Die Brioche mit Äpfeln und Schokolade ist ein superweiches und aromatisches Dessert, perfekt für das tägliche Frühstück. Hefegebäck ist ein bisschen meine Leidenschaft, sowohl was die Zubereitung als auch den Genuss betrifft. Sie sind so vielseitig, dass man sie sowohl pur als auch mit verschiedenen Füllungen zubereiten kann, wie in diesem Fall mit Äpfeln und Zartbitterschokolade. Aber Sie könnten auch die Schokolade ganz oder teilweise durch Walnüsse oder Haselnüsse ersetzen, zum Beispiel.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Ruhezeit: 3 Stunden 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Portionen: 1 Brioche (ca. 12 Scheiben)
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 400 g Mehl 0
- 4 g Trockenhefe (ca. 1,5 Teelöffel)
- 240 ml Milch (lauwarm)
- 95 g Zucker
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1 Ei
- 50 g Butter (weich)
- 1 Apfel
- 20 g Butter
- 75 g Zartbitterschokolade
- q.b. geschmolzene Butter
- 1 Esslöffel Honig
Schritte
Um die Brioche mit Äpfeln und Zartbitterschokolade zuzubereiten, mischen Sie in der Schüssel der Küchenmaschine das Mehl mit der Hefe, dann fügen Sie die lauwarme Milch hinzu und lassen Sie die Küchenmaschine arbeiten. Fügen Sie den Zucker hinzu, dann das Salz und das Ei. Kneten Sie weiter, bis der Teig eine Form angenommen hat. Fügen Sie nach und nach die weiche Butter hinzu und kneten Sie weiter, bis der Teig zusammenhält, das heißt, er sich von den Wänden und dem Boden der Schüssel löst und sich um den Knethaken wickelt.
Den Teig aus der Schüssel nehmen, ein paar Falten machen, eine Kugel formen und wieder in die Schüssel legen. Bedeckt an einem warmen Ort 2 – 2,5 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten. Waschen und schälen Sie den Apfel und schneiden Sie ihn in Würfel. Die Butter in einer Pfanne schmelzen, die Apfelwürfel hinzufügen und etwa 5 Minuten braten, dabei gelegentlich umrühren. Die Äpfel aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Die Zartbitterschokolade grob hacken und beiseite stellen.
Wenn der Teig sein Volumen verdoppelt hat, teilen Sie ihn in 3 gleich große Stücke. Rollen Sie das erste Stück auf einer leicht bemehlten Fläche aus, bis Sie ein Rechteck von ca. 30 x 10 cm erhalten. Den Teig mit einem Drittel der Apfelwürfel und einem Drittel der gehackten Schokolade bestreuen, dabei 2 cm entlang der Ränder frei lassen. Falten Sie einen langen Rand zur Mitte hin, um einen Teil der Füllung zu bedecken. Dann den gegenüberliegenden Rand zur Mitte hin falten, sodass er den ersten leicht überlappt und die Füllung im Teig eingeschlossen wird. Rollen Sie den Teig vorsichtig auf die gesamte Länge aus, um ein Rechteck von ca. 30 x 8 cm zu erhalten. Rollen Sie den Teigstreifen auf sich selbst und legen Sie ihn in die vorher eingefettete Kastenform. Verfahren Sie mit dem restlichen Teig und der Füllung auf die gleiche Weise.
Decken Sie die Form mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie etwa eine Stunde lang gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Nach dieser zweiten Gehzeit den Ofen auf 190 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Oberfläche der Brioche mit geschmolzener Butter bestreichen und bei 190 Grad etwa 45 Minuten backen. Wenn die Oberfläche zu dunkel wird, decken Sie die Brioche mit einem Blatt Aluminiumfolie ab.
Nehmen Sie Ihre Brioche mit Äpfeln und Schokolade aus dem Ofen, lassen Sie sie 10 Minuten in der Form ruhen, dann nehmen Sie sie heraus und bestreichen sie sofort mit dem Honig. Um diesen Schritt zu erleichtern, können Sie den Honig auch kurz erwärmen, um ihn flüssiger zu machen. Lassen Sie sie vollständig auf einem Gitter auskühlen oder genießen Sie sie noch warm.
