etwas mehr als 25 kcal). Es ist reich an Wasser, Kalium, Vitaminen, insbesondere A, C, K, und hat einen hohen Faseranteil (Elemente, die ihm ein gutes Sättigungsgefühl verleihen), arm an Natrium und fördert eine harntreibende Wirkung. Die Nährwerteigenschaften des Wirz verleihen diesem Gemüse eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen: Es fördert die Darmtätigkeit dank des Fasergehalts, hat eine antioxidative Wirkung, indem es freie Radikale bekämpft, und hat eine krebshemmende Wirkung dank der in ihm enthaltenen Glucosinolate, insbesondere Isothiocyanate. Und genau diese Isothiocyanate verleihen diesem Gemüse seinen wenig geschätzten Geruch! Diese Verbindungen enthalten Schwefel und sind verantwortlich für den charakteristischen Geruch, der beim Kochen freigesetzt wird. Die Anwesenheit von Vitamin K macht es kontraindiziert für Personen, die Antikoagulanzien einnehmen, da es mit der Wirkung dieser Medikamente interferieren könnte.„
Kann man Wirz bei hohem Cholesterinspiegel essen?
Personen mit hohem Cholesterinspiegel können Wirz bedenkenlos essen, da er reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Antioxidantien ist. Er hilft, das schlechte Cholesterin (LDL) zu senken, dank seines Gehalts an löslichen Ballaststoffen, die die Fettbeseitigung fördern. Die Einbindung von Wirz in eine ausgewogene Ernährung kann helfen, den Cholesterinspiegel zu verbessern.
Wann sollte man keinen Wirz essen?
Gekochter Wirz kann für manche Menschen schwer verdaulich sein, besonders für diejenigen, die an Magen-Darm-Problemen wie Reizdarmsyndrom, Gastritis oder Magenübersäuerung leiden. Aufgrund seines hohen Fasergehalts kann er Blähungen und Flatulenzen verursachen. Auch Personen mit Schilddrüsenproblemen sollten den Konsum einschränken, da Kohl Substanzen enthält, die die Jodaufnahme beeinträchtigen können. In diesen Fällen sollte man vor dem Verzehr von Wirz einen Arzt konsultieren.
Regionale Gerichte mit Kohl
Cassoeula (Lombardei), Wirz alla parmigiana (Kampanien), geschmorter Wirzkohl (Sancrau aus Ligurien), capunet (gefüllte Wirzrouladen, bekannt als pèss-còj im Piemont), Triestiner Gemüsesuppe (Jota aus Friaul-Julisch Venetien), Pizzoccheri (Lombardei), Toskanische Ribollita (zusammen mit Schwarzkohl), verze sofegae (Venetien), Valdostanische Suppe (Seupa a la valpellinentze aus dem Aostatal), Canavese Suppe (Piemont), Brotsuppe mit Kohl (supa ’d pan e còj aus dem Piemont).
