Das Eisparfait mit Krokant ist ein erfrischendes und leckeres Dessert. Zartes Vanilleeis, durchsetzt mit vielen Stücken von karamellisierten Mandeln und Haselnüssen, die einen knusprigen Geschmack verleihen. Es ist ein Dessert für alle Gelegenheiten, auch für besondere Anlässe!
Wenn Sie keine Zeit oder Lust haben, den Mandel- und Haselnusskrokant zu Hause zuzubereiten, können Sie natürlich auch fertig gekauften verwenden, den Sie im Supermarkt finden. Wenn Sie ihn jedoch zu Hause zubereiten und er nicht für Kinder bestimmt ist, können Sie den Krokant immer mit einem Schuss Rum verfeinern, für das gewisse Extra an Geschmack.
Das Eisparfait mit Krokant eignet sich auch hervorragend, um es im Voraus vorzubereiten.
Wenn Sie hausgemachtes Eis mögen, probieren Sie auch diese meine Rezepte:
- Schwierigkeit: Einfach
- Ruhezeit: 6 Stunden
- Vorbereitungszeit: 35 Minuten
- Portionen: 8 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 90 g Wasser
- 100 g Zucker
- 1/4 Teelöffel Zimtpulver
- 100 g Mandeln
- 100 g Haselnüsse
- 2 Eier
- 125 g Zucker
- 1/2 Vanilleschote
- 180 g saure Sahne
- 300 g frische flüssige Sahne
Schritte
Um das Eisparfait mit Krokant zuzubereiten, beginnen Sie mit der Herstellung des Mandel- und Haselnusskrokants. Geben Sie Wasser, Zucker und Zimt in einen mittelgroßen Topf und bringen Sie alles unter Rühren zum Kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und zu karamellisieren beginnt.
Fügen Sie dann die Mandeln und Haselnüsse hinzu und kochen Sie bei mittelhoher Hitze weiter, dabei ständig rühren, bis das gesamte Wasser verdampft ist und sich eine Zuckerschicht um die Mandeln und Haselnüsse gebildet hat. Reduzieren Sie dann die Hitze leicht und rühren Sie weiter, bis der Zucker, der die Mandeln bedeckt, erneut karamellisiert. Insgesamt dauert das ca. 15 Minuten.
Geben Sie dann Ihre karamellisierten Mandeln und Haselnüsse auf ein Stück Backpapier und lassen Sie sie vollständig abkühlen.Hacke Sie grob mit einem Messer oder geben Sie sie in einen Gefrierbeutel und klopfen Sie mit einem Fleischklopfer darauf, um alles grob zu zerschlagen.
Wenn der Krokant fertig ist, bereiten Sie das Eisparfait vor. Geben Sie wenig Wasser in einen Topf und bringen Sie es zum Kochen. Brechen Sie währenddessen die Eier in eine für das Wasserbad geeignete Schüssel und fügen Sie Zucker und die Samen der Vanilleschote hinzu. Setzen Sie die Schüssel auf den Topf mit dem Wasser (ohne dass letzteres die Schüssel berührt) und beginnen Sie, die Mischung mit einem elektrischen Mixer zu schlagen, bis sie hell und schaumig wird. Es dauert ca. 10 Minuten. Nehmen Sie die Schüssel vom Topf und arbeiten Sie die Mischung weiter mit dem Mixer, bis sie abgekühlt ist.
Fügen Sie die saure Sahne hinzu und heben Sie sie mit einem Spatel unter.Schlagen Sie die Sahne und heben Sie sie zusammen mit drei Vierteln des Krokants mit einem Spatel und Bewegungen von unten nach oben unter die Eimischung.
Geben Sie die Mischung in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Kastenform (ca. 20×10 cm). Stellen Sie sie für ca. 1 Stunde und 30 Minuten in den Gefrierschrank. Nehmen Sie dann das Eisparfait aus dem Gefrierschrank, das sich teilweise bereits verfestigt hat, und rühren Sie es mit einem Löffel um. Decken Sie es mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie es für weitere 4 Stunden oder die ganze Nacht in den Gefrierschrank.
Wenn es Zeit ist, Ihr Eisparfait mit Krokant zu servieren, nehmen Sie es aus der Form, indem Sie es auf eine Platte oder ein Schneidebrett stürzen, entfernen Sie die Frischhaltefolie, verteilen Sie den restlichen Krokant auf der Oberfläche und servieren Sie es in Scheiben geschnitten.
