Das Rezept von Oma Benedetta, um Zucchini- und Ricotta-Fleischbällchen im Ofen zuzubereiten, ist einfach. Ein Hauptgericht mit weicher, leichter und gesunder Konsistenz, das allen schmeckt.
Die Zucchini werden roh gerieben, dann kommen Ricotta und Semmelbrösel (oder zerdrückte gekochte Kartoffeln) hinzu. Du kannst sie auch mit dem Bimby zubereiten.
SAISON der im Freien angebauten #Zucchini: von Mai bis Oktober.
EINFACHE Rezepte mit Zucchini
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Ofen, Frittieren
- Küche: Vegetarisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer und Herbst
- Leistung 231,79 (Kcal)
- Kohlenhydrate 17,58 (g) davon Zucker 1,30 (g)
- Proteine 14,33 (g)
- Fett 12,11 (g) davon gesättigt 5,87 (g)davon ungesättigt 3,70 (g)
- Fasern 1,80 (g)
- Natrium 432,03 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 120 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zucchini- und Ricotta-Fleischbällchen
- 2 Zucchini (ca. 350 g netto)
- 200 g Ricotta (oder primosale, quartirolo, feta)
- 70 g Semmelbrösel (glutenfrei oder 100 g zerdrückte gekochte Kartoffeln für Zöliakie-Betroffene)
- 1 Ei (mittel-klein)
- 30 g geriebener Parmesan (oder mehr für einen kräftigeren Geschmack – alternativ Caciocavallo reiben)
- 1 Esslöffel Extra natives Olivenöl
- n.B. feines Salz
- n.B. Kräuter (Basilikum, Petersilie, Minze, Muskatnuss, langer Pfeffer, Thymian)
- 1 Zehe Knoblauch (gehackt)
Wie viele Kalorien haben die Zucchini- und Ricotta-Fleischbällchen?
Werkzeuge
- Reibe mit großen Löchern
Zucchini- und Ricotta-Fleischbällchen
Zucchini vorbereiten
Die Zucchini unter fließendem Wasser waschen. Die Enden entfernen und sie julienneartig mit einer Reibe mit großen Löchern reiben (ich habe den Gemüseschneider der KitchenAid Küchenmaschine verwendet). Falls nötig, die geriebenen Zucchini in ein Sieb geben, eine Prise Salz hinzufügen und etwa 10 Minuten stehen lassen, um überschüssiges Wasser zu verlieren. Danach gut ausdrücken, um die überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
Den Teig vorbereiten
In einer großen Schüssel die geriebenen, ausgedrückten Zucchini mit dem frischen und gut abgetropften Ricotta vermengen. Den geriebenen Parmesan, die Semmelbrösel (oder zerdrückte gekochte Kartoffeln) hinzufügen und gut mischen, bis ein homogener Teig entsteht. Ist der Teig zu feucht, mehr Semmelbrösel hinzufügen. Mit Öl, den bevorzugten Kräutern würzen und mit Salz abschmecken.
Formen
Mit leicht feuchten Händen kleine Bällchen oder kleine Burger aus dem Teig formen.
Für eine knusprige Kruste die Bällchen vor dem Backen im Ofen in Semmelbröseln wenden.
Kochen
IM OFEN
(um das Kochen zu beschleunigen, können sie auch in den Ofen gelegt werden, bevor er die Temperatur erreicht hat)
Im statischen Modus bei 200°C für 15 Minuten backen, dann auf Umluft umschalten und auf 180°C reduzieren, weitere 10 Minuten oder bis zur Bräunung weiter backen.
IN DER PFANNE
Etwas Öl in einer Antihaftpfanne erhitzen und die Bällchen ca. 3-4 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
FRITTIEREN
Die Bällchen in reichlich heißem Öl frittieren, dabei wenden, um eine gleichmäßige Bräunung zu erzielen. Mit einem Schaumlöffel abtropfen lassen und auf Küchenpapier legen, um überschüssiges Öl zu entfernen. Sofort servieren, heiß, um die Knusprigkeit und den Geschmack zu genießen.
Servieren die im Ofen gebackenen Zucchini-Fleischbällchen heiß, bei Raumtemperatur oder kalt. Immer lecker als Vorspeise, Beilage oder leichtes Hauptgericht.
Zucchini- und Ricotta-Fleischbällchen AUFBEWAHREN
Um die Fleischbällchen aufzubewahren, diese abkühlen lassen. Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter maximal 4 Tage aufbewahren. Zum Einfrieren auf ein Tablett legen, einfrieren, dann in luftdichte Beutel umfüllen und maximal 3 Monate aufbewahren.
FAQ (Fragen und Antworten)
Was kann man zu Zucchini- und Ricotta-Fleischbällchen essen?
Zucchini-Fleischbällchen passen gut zu frischen Salaten, gekochtem Reis, Couscous, gegrilltem Gemüse, Quinoa oder Pita-Brot. Du kannst sie auch mit einer Joghurtsauce oder einer Tomatensauce servieren, um mehr Geschmack hinzuzufügen.
