Eine Ewigkeit. Ja, das ist so ziemlich das richtige Wort, um zu erklären, wie lange ich schon diesen Käsekuchen zubereiten wollte. Eine Mischung aus schokoladigem Brownie und cremiger Käse-Schicht. Reine Freude. Warum habe ich ihn nicht früher gemacht? Ehrlich gesagt, kann ich es euch nicht erklären, es gab immer entweder ein anderes Rezept zu machen, oder es fehlte eine Zutat, oder ich hatte andere Verpflichtungen. Manchmal passiert es, dass man keine Erklärung dafür findet. Und, wenn ich darüber nachdenke, es dauert nur sehr kurze Zeit, das heißt, die Wartezeit für die Zubereitung war tausendmal höher, als die Herstellung selbst. Aber es hat sich gelohnt zu warten, denn es ist einer der leckersten Käsekuchen, die ich je probiert habe.
Achtet darauf, hochwertige Schokolade zu verwenden. Dieses Mal habe ich mich für eine 70%ige Zartbitterschokolade entschieden, die meiner Meinung nach perfekt ist, um diesen schokoladigen und leicht bitteren Kontrast mit der süßen und samtigen Schicht aus Ricotta und Frischkäse zu schaffen.
Wenn auch ihr Liebhaber von Käsekuchen seid, probiert diese meine Rezepte:
- Schwierigkeit: Einfach
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Portionen: 12 Stücke
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 160 g Zartbitterschokolade
- 120 g Butter (bei Raumtemperatur)
- 30 g ungesüßtes Kakaopulver
- 2 Eier (groß – bei Raumtemperatur)
- 140 g Zucker
- 1 Esslöffel Vanillezucker
- 140 g Mehl
- 2 Prisen Salz
- 300 g Frischkäse (bei Raumtemperatur)
- 250 g Ricotta (bei Raumtemperatur)
- 2 Eier (groß – bei Raumtemperatur)
- 130 g Zucker
- 1 Esslöffel Vanillezucker
- 30 g Maisstärke
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1 Esslöffel Milch
Schritte
Um den Brownie-Teig für diesen Käsekuchen zuzubereiten, hacken Sie die Zartbitterschokolade grob und geben Sie sie zusammen mit der Butter in einem Topf. Lassen Sie sie bei niedriger Hitze schmelzen, gelegentlich umrühren, bis beides geschmolzen ist. Fügen Sie das ungesüßte Kakaopulver hinzu und rühren Sie, bis eine homogene Masse entsteht. Beiseite stellen.
Heizen Sie den Ofen auf 160 Grad (statisch) vor und legen Sie den Boden einer Springform (22-24 cm Durchmesser) mit Backpapier aus.
Schlagen Sie die Eier mit dem Zucker und dem Vanillezucker, bis sie hell und schaumig sind. Geben Sie die geschmolzene Schokoladen-Butter-Mischung hinzu und schlagen Sie weiter bei niedriger Geschwindigkeit. Zum Schluss das Mehl mit dem Salz hinzufügen und mit den Rührbesen zu einem homogenen Teig verarbeiten.
Geben Sie den Teig in die Springform, wobei Sie ca. 2 Esslöffel für später aufbewahren, und verteilen Sie ihn gleichmäßig.
Geben Sie in eine Schüssel den Frischkäse, Ricotta, die Eier, Zucker, Vanillezucker, die Maisstärke und das Salz. Mischen Sie alles mit einem Schneebesen (ohne elektrisches Handrührgerät), bis eine homogene Masse entsteht. Auf diese Weise sind die Zutaten gut miteinander vermischt, ohne viel Luft eingebracht zu haben. So erhalten Sie eine gleichmäßige Schicht beim Backen, ohne Risse.
Gießen Sie die Ricotta-Frischkäse-Masse auf den Brownie-Teig und verteilen Sie sie gleichmäßig.
Fügen Sie 1-2 Esslöffel Milch zum beiseitegestellten Brownie-Teig hinzu und mischen Sie. Verteilen Sie ihn in Klecksen auf der Oberfläche des Käsekuchens, dann erzeugen Sie mit einem Zahnstocher den Marmor-Effekt.
Backen Sie Ihren Brownie-Käsekuchen bei 160 Grad für 50-55 Minuten, bis der Rand fest, aber die Mitte noch wackelig ist.
Lassen Sie den gebackenen Käsekuchen im Ofen bei geöffneter Tür (stecken Sie den Stiel eines Holzlöffels in die Ofentür, damit sie einen Spalt offen bleibt) für etwa eine Stunde ruhen. Dann aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen, bevor Sie ihn servieren. Idealerweise auch im Kühlschrank.
