Die Cookies mit Roggenmehl sind leckere Kekse, die sehr einfach zu machen sind, mit vielen Schokoladenstückchen. Wie ihr wisst, spiele ich sowohl für meine Süßspeisen als auch für salzige Teige gerne mit verschiedenen Mehlen und habe mich deshalb entschieden, Roggenmehl auch für einfache Cookies zu verwenden, und das Ergebnis hat alle überzeugt! Der erste Versuch hat mich nicht ganz zufrieden gestellt, nicht wegen des Geschmacks, sondern mehr wegen der Form, also habe ich das Rezept optimiert und sie ein zweites Mal gebacken, bevor ich sie fotografiert und veröffentlicht habe. Das Geheimnis für schöne, hohe und weiche Cookies besteht darin, Kugeln mit einem Eisportionierer oder auch mit den Händen zu formen und sie einfach auf das Blech zu legen, ohne sie flach zu drücken. Außerdem sollten die Cookies nie zu lange gebacken werden, sondern eher ein wenig früher aus dem Ofen genommen werden. Wenn ihr wartet, bis die Cookies auch in der Mitte durchgebacken sind und nicht mehr sehr weich, habt ihr nach dem Abkühlen knusprige und trockene Cookies, die eben nicht mehr weich sind.
- Schwierigkeit: Einfach
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: ca. 15 Kekse
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Amerikanisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 180 g Zartbitterschokolade
- 120 g Butter (weich)
- 80 g Brauner Zucker
- 80 g Zucker
- 1 Ei
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 150 g Roggenmehl
- 1 Teelöffel Backpulver
- 2 Prisen Salz
Schritte
Um die Cookies mit Roggenmehl und Schokolade zuzubereiten, hacken Sie die Zartbitterschokolade grob und stellen Sie sie beiseite.
Mischen Sie das Roggenmehl mit dem Backpulver und dem Salz und stellen Sie es beiseite.
Geben Sie die weiche Butter und den Zucker in eine Schüssel und schlagen Sie alles für einige Minuten, bis die Masse cremig wird. Fügen Sie das Ei und den Vanilleextrakt hinzu und arbeiten Sie weiter mit dem Mixer, bis alles vollständig eingearbeitet ist.
Fügen Sie die Mehl- und Backpulvermischung hinzu und arbeiten Sie mit dem Mixer, bis ein homogener Teig entsteht. Zum Schluss die Zartbitterschokoladenstücke unterheben, einige davon für die Dekoration der Kekse beiseite legen, bevor Sie sie backen.
Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie sie für eine Stunde in den Kühlschrank. Wenn gewünscht, auch die ganze Nacht.
Nach der Ruhezeit den Ofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
Mit einem Eisportionierer ca. 15 Kugeln formen und diese auf die mit Backpapier ausgelegten Bleche legen, dabei genügend Abstand lassen, da sie beim Backen auseinanderlaufen. Wenn Sie keinen Eisportionierer haben, können Sie die Kugeln auch mit den Händen formen.
Geben Sie auf jede Teigkugel ein paar Schokoladenstücke und backen Sie ein Blech nach dem anderen bei 180 Grad für ca. 12-14 Minuten, bis die Ränder der Kekse leicht gebräunt sind. In der Mitte werden die Kekse noch weich sein, aber das ist gut so, lassen Sie sich nicht dazu verleiten, sie länger zu backen!
Nehmen Sie die Cookies mit Roggenmehl und Schokolade aus dem Ofen, streuen Sie nach Belieben einige Salzflocken darüber und lassen Sie sie vollständig abkühlen, bevor Sie sie genießen oder warm servieren.
Bewahren Sie übrig gebliebene Cookies in einem luftdichten Behälter auf.
Tipps
Wenn gewünscht, können Sie die Zartbitterschokolade durch Milchschokolade oder weiße Schokolade ersetzen oder auch eine Mischung aus beiden verwenden.
