Schritte

• Um die Blätterteigkuchen mit Vanillecreme und Red Delicious Bio Äpfeln aus dem Vinschgau zuzubereiten, heizen Sie den Ofen auf 190 Grad (Umluft) vor und legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.

  Rollen Sie den Blätterteig aus, schneiden Sie ihn mit Hilfe eines Pizzarades oder eines scharfen Messers in 20 Rechtecke von ca. 10 x 4,8 cm und bestäuben Sie sie großzügig mit Puderzucker.

  Legen Sie die Rechtecke auf das mit Backpapier ausgelegte Blech, leicht voneinander entfernt. Decken Sie sie mit einem zweiten Blatt Backpapier ab und legen Sie dann ein weiteres Backblech darauf, sodass es in Kontakt mit dem Backpapier ist, das den Teig bedeckt. Auf diese Weise wird verhindert, dass der Teig beim Backen aufgeht. Backen Sie 12 Minuten bei 190 Grad. Nehmen Sie sie aus dem Ofen, entfernen Sie sowohl das Blech als auch das Backpapier, das die Teigplatten bedeckt, und schieben Sie sie erneut bei 190 Grad für ca. 10-12 Minuten in den Ofen, bis die Teigrechtecke gut karamellisiert sind. Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.

  

• Gießen Sie 100 ml Milch in einen tiefen Teller und vermischen Sie sie mit dem Salz, dem Zucker, dem Zimtpulver, den Samen der Vanilleschote und der Maisstärke.

  Gießen Sie die restliche Milch zusammen mit der frischen flüssigen Sahne in einen kleinen Topf und bringen Sie sie zum Kochen. Wenn sie zu kochen beginnt, reduzieren Sie die Hitze, rühren Sie die Mischung aus Milch, Gewürzen und Stärke erneut um und gießen Sie sie dann unter Rühren in die kochende Milch. Kochen Sie weiter, dabei ständig rühren, bis die Mischung eingedickt ist. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen, mit einer Folie in Kontakt, damit sich keine Haut bildet. Sobald es abgekühlt ist, fügen Sie den Mascarpone hinzu und mischen Sie alles gut, bis Sie eine homogene Creme erhalten. In einen Spritzbeutel umfüllen und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.

  

• Waschen und schälen Sie die Red Delicious Bio Äpfel aus dem Vinschgau und schneiden Sie sie in kleine Würfel. Beiseite stellen. 

  In einem kleinen Topf den Zucker zusammen mit dem Zimt schmelzen. Vom Herd nehmen, die Apfelwürfel, den Zucker, den Zitronensaft (falls verwendet) und die Stärke hinzufügen. Gut umrühren und wieder auf den Herd stellen. Weiter kochen, dabei rühren, bis es etwas eingedickt ist. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.

  

• Legen Sie ein Rechteck karamellisierten Blätterteigs auf ein Tablett und erstellen Sie mit dem Spritzbeutel entlang des gesamten Randes des Rechtecks viele Cremespitzen, wobei Sie die Mitte frei lassen. In die Mitte geben Sie 1-2 Esslöffel Äpfel mit Zimt. Verfahren Sie auf die gleiche Weise mit einem zweiten Rechteck Blätterteig. Legen Sie dann ein Rechteck auf das andere und beenden Sie mit einem dritten Rechteck Blätterteig, um den ersten Blätterteigkuchen abzuschließen. Mit Puderzucker bestäuben und mit einem Teelöffel Äpfel mit Zimt und einer Creme-Vanille-Spitze garnieren.

  Verfahren Sie auf die gleiche Weise mit den restlichen Zutaten. Es werden zwei karamellisierte Blätter übrig bleiben, die Sie trotzdem wie die anderen füllen können, wenn Sie möchten.

  Legen Sie Ihre Blätterteigkuchen mit Red Delicious Bio Äpfeln aus dem Vinschgau für eine Stunde in den Kühlschrank, bevor Sie sie servieren.