Der Wirsing in der Pfanne ist eine würzige, einfache und schnelle Beilage. Das Rezept für gedünsteten und geschmorten Wirsing ist eine typisch herbstliche und winterliche Zubereitung. Wenn du dich fragst, wie man Wirsing schmackhaft kochen kann und dabei wenig Zeit benötigt, um ihn der ganzen Familie schmackhaft zu machen, probiere eine dieser Kombinationen aus oder erfinde eine neue Möglichkeit, um deine Familie zu überraschen.
Wie nennt man in den verschiedenen regionalen Dialekten den geschmorten Wirsing? Wirsing in tecia, rostide, sofegà (erstickt), sofegade, sofegae, sofogade, sofogae (erstickt).
SAISONALITÄT der #Wirsing – von September bis April.
Die besten Wirsinge sind diejenigen, die Frost abbekommen haben.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Gesund
- Saisonalität: Herbst, Winter
- Leistung 82,42 (Kcal)
- Kohlenhydrate 9,65 (g) davon Zucker 3,68 (g)
- Proteine 2,43 (g)
- Fett 4,82 (g) davon gesättigt 0,71 (g)davon ungesättigt 0,07 (g)
- Fasern 3,83 (g)
- Natrium 322,51 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 115 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Wirsing mit Kurkuma und Zwiebel
- n.B. extra natives Olivenöl (oder Erdnussöl)
- 1 Zwiebel (weiß oder gold oder ein Stängel Sellerie)
- Halb Wirsing (weiß, blau, schwarz, grün oder violett)
- n.B. Salz
- Halb Teelöffel Kurkuma (oder Curry)
- n.B. Chilischote
- n.B. Wasser (oder Gemüsebrühe)
Werkzeuge
- Schneidebrett
- Messer glatte und scharfe Klinge
- Pfanne mit Deckel
- Kelle
Wirsing IN DER PFANNE
Zuerst die äußeren Blätter des Wirsings entfernen. In Hälften (oder Viertel) schneiden und waschen. Dann auf ein Schneidebrett legen und in Streifen schneiden. Den Strunk und die härteren Teile entfernen.
In einem weiten und flachen Topf die dünn geschnittene Zwiebel im Öl (und/oder Wasser) glasig dünsten (ca. 5 Minuten). Den bereits geschnittenen Wirsing hinzufügen. Mit allen Gewürzen (Kurkuma und Chilischote oder Curry) und Salz würzen. Garen.
Sollte der Wirsing beim Kochen zu trocken werden, etwas Wasser hinzufügen. Falls er zu viel Wasser abgibt, bei starker Hitze kochen, um die überschüssige Flüssigkeit zu verdampfen.
Alternativ zur Kurkuma mit Wacholderbeeren (oder Myrte) und trockenen Lorbeerblättern würzen;
ZUTATEN: eine kleine Zwiebel, ein halber Wirsing, Öl, Salz, Gewürze (Zimt, Nelken, Muskatnuss, Samen von: Anis, Koriander, Kümmel) und Weißwein (oder Apfelessig).
VERFAHREN
In einer antihaftbeschichteten Pfanne die dünn geschnittene Zwiebel im Öl goldbraun anbraten. Den Wirsing in Streifen hinzufügen. Mit Zimtpulver, Muskatnuss, Anis- und Koriandersamen würzen. Das halbe Glas Weißwein hinzufügen und kochen, bis er weich wird.ZUTATEN: Öl, eine Knoblauchzehe, Chilischote, ein halber Wirsing, Salz.
VERFAHREN
In einer weiten und flachen Pfanne einen Schuss Öl und den Wirsing in Streifen geben, mit dem Knoblauch in der Schale (oder ohne Keim und gehackt) und wenig Chilischote würzen. Mit Salz abschmecken und bis zur gewünschten Konsistenz kochen.
Sollte der Wirsing beim Kochen zu trocken werden, etwas Wasser hinzufügen. Falls er zu viel Wasser abgibt, bei starker Hitze kochen, um die überschüssige Flüssigkeit zu verdampfen.ZUTATEN: Zwiebel, Sellerie, Karotte, Wirsing, Öl, Salz und Chilischote.
VERFAHREN
Alle Gemüse fein schneiden, dann in einer antihaftbeschichteten Pfanne mit wenig Öl (und/oder Wasser) anbraten und mit Chilischote würzen. Mit Salz abschmecken oder mit Sojasauce würzen.
Beim Kochen, bei Bedarf umrühren und wenn nötig hinzufügen: Wasser, Weißwein oder Weißweinessig.
ALTERNATIVEN und VARIANTEN des Wirsings in der Pfanne
🍀 Für einen knusprigen Effekt weniger kochen.
🍀 Für eine weichere Konsistenz den Wirsing länger schmoren.
🍀 Den Weißkohl als Ersatz für den Wirsing verwenden.
🍀 LIGHT Version: die Zwiebel goldbraun braten und den Wirsing nur in Wasser (oder Wasser und wenig Öl) kochen. Den Wirsing in der Pfanne erst am Ende der Garzeit mit nativem Olivenöl extra roh würzen.
🍀 Roter Wirsing: den Wirsing in Tomatenmark (oder in geschälten Tomaten) mit einem Öl- und Knoblauchsoffritto schmoren (apulische Version)
🍀 Mit Essig oder Wein: mit Apfelessig oder Weißwein schmoren.
🍀 Vegetarische Alternative: am Ende der Garzeit dem Wirsing geriebenen Käse (ohne tierisches Lab) oder anderen schmelzenden Käse hinzufügen (Casatella, Crescenza, Fontina, Robiola, Stracciatella, Taleggio…)
🍀 VERZE SOFEGAE – Wirsing sofegà venezianisch (omivore Version)
80 – 100 g geräucherten Speck in Würfeln (oder zerbröselte Wurstpaste) zum Zwiebelsoffritto hinzufügen und ein paar Minuten anbraten, bevor der Wirsing hinzugefügt wird.
Dem geschmorten Wirsing: Rippchen oder Wurst hinzufügen.
DEN Wirsing in der Pfanne AUFBEWAHREN
Den gekochten Wirsing abkühlen lassen, in einen luftdichten Behälter umfüllen und maximal 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Für längere Zeiten in Portionen teilen, einfrieren und bei Verbrauch auftauen und mit wenig Öl oder einem Schuss Wasser in der Pfanne erhitzen, um ihn weich zu halten.
Arten von Wirsing
CLARISSA: Frühe Herbstwirsing, sollte keinen Frost bekommen. Dunkelgrüne, runzlige Blätter.
CAPRICCIO: Früher reifender Wirsing. Dunkelgrüne, blasenartige Blätter.
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