Die Zwiebeln in der Pfanne sind eine ausgezeichnete Beilage, perfekt auch für eine köstliche Bruschetta. Probieren Sie sie in einem Sandwich mit gerösteten Paprika oder gegrilltem Gemüse.
Für dieses Rezept habe ich die großen und flachen sizilianischen Zwiebeln aus Giarratana (Slow Food Präsidium) mit ihrem süßen, nicht stechenden Geschmack geschmort, die schnell zuzubereiten sind und nicht zum Weinen bringen beim Schneiden.
SAISON der frischen #weißen Zwiebeln: von März bis Dezember
Ernte der Giarratana-Zwiebel: von Juli bis August
REZEPTE mit Zwiebeln
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Gesund
- Saisonalität: Frühling, Sommer und Herbst
- Leistung 228,71 (Kcal)
- Kohlenhydrate 34,76 (g) davon Zucker 19,23 (g)
- Proteine 3,27 (g)
- Fett 9,86 (g) davon gesättigt 1,59 (g)davon ungesättigt 0,13 (g)
- Fasern 5,14 (g)
- Natrium 400,38 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 150 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zwiebeln in der Pfanne
- 550 g weiße Zwiebel (aus Giarratana oder Margherita IGP)
- 1 Faden extra natives Olivenöl (oder Erdnussöl)
- 30 g Wasser
- 1 Prise Salz
- 2 Esslöffel Weißweinessig (oder Apfelessig oder Weißwein)
- 1 Zweig Thymian (oder Oregano oder Rosmarin)
- n.B. Muskatnuss (frisch gemahlen)
- 1 Blatt Lorbeer (getrocknet)
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Esslöffel Muscovadozucker (oder Rohrzucker)
- n.B. Pfefferkörner (frisch gemahlen)
Werkzeuge
- Schneidebrett
- Messer gut geschärft
- Pfanne flach und breit mit Deckel
- Kochlöffel aus Holz
Zwiebeln in der Pfanne
Zuerst die Zwiebeln schälen, dann schnell waschen und in Scheiben von einem Zentimeter Breite schneiden.
In ein passendes Kochgeschirr das Öl, das Wasser, die geschnittenen Zwiebeln und das grobe Salz geben.
Nach Belieben ein getrocknetes Lorbeerblatt und/oder eine Knoblauchzehe mit Schale hinzufügen.
Die Hitze auf mittlere Flamme einstellen und abdecken. Kochen und bei Bedarf für etwa 10 – 15 Minuten umrühren, bis die Flüssigkeit absorbiert ist.
Dann den Weinessig* (oder Apfelessig oder Weiß- oder Rotwein nach eigenem Geschmack) hinzufügen und das Kochen für weitere 10 – 15 Minuten fortsetzen, bis die Zwiebelscheiben weich, aber noch intakt und fest sind.
* Wenn gewünscht, einen Esslöffel Zucker zum Essig hinzufügen, um dieses Gericht süßer zu machen.
ALTERNATIVEN oder VARIANTEN der Zwiebeln in der Pfanne
– GRATINIERT: Einen Esslöffel Semmelbrösel in den letzten 5 Minuten der Kochzeit hinzufügen, um die Zwiebeln in der Pfanne fester zu machen
– IN SÜSS-SAURER VERSION – Karamellisierte Zwiebeln: Die Zwiebelscheiben im Topf mit einem Esslöffel Rohrzucker bestreuen, bevor die Kochzeit beginnt, und einen zweiten Löffel in der Mitte der Kochzeit hinzufügen
– mit BALSAMICOESSIG: Für einen intensiveren Geschmack und eine intensivere Farbe Balsamicoessig oder Rotwein verwenden
AUFBEWAHRUNG
In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank maximal 3 Tage aufbewahren.
andere Möglichkeiten, die große Giarratana-Zwiebel zu kochen
Zwiebeln im Ofen
Nur die äußersten, trockenen Blätter der Zwiebeln entfernen, die Zwiebeln äußerlich waschen, dabei ganz in ihrer Hülle lassen. Ganze auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen und im Ofen bei 170° etwa eineinhalb Stunden backen.
Auf dem Tisch servieren und nach dem Schneiden nach Geschmack würzen.
