Die fluffigen japanischen Pancakes unterscheiden sich von klassischen Pancakes dadurch, dass sie höher und viel fluffiger sind, wie der Name schon verrät.
Sie werden aus einem Teig zubereitet, dem geschlagene Eiweiße untergehoben werden; diese sind von sich aus luftig und deutlich weniger flüssig als bei amerikanischen Pancakes. Es fühlt sich an, als würde man Wolken beißen, die auf der Zunge zergehen.
Fluffige Pancakes sind perfekt für einen Brunch oder einen köstlichen, nahrhaften Snack. Da sie zudem sehr einfach und schnell zuzubereiten sind, eignen sie sich auch hervorragend für ein entspanntes Frühstück am Wochenende.
Servieren Sie sie mit Beeren oder anderem Obst nach Wahl sowie Honig oder Ahornsirup. Wer es besonders dekadent mag, kann Sahne oder eine Kugel Eis hinzufügen.
Wenn Sie Pancakes mögen, süß oder herzhaft, probieren Sie auch diese meiner Rezepte:
- Schwierigkeit: Leicht
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 12 Minuten
- Portionen: 10 Stück
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
- 4 Eier
- 50 g Zucker
- 2 Prisen Salz
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- 1/2 Vanilleschote
- 40 g Milch
- 45 g Mehl
- 1/4 Teelöffel Backpulver
- nach Belieben Pflanzenöl
- nach Belieben Himbeeren
- nach Belieben Blaubeeren (oder Erdbeeren)
- nach Belieben Puderzucker
- nach Belieben Honig
Schritte
Um die fluffigen japanischen Pancakes zuzubereiten, Eigelbe von Eiweißen trennen und die Eiweiße zusammen mit Zucker und Salz steif schlagen. Wenn sie steif sind, den Zitronensaft zugeben und weiterschlagen, bis sie glänzend und fest sind. Während Sie den Rest vorbereiten, kaltstellen.
In die Schüssel mit den Eigelben die Vanillemark der Schote und die Milch geben und verrühren. Dann Mehl und Backpulver über die Milch-Ei-Mischung sieben und alles mit einem Schneebesen zu einer glatten, klümpchenfreien Masse verrühren.
Die steif geschlagenen Eiweiße vorsichtig mit Hebebewegungen von unten nach oben unterheben.
Eine Pfanne erhitzen und mit etwas Öl einreiben, gleichmäßig mit einem Stück Küchenpapier verteilen.
Mit Hilfe eines Eiskugel-Entnehmers (alternativ geht auch ein Löffel) die fluffigen Pancakes portionieren. Ich forme mit dem Entnehmer eine „Kugel“ Teig, setze sie in die heiße Pfanne, nehme dann eine zweite „Kugel“ Teig und setze sie auf die erste. Jeder Fluffy Pancake besteht also aus zwei übereinander gesetzten „Kugeln“ Teigs.
Falls Sie keinen Eiskugel-Entnehmer haben, können Sie natürlich auch einen Löffel verwenden.
Je nach Größe Ihrer Pfanne können Sie 2–3 Fluffy Pancakes gleichzeitig zubereiten.
Sobald die Teighäufchen in der Pfanne sind, geben Sie einen Teelöffel Wasser an den Rand (ohne dass es den Teig berührt) und decken die Pfanne sofort mit einem Deckel ab, damit sich im Inneren Dampf bildet – das ist wichtig für ein optimales Ergebnis. Bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa zwei Minuten garen, dann vorsichtig wenden und auf der anderen Seite weitere circa zwei Minuten mit Deckel fertig garen.
So verfahren, bis der Teig aufgebraucht ist.
Die Fluffy Pancakes mit Puderzucker, Honig und Obst nach Belieben servieren.
Tipps
Ich empfehle, die Fluffy Pancakes sofort oder spätestens innerhalb von ein bis zwei Stunden zu verzehren, dann bleiben sie schön leicht und fluffig.
