Super fluffige Brötchen, gefüllt mit einer schmelzenden und cremigen Käse-Béchamel, bedeckt mit vielen Würfeln Südtiroler Speck g.g.A., ein echter Genuss! Sie sind perfekt für einen Aperitif oder auch für ein Picknick, da sie sowohl warm als auch kalt gut schmecken!
Der Teig ist sehr einfach zuzubereiten und die Käse-Béchamel kocht, während der Teig aufgeht.
Die Brötchen schmecken pur oder auch begleitet von weiteren dünnen Scheiben Südtiroler Speck g.g.A., dem Südtiroler Schinken, das nach langer Tradition, aber mit modernen Methoden von 28 verbundenen Herstellern produziert wird. Jeder hat sein eigenes geheimes Rezept für die verwendeten Gewürze, wodurch die verschiedenen Südtiroler Speck g.g.A. mit einer persönlichen Note bereichert werden, üblicherweise nach Familienrezepten.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Ruhezeit: 2 Stunden 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 35 Minuten
- Portionen: 10 Brötchen
- Kochmethoden: Ofen, Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 350 g Manitoba-Mehl
- 3 g Trockenhefe
- 10 g Zucker
- 180 g Milch (lauwarm)
- 1 Ei
- 1 Teelöffel Salz
- 50 g Butter (weich)
- 25 g Butter
- nach Geschmack Muskatnuss
- 20 g Mehl
- 260 g Milch
- nach Geschmack Salz
- 100 g Käse (zum Schmelzen)
- 120 g Südtiroler Speck g.g.A. (in ca. 3 mm dicken Scheiben)
- 1 Ei
- nach Geschmack dünne Scheiben Südtiroler Speck g.g.A. (zum Servieren)
- nach Geschmack Oregano (optional)
Schritte
Um die Brötchen mit Käse-Béchamel und Südtiroler Speck g.g.A. zuzubereiten, geben Sie das Mehl, die Trockenhefe, den Zucker, die lauwarme Milch und das Ei in die Schüssel der Küchenmaschine. Starten Sie die Küchenmaschine und kneten Sie, bis ein homogener Teig entsteht. Dann fügen Sie das Salz und die weiche Butter in Stückchen hinzu und kneten alles, bis der Teig glatt und elastisch ist, also sich von den Wänden und dem Boden der Schüssel löst und um den Knethaken gewickelt ist. Dies dauert ca. 20 Minuten.
Natürlich können Sie auch von Hand kneten.Formen Sie eine Kugel aus dem Teig, legen Sie ihn in eine Schüssel und lassen Sie ihn an einem warmen Ort abgedeckt aufgehen, bis er sich verdoppelt hat. Dies dauert ca. 2 Stunden.
Um die Käse-Béchamel zuzubereiten, schmelzen Sie die Butter in einem kleinen Topf, fügen Sie die Muskatnuss hinzu und dann das Mehl. Rühren Sie alles mit einem Schneebesen, bis es eingedickt ist. Dann gießen Sie die Milch unter Rühren ein und fügen das Salz hinzu (nicht zu viel, da auch der Käse Geschmack gibt). Bringen Sie die Mischung unter Rühren zum Kochen und kochen Sie weiter, bis die Béchamel eingedickt ist. Nehmen Sie den Topf vom Herd, fügen Sie die in Würfel geschnittenen Käse zum Schmelzen hinzu und rühren Sie, bis er geschmolzen ist.
Gießen Sie die Béchamel in eine Auflaufform, decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab, sodass keine Haut entsteht, und lassen Sie sie abkühlen, idealerweise auch für eine Stunde im Kühlschrank.
Wenn der Teig sich verdoppelt hat, teilen Sie ihn in 10 gleich große Stücke. Formen Sie aus jedem eine Kugel und legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Lassen Sie sie für 30 Minuten mit einem Tuch bedeckt ruhen.
In der Zwischenzeit schneiden Sie die 3 mm dicken Scheiben Südtiroler Speck g.g.A. in Quadrate und heizen Sie den Ofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vor.
Nach der Ruhezeit nehmen Sie ein Glas, das etwas kleiner als die Teigkugeln ist, und drücken es in die Mitte jeder Teigkugel, um eine Vertiefung zu erzeugen, wobei ein Rand von ca. 1 cm bleibt. Bestreichen Sie die Brötchen mit verquirltem Ei.
Verteilen Sie mit 2 Teelöffeln die Béchamel in den Vertiefungen jedes Brötchens und backen Sie sie 12 Minuten lang bei 180 Grad. Nehmen Sie die Brötchen aus dem Ofen und verteilen die Südtiroler Speck g.g.A.-Würfel auf der Béchamel. Backen Sie sie erneut ca. 10-12 Minuten, bis sie goldbraun sind.
Nehmen Sie Ihre Brötchen aus dem Ofen und servieren Sie sie sofort, begleitet von Scheiben Südtiroler Speck g.g.A. und ein paar Oreganoblättern.
