Das Barbari Brot ist ein Hefeteig, der aus dem Iran stammt und dessen Form und Konsistenz ein wenig an das italienische Focaccia erinnert. Seine Besonderheit liegt im Finish: Bevor es in den Ofen kommt, wird das Barbari Brot mit einer Mischung aus Wasser, Mehl und Natron bestrichen, die ihm einen charakteristischen Geschmack verleiht und es außen knusprig macht. Außerdem wird es üblicherweise mit Schwarzkümmel- und/oder Sesamsamen bestreut, die ihm einen unverwechselbaren und unwiderstehlichen Geschmack verleihen.
Eine weitere typische Eigenschaft des Barbari Brotes sind die Rillen, die nach dem Bestreichen einfach mit den Händen auf den Teig geformt werden.
Probieren Sie es, es wird Ihnen gefallen!
Wenn Ihnen Brot aus aller Welt gefällt, probieren Sie auch diese Rezepte von mir:
- Schwierigkeit: Mittel
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochzeit: 15 Minuten
- Portionen: 2 Stücke
- Küche: Nahöstlich
Zutaten
- 4 g Trockenhefe
- 1 Teelöffel Zucker
- 390 g Wasser (lauwarm)
- 560 g Mehl 0
- 15 g extra natives Olivenöl
- 10 g Salz
- 10 g Mehl
- 130 g Wasser
- 1/2 Teelöffel Natron
- nach Bedarf Schwarzkümmelsamen
- nach Bedarf Sesamsamen
Schritte
Um das Barbari Brot zuzubereiten, geben Sie die Trockenhefe zusammen mit dem Zucker und 150 g lauwarmem Wasser in eine kleine Schale. Gut umrühren, abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit in eine große Schüssel das restliche Wasser und das Mehl geben. Rühren, um eine grobe Mischung zu erhalten. Beiseite stellen.
Nach der Ruhezeit fügen Sie die Wasser-Hefe-Mischung zur Wasser-Mehl-Mischung hinzu und kneten Sie alles ein paar Minuten mit einem dänischen Schneebesen oder den Händen. Dann das Salz und das extra native Olivenöl hinzufügen und weiterkneten, bis ein homogener, allerdings recht weicher und klebriger Teig entsteht.
Abdecken und gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Das dauert ca. 2 Stunden.
Wenn der Teig sein Volumen verdoppelt hat, teilen Sie ihn in zwei Stücke und legen Sie diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
Jedes Stück mit den Händen zu einem leicht abgerundeten Rechteck von ca. 45 x 15 cm formen. Abdecken und erneut gehen lassen, bis es sich verdoppelt hat, das dauert ca. 1 Stunde.
In der Zwischenzeit die Glasur vorbereiten: Dazu Mehl, Natron und Wasser in einen kleinen Topf geben. Unter Rühren erhitzen, bis eine leicht cremige, glänzende Mischung entsteht. Falls die Mischung zu dick wird, etwas mehr Wasser hinzufügen.
Wenn der Teig sein Volumen verdoppelt hat, den Backofen auf 220 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Das Barbari Brot mit der Glasur bestreichen und dann mit den Fingerspitzen Rillen im Abstand von ca. 2 cm in den Teig drücken, in Längsrichtung.
Mit Schwarzkümmel- und Sesamsamen bestreuen und bei 220 Grad ca. 15 Minuten backen, oder bis es goldbraun ist.
Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen oder das Barbari Brot noch warm genießen.
