Der Salat aus gekochten Zuckerschoten und Kartoffeln ist ein reichhaltiges und schmackhaftes Sommergericht: Oma Benedetta bereitet ihn mit Liebe zu, um ihre Enkelkinder zu ernähren, wenn die Hitze nach etwas Leichtem, aber Nahrhaftem verlangt.
SAISON der #Zuckerschoten – ist hauptsächlich Frühling, der #Kartoffeln – das ganze Jahr, der Tomaten Frühling-Sommer.
Weitere Rezepte mit grünen Bohnen
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 15 Minuten
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Gesund
- Saisonalität: Frühling, Sommer und Herbst
- Leistung 202,95 (Kcal)
- Kohlenhydrate 27,30 (g) davon Zucker 8,40 (g)
- Proteine 4,20 (g)
- Fett 2,28 (g) davon gesättigt 0,30 (g)davon ungesättigt 0,05 (g)
- Fasern 4,28 (g)
- Natrium 205,29 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 215 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zuckerschoten- und Kartoffelsalat
- 400 g Kartoffeln (gekocht)
- 200 g Zuckerschoten (gekocht)
- 200 g Kirschtomaten (nach Belieben)
- 1 Zwiebel (nach Belieben)
- n.B. extra natives Olivenöl
- n.B. feines Salz (und Kräuter nach Wahl)
- n.B. Apfelessig (oder Zitronensaft)
VARIANTEN
Der Salat kann ergänzt werden mit: Kapern, Oliven, Artischockenherzen.
Ersetzen Sie die gekochten Zuckerschoten mit gebratenen Zucchini in Würfeln oder frischen Borlotti.
Ersetzen Sie die gekochten Kartoffeln durch kalte Pasta.
Werkzeuge
- Pfanne zum Anbraten der Zwiebeln
- Schnellkochtöpfe zum Dämpfen von Kartoffeln und grünen Bohnen
Zuckerschoten und Kartoffeln
Die Kartoffeln und die Zuckerschoten (oder grüne Bohnen) kochen (am besten im Dampf).
Zwiebeln mit etwas Öl und wenig Salz anbraten.
Die gekochten Kartoffeln, bereits geschält und in Stücke geschnitten, zusammen mit den in Würfel geschnittenen Tomaten in eine große Schüssel geben.
Die gebratenen Zwiebeln hinzufügen.
Die gekochten Zuckerschoten in Stücke schneiden und zum Salat hinzufügen.
Mit gutem Öl, Salz und Essig (oder Zitrone) würzen. Gewürze oder frische Kräuter hinzufügen, um dem Gericht eine besondere Note zu verleihen.
Ja, weil es schön nahrhaft ist. Wenn gewünscht, können Hülsenfrüchte wie Kichererbsen, Bohnen oder Linsen hinzugefügt werden, um es noch vollständiger zu machen.
Absolut ja! Es reicht, es am Abend zuvor zuzubereiten und im Kühlschrank zu lagern. Dann in einem Glas oder einem luftdichten Behälter transportieren.
AUFBEWAHRUNG des Zuckerschoten- und Kartoffelsalats
Um den Zuckerschoten- und Kartoffelsalat aufzubewahren, reicht es, ihn in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank zu lagern. Er bleibt maximal 2 Tage frisch.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann man ihn warm servieren?
Natürlich! Der Zuckerschoten- und Kartoffelsalat ist auch frisch zubereitet, mit noch leicht warmem Gemüse, sehr lecker.
Kann man ihn im Voraus zubereiten?
Ja, einfach das Gemüse am Vortag kochen und den Salat dann kurz vor dem Servieren zusammenstellen und einige Minuten ruhen lassen, damit er frisch und geschmackvoll ist.
Kann man den Zuckerschoten- und Kartoffelsalat einfrieren?
Nein. Das Gemüse neigt dazu, nach dem Auftauen an Konsistenz und Geschmack zu verlieren.
Kann man anderes Gemüse verwenden?
Um den Salat noch bunter und einladender zu machen, können auch in Julienne geschnittene Karotten, kurz blanchierte grüne Bohnen oder in Scheiben geschnittene Zucchini, vielleicht gegrillt oder leicht in der Pfanne gebraten, hinzugefügt werden.
