Schritte

• Mischen Sie das Buchweizenmehl in einer Schüssel mit Wasser und Salz. Bearbeiten Sie alles mit einem elektrischen Schneebesen für 8-10 Minuten bei höchster Geschwindigkeit, um so viel Luft wie möglich einzuarbeiten. Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie sie für 24 Stunden in den Kühlschrank.

  

• Schneiden Sie den Käse in Würfel und stellen Sie ihn beiseite. Waschen Sie die Zucchini, schneiden Sie sie in dünne Scheiben und stellen Sie sie beiseite. Waschen und schneiden Sie die Frühlingszwiebeln in feine Ringe und bewahren Sie einen Teil des grünen Anteils auf, den Sie zum Servieren der bretonischen Galette benötigen. Schälen Sie den Knoblauch und schneiden Sie ihn in Hälften. Schneiden Sie die Scheiben Speck Alto Adige IGP in Streifen. Erhitzen Sie eine Pfanne mit etwas Pflanzenöl und braten Sie Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Zucchini bei starker Hitze für 5-6 Minuten unter häufigem Rühren an. Wenn die Zucchini gebräunt sind, fügen Sie den Speck Alto Adige IGP hinzu und braten Sie weiter, bis er leicht gebräunt ist. Gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer würzen, aber nicht übertreiben, da der Speck Alto Adige IGP bereits Geschmack verleiht. Vom Herd nehmen und beiseite stellen (evtl. die Knoblauchzehen entfernen).

  

• Erhitzen Sie eine Crêpe-Pfanne oder eine große antihaftbeschichtete Pfanne. Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und mischen Sie ihn erneut mit einem Schneebesen. Wenn die Pfanne für die Galettes sehr heiß ist, fetten Sie sie mit wenig Butter oder Öl ein und gießen Sie dann eine Kelle Teig hinein, damit er sich schnell und gleichmäßig auf dem gesamten Pfannenboden verteilt. Backen Sie bei starker Hitze ca. 2 Minuten, bis die Oberfläche trocken ist.
  Füllen Sie dann die Mitte der Galette mit ca. 60 g Käsewürfeln und einigen Löffeln der Zucchini- und Speck Alto Adige IGP-Füllung. Falten Sie die vier Ecken nach innen, um die klassische quadratische Form der bretonischen Galette zu reproduzieren. Setzen Sie das Backen bei mittlerer bis hoher Hitze fort, bis der Boden der Galette knusprig ist, was ein weiteres Merkmal dieses Gerichts ist. Es dauert ein paar Minuten, also haben Sie Geduld, aber überprüfen Sie gelegentlich den Knusprigkeitsgrad des Bodens, indem Sie eine Seite leicht anheben.
  Legen Sie die Galette auf den Teller, würzen Sie sie mit gemahlenem Pfeffer, garnieren Sie sie mit dem grünen Teil der Frühlingszwiebeln sowie zwei Scheiben Speck Alto Adige IGP und servieren Sie sie sofort.