Eggs Benedict sind ein reichhaltiges amerikanisches Gericht, von dem es viele Varianten gibt. Sie werden oft zum Frühstück oder Brunch genossen und gehörten sowohl in Australien als auch in den USA zu meinen Lieblingsfrühstücken. Ich habe sie in einer italienischen Version zubereitet, indem ich anstelle des klassischen English Muffins eine schöne Focaccia als Basis verwendet habe, und statt Bacon habe ich unseren heimischen Südtiroler Speck g.g.A. genommen. Ich habe den Speck in dünnen Scheiben, in seiner ganzen Reinheit, hinzugefügt, anstatt ihn in der Pfanne zu rösten. Auf diese Weise hat er einen milderen Geschmack, während das Braten ihn salziger und würziger macht.
Apropos Salz, wisst ihr, wie viel Salz der Südtiroler Speck g.g.A. enthält? Die Antwort ist: nicht mehr als 5%! Während jeder Produzent sein persönliches, oft geheimes, Rezept in Bezug auf Gewürze und Salzgehalt hat, darf das Endprodukt dennoch einen Salzgehalt von 5% nicht überschreiten.
Dieses köstliche Gericht wird dann noch mit pochierten Eiern, Salat und natürlich der Sauce Hollandaise vollendet.
Wenn ihr Südtiroler Speck g.g.A. mögt, probiert auch diese meine Rezepte:
- Schwierigkeit: Einfach
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 8 Eier
- 2 Teelöffel Essig
- 2 Focaccia-Brötchen (alternativ Toastbrot)
- 32 Scheiben Südtiroler Speck g.g.A. (www.speck.it)
- n.B. Mischsalat
- n.B. Schnittlauch (gehackt)
- 160 g Butter
- 2 Eigelb
- 2 Teelöffel Senf
- 2 Teelöffel Zitronensaft
- 2 Esslöffel Wasser
- n.B. Salz
Schritte
Um Eggs Benedict zu machen, bringen Sie Wasser in einem Topf zusammen mit dem Essig zum Kochen. Dies wird benötigt, um die Eier zu pochieren.
In der Zwischenzeit waschen Sie den Mischsalat und tupfen ihn mit Küchenpapier trocken.
Schneiden Sie die Focaccia-Brötchen horizontal in zwei Hälften und dann vertikal, um 4 Halbmonde zu erhalten. Rösten Sie sie in einer beschichteten Pfanne auf beiden Seiten.
Legen Sie das geröstete Brot auf die Teller und garnieren Sie jedes mit 4 Scheiben Südtiroler Speck g.g.A. und Mischsalat nach Belieben.
Wenn das Wasser für die Eier kocht, brechen Sie vorsichtig ein Ei nach dem anderen in eine Schale, damit das Eigelb nicht bricht.
Mit Hilfe eines Löffels einen Strudel im kochenden Wasser erzeugen und die Eier in die Mitte des Strudels gleiten lassen, dann die Hitze reduzieren. Lassen Sie sie 3 Minuten kochen, dann nehmen Sie die pochierten Eier vorsichtig mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser. Lassen Sie sie kurz abtropfen und legen Sie sie auf den Südtiroler Speck g.g.A.
Würzen Sie mit der Sauce Hollandaise und gehacktem Schnittlauch und servieren Sie sofort.
Um die Sauce Hollandaise zu machen, erhitzen Sie etwas Wasser in einem kleinen Topf. Schmelzen Sie die Butter in einem anderen kleinen Topf, ohne sie zu kochen, sondern erhitzen Sie sie einfach, bis sie geschmolzen ist.
Legen Sie das Eigelb/die Eigelbe in eine Schüssel, die für ein Wasserbad geeignet ist, und mischen Sie es gut mit dem Zitronensaft, dem Wasser, dem Senf und Salz nach Geschmack. Stellen Sie die Schüssel auf den Topf mit Wasser und schlagen Sie die Mischung bei mittlerer bis niedriger Hitze, bis sie schaumig und cremig ist. Nehmen Sie die Schüssel vom Topf und gießen Sie nach und nach die geschmolzene Butter hinzu, während Sie weiter rühren, um sie gut zu integrieren, ohne dass die Sauce gerinnt. Passen Sie gegebenenfalls das Salz an.
Tipp
Wenn Sie kein Focaccia-Brot finden, können Sie auch Toastbrot verwenden oder, wie im Originalrezept vorgesehen, English Muffins.
