Der Zedratkuchen ist duftend, weich, mit einem sauren und starken Geschmack. Der Zedrat hat wenige Kalorien und dieser Kuchen ohne Butter hebt seinen leichten Geschmack hervor. Mit den gleichen Zutaten kann man einen Kuchen oder einen Kranzkuchen zubereiten. Der Zedrat kann auch durch eine andere Zitrusfrucht wie Orange oder Bergamotte ersetzt werden. Dieser superweiche Kuchen hat mir sehr gut gefallen und war schnell vergriffen.
SAISON des #Zedrats – wird von Oktober bis Ende Januar geerntet.
REZEPTE mit Zedrat
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: Portionen für eine runde Backform d.24 cm
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zedratkuchen
- 300 g Zedrat (biologisch oder naturbelassen)
- 70 g Erdnussöl (oder Reisöl)
- 80 g pflanzliche Milch (oder Kuhmilch)
- 3 Eier (mittelgroß)
- 200 g Zucker
- 250 g Mehl 00
- 10 g Backpulver
- 4 Scheiben Zedrat (dünn)
Im Teig ersetzen
– den Zedrat mit einem Teil des Gewichts durch geriebene Äpfel
– das Öl mit 100 g Ricotta
Werkzeuge
- Zerkleinerer
- Elektrische Schneebesen
- Backform d.24 (besser wenn aufklappbar)
- Backpapier (oder Butter und Mehl)
Zedratkuchen
Wie reinigt man den Zedrat?
Es ist besser, unbehandelte Zedrats zu kaufen. Ihre Schale ist dick und rau und sollte gründlich gewaschen werden.
Wie behandelt man den Zedrat, bevor man den Zedratkuchen zubereitet?
Bevor man ihn verwendet, empfiehlt es sich, den Zedrat einige Minuten in Wasser zu blanchieren. Diese Operation ein- oder zweimal wiederholen und das Wasser wechseln. Dieser einfache Schritt dient dazu, den bitteren Geschmack des Zedrats zu reduzieren, besonders wenn er mit der Schale gemixt wird, und um einen Kuchen mit einem ausgewogeneren und harmonischeren Geschmack zu erhalten.
In meinem Rezept habe ich diesen Schritt nicht gemacht, weil ich den leicht bitteren und kräftigen Geschmack des Zedrats besonders liebe.
Muss man nach dem Blanchieren des Zedrats mehr Mehl zum Teig hinzufügen?
Ja, es kann notwendig sein, da der blanchierte Zedrat mehr Wasser enthält und, einmal gemixt, den Teig feuchter macht. Ein wenig mehr Mehl hinzuzufügen hilft, die Konsistenz auszugleichen und einen gut strukturierten Kuchen zu erhalten.
Einen rohen, ganzen Zedrat mit seiner Schale verwenden. In Stücke schneiden (300 g) und im Zerkleinerer mixen, dann das Öl (70 g) und die Milch (80 g) hinzufügen und weiter mixen, bis eine homogene Mischung entsteht.
Den statischen Ofen auf 180°C vorheizen.
In einer Schüssel 3 Eier mit dem Zucker (200 g) auf höchster Geschwindigkeit mit den elektrischen Schneebesen mindestens 5 Minuten lang schlagen, bis sie hell und schaumig sind.
Dann die Geschwindigkeit auf das Minimum reduzieren und den gesiebten Mehl (250 g) mit dem gesiebten Backpulver (10 g) löffelweise hinzufügen.
Und als letztes, sanft mit einem Löffel, den gemixten Zedrat.
Jetzt den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Form gießen (oder gebuttert und bemehlt).
Den Zedratkuchen bei 180°C im bereits heißen statischen Ofen backen und 50 Minuten lang oder bis zur Fertigstellung backen, immer den Zahnstocher-Test machen.
Sobald er fertig ist, den Ofen ausschalten und den Kuchen weitere 10 Minuten darin lassen.
Vor dem Backen des Kuchens
Die Oberfläche alternativ bestreuen mit
🍀Mandelblättchen
🍀Haselnussstücke
🍀Dunkle Schokoladentropfen
Den Zedratkuchen aufbewahren
Fruchtdesserts halten sich maximal 3 Tage bei Raumtemperatur.
FAQ (Fragen und Antworten)
Wie wählt man den Zedrat aus?
Große, bereits reife, feste und fleckenfreie Zedrats kaufen. Sicherstellen, dass sie naturbelassen (biologisch oder unbehandelt) und italienisch (besonders gut der kalabresische) sind.
Wie kann man den Zedrat essen?
Vom frischen Zedrat isst man alles: Schale, Albedo (weißer Teil) und Fruchtfleisch.
Gut roh in Scheiben als Obst. Hervorragend die geriebene Schale in verschiedenen Gerichten.
In salziger Form: als Carpaccio, im gemischten Salat in Spalten, im Risotto, Zedratpasta, in Hauptgerichten oder in der Marinade von Fleisch oder Fisch. Würzig in Würfeln im Joghurt und im Obstsalat.
Erfrischend in Getränken, einfach ausgepresst ins Wasser. Gut in Frucht- und Gemüsesäften, in Smoothies, Säften, Abkochungen und Aufgüssen, in Eis am Stiel, Granita, Sorbet und Eis, in Keksen, in Torten, und zudem kann man eine süße Creme, den Sirup und den Likör herstellen.
Der gelbe Teil der Zedratschale ist hervorragend als Ersatz für die Zitronenschale, sowohl um süße als auch salzige Gerichte zu würzen.
Probieren Sie auch den kandierten Zedrat, oder bereiten Sie die Marmelade zu.
