Den klassischen Hummus mit Kichererbsen kennt fast jeder, aber habt ihr schon mal Blumenkohl-Hummus mit karamellisierten Äpfeln probiert? Er ist cremig, köstlich und geschmackvoll, während die karamellisierten Äpfel und die Frühlingszwiebel ihm einen knusprigen Touch und einen interessanten Kontrast zwischen süß und salzig verleihen.
Für die Zubereitung habe ich den Blumenkohl aus dem Vinschgau verwendet, der von Anfang Juni bis Ende Oktober erhältlich ist. Ich habe ihn im Ofen gegart, um seinen Geschmack zu betonen, und mit nativem Olivenöl, Zitronensaft, Tahini und Gewürzen püriert. Separat habe ich die karamellisierten Äpfel mit den Golden Delicious-Äpfeln aus dem Vinschgau zubereitet, die das ganze Jahr über verfügbar sind. Schließlich habe ich den weichen und cremigen Hummus mit den karamellisierten Äpfeln, der Frühlingszwiebel und einigen Erdbeeren garniert.
Der Blumenkohl-Hummus schmeckt hervorragend mit rohem Gemüsesticks oder auch mit Grissini oder Crackern.
- Schwierigkeit: Einfach
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 1 Blumenkohl (Vinschgau – ca. 750 g)
- 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
- 1/2 Zitrone (Saft)
- 1 Zehe Knoblauch
- 2 Prisen gemahlener Kreuzkümmel
- 70 g Tahini
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Pfeffer
- nach Bedarf Chili
- 1 Golden Delicious-Apfel (Vinschgau)
- 1 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 20 g Zucker
- 1 Frühlingszwiebel
- 2 Erdbeeren (Vinschgau)
- nach Bedarf Johannisbeeren (Vinschgau)
Schritte
Um den Blumenkohl-Hummus mit karamellisierten Äpfeln zuzubereiten, heizen Sie den Ofen auf 200 Grad (Umluft) vor und legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.
Entfernen Sie die Blätter des Blumenkohls, lösen Sie die Röschen mit einem Messer ab und teilen Sie die großen in 2 oder 3 Stücke, um gleich große Röschen zu erhalten. Spülen Sie sie unter Wasser ab und verteilen Sie sie auf dem Backblech. Beträufeln Sie sie mit nativem Olivenöl extra, mischen Sie sie gut durch und backen Sie sie bei 200 Grad für ca. 20 Minuten, bis sie weich sind und etwas Farbe angenommen haben. Mischen Sie sie ggf. nach der Hälfte der Backzeit durch.
Wenn die Blumenkohlröschen fertig sind, geben Sie sie in den Mixer (behalten Sie 5-6 Röschen zur Dekoration bei) und fügen Sie das geräucherte Paprikapulver, den Zitronensaft, die Knoblauchzehe, den gemahlenen Kreuzkümmel, das Tahini sowie Salz, Pfeffer und Chili nach Geschmack hinzu. Pürieren Sie alles, bis eine cremige und homogene Masse entsteht. Würzen Sie ggf. nach. Sollte es zu dick sein, können Sie etwas Wasser hinzufügen und erneut pürieren.
Streichen Sie den Blumenkohl-Hummus auf einen Teller.
Waschen und schälen Sie den Golden Delicious-Apfel, entfernen Sie das Kerngehäuse und schneiden Sie ihn in kleine Würfel. Erhitzen Sie eine Pfanne mit nativem Olivenöl extra und braten Sie die Apfelwürfel für ein paar Minuten unter Rühren an. Fügen Sie den Zucker hinzu und lassen Sie ihn unter Rühren karamellisieren. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und stellen Sie sie zur Seite.
Waschen Sie den grünen Teil der Frühlingszwiebel und schneiden Sie ihn fein. Waschen und putzen Sie die Erdbeeren und schneiden Sie sie in Würfel. Waschen und entstielen Sie die Johannisbeeren.Garnieren Sie den Hummus mit den karamellisierten Äpfeln, der Frühlingszwiebel, den Erdbeeren, den Johannisbeeren, den beiseitegelegten Blumenkohlröschen und einem Schuss nativem Olivenöl extra und servieren Sie, oder stellen Sie ihn bis zum Servieren in den Kühlschrank.
