Die Besan Laddu sind indische Süßigkeiten aus Kichererbsenmehl, Trockenfrüchten und Gewürzen. Für ihre Zubereitung braucht man keinen Ofen, da die Mischung komplett in der Pfanne geröstet wird, bevor die Besan Laddu geformt werden und sie anschließend einfach im Kühlschrank aufbewahrt werden. Angeblich wurden diese köstlichen Süßigkeiten im 4. Jahrhundert zu therapeutischen Zwecken kreiert. Tatsächlich sind sie reich an Proteinen und haben einen niedrigen glykämischen Index dank des verwendeten Kichererbsenmehls und der Trockenfrüchte. Ihre Zubereitung ist wirklich einfach, erfordert jedoch ein wenig Geduld, da der Teig in der Pfanne geröstet und dabei ständig für etwa zwanzig Minuten umgerührt werden muss.
Für die Zubereitung der Besan Laddu habe ich das Bio-Kichererbsenmehl von Molino Merano verwendet, das ich auch für die Kichererbsen-Farinata benutze.
Die Besan Laddu können problemlos für eine Woche im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden.
- Schwierigkeit: Einfach
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Portionen: ca. 30 Laddu
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 230 g Kichererbsenmehl (Molino Merano)
- 125 g geklärte Butter (geschmolzen)
- 145 g Puderzucker
- 40 g Rosinen
- 40 g Mandeln (Molino Merano)
- 1 Teelöffel Kardamom (gemahlen)
- n.B. Mandeln (Molino Merano)
- n.B. Rosinen
- n.B. essbare Rosenblüten (optional)
Schritte
Um die Besan Laddu zuzubereiten, geben Sie das Mehl in eine breitflächige Pfanne und rösten es bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren 10-12 Minuten lang. Achten Sie darauf, dass Sie ständig rühren, da es leicht anbrennen kann. Wenn das Mehl leicht goldbraun ist und ein Aroma von geröstetem Mehl in der Luft liegt, ist es fertig. An diesem Punkt die geschmolzene geklärte Butter hinzufügen und alles bei mittlerer bis niedriger Hitze weiter rösten, dabei ständig rühren, für weitere 12-15 Minuten.
Nehmen Sie es vom Herd, fügen Sie den Puderzucker hinzu und rühren Sie, bis alles gut vermischt ist.
Hacke die Rosinen und Mandeln grob und füge sie der Mehl-Butter-Mischung zusammen mit dem gemahlenen Kardamom hinzu. Gut umrühren, um alle Zutaten zu vermischen.
Beiseite stellen und ca. 1 Stunde abkühlen lassen. Sie können die Mischung auch in den Kühlschrank stellen, um diesen Vorgang zu beschleunigen.
Wenn die Mischung abgekühlt ist, nehmen Sie mit einem Teelöffel etwas davon, drücken Sie es zwischen Ihren Händen zusammen und formen Sie eine Kugel von ca. 2,5 cm Durchmesser. Sollte die Mischung zu trocken sein und es Ihnen schwerfallen, die Kugeln zu formen, fügen Sie etwas geschmolzene geklärte Butter hinzu und kneten Sie erneut.
Formen Sie ca. 30 Laddu und legen Sie sie auf einen Teller oder ein Tablett. Dekorieren Sie mit Rosinen, halbierten Mandeln und, falls gewünscht, Rosenblüten.
Servieren Sie Ihre Besan Laddu oder bewahren Sie sie bis zum Servieren im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter auf.
Wenn Sie sie länger im Kühlschrank aufbewahren, empfehle ich, sie 15 Minuten vor dem Verzehr herauszunehmen, damit sie nicht zu kalt und zu hart sind.
